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Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 5 mai 2006

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d’Elvira ! J’ai donc acheté pour la première fois de la morue salée. Et j’ai choisi, pour commencer, de la préparer tout...

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

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Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par le 23 mai 2012
Popularité : 5 - Commentaires : 56
Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de jus dont je ne savais que faire jusqu’à ce que je lise la recette de rhubarb curd de Clea. Bon sang mais c’est bien sur, je vais ne faire un curd, une crème à la rhubarbe. Et comme cela, rien ne se perd.  Je n’ai pas mis de sucre dans la recette car ma rhubarbe confite l’est déjà et donc par conséquent mon jus.  Et j’y ai ajouté un ingrédient dont on parlait beaucoup en 2006 sur les blogs mais qui est complètement tombé aux oubliettes : La fève tonka.

Fèves Tonka

Fèves Tonka

Cela s’achète dans n’importe quel magasin d’épice.Je trouve que son parfum foin/vanille/caramel marche bien avec celui de la rhubarbe.

Pour un pot de rhubarbe curb, il vous faut

  • 200ml de jus de rhubarbe sucré
  • 1 cuillère à soupe normale (entre rase et bombée) de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 1/3 de fève Tonka râpée
Ingrédients

Ingrédients

Faites chauffer jus de rhubarbe, sur feu doux.

Dans un saladier, battez la fécule avec 1 œuf. Lorsqu’elle est bien dissoute, incorporez les 2 autres œufs, toujours en fouettant. Hors du feu, ajoutez cette préparation au jus de rhubarbe tiédi.

Laissez cuire doucement en mélangeant constamment jusqu’à ce que la consistance épaississe.

La crème épaissit

La crème épaissit

Enlevez la casserole du feu et continuez de fouettez encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la fève Tonka râpée (environ 1/3 de fève).

Rhubarbe curd à la fève tonka

Rhubarbe curd à la fève tonka

Mélangez et versez dans un bocal.

Rhubarbe curd à la fève Tonka

Rhubarbe curd à la fève Tonka

C’est prêt. Vous pouvez le garder environ 1 semaine dans le réfrigérateur.

Crème à la rhubarbe

Crème à la rhubarbe

Note : Je n’ai pas rajouté de sucre car mon jus était déjà sucré mais s’il l’est peu, suivez les proportions que recommande Clea.

Régalez-vous !

 

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  • https://plus.google.com/103982702361333302818 nadine demaret

    bjr,qd vs aurez l'occasion et surtout le temps,je cherche une recette originale avec des scampis svp,merci,à bientôt

  • http://lostandfoundinlondon.wordpress.com/ Lost in London

    Alors là, je fais ça ce week end! J’adore curd et rhubarbe. Par contre sans fève de Tonka. Too 2006 for me ;-)

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/redacweb redacweb

    hum…excellent idée!

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/co-l1 co-l1

    ca réveil les papilles !

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/darkgally DarkGally

    miam

  • Clea

    Tu l’as trouvé suffisamment sucré, du coup ? C’est bon à savoir !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hihi

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui suffisamment. J’avais hésité à en rajouter, et j’ai vraiment bien fait de ne pas le mettre. Par contre j’étais surprise, c’est assez doux :) . Nous nous sommes régalés sur les tartines ce matin :)

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/papilles papilles

    ;)

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/emilieandlea Emilieandlea

    J’adore l’idée! Je vais essayer…

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/mamenvadrouille MamEnVadrouille

    super idée, j’en ai 2 tiges dont je ne sais que faire, parce que la compote de rhubarbe ne plait pas aux gosses… je vais essayer ta rhubarbe confite et le lemon curd dans la foulée. Miam!!!

  • http://www.facebook.com/1378796019 Seve Cadet

    je ne suis pas douée pour faire les curd, dommage lol

  • http://www.facebook.com/643198129 Maryse Dubois-c

    Heureux hasard, j’ai justement une brassée de tiges qui n’attendaient que cette recette alléchante !!! :) ))

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/blogdeame blog de ame

    j’adorrrrr

  • http://www.leschercheursdoz.com/ La Grande Blonde

    Dans mes bras, m’dame Papilles !
    Il faut que j’essaie absolument ! Et ca tombe bien, je voulais refaire des macarons. Au rhubarb curd, ca devrait etre top… Sans feve tonka, je n’en trouve pas ici (je pleure mon petit pot bordelais, j’en collais partout) (c’etait vintage ^_^) . Je te dirai !
    Des bises !

  • http://www.facebook.com/1304823394 Sylvie Bailly-Marchand

    ça donne envie!

  • http://www.facebook.com/1158050119 Marie Lampre

    mmmmm mais je suis coincée avec ma rhubarbe je ne sais pas si elle est mure!

  • http://www.facebook.com/748078243 Marie-Pierre Chevrier

    s’il y en a chez mon maraicher, je vais me laisser tenter,jsute histoire de tester les recettes, pas par gourmandise, non, non c’est promos :)

  • Claude Zores

    Oh là là ! mais c’est une idée gourmande.
    J’ai de la rhubarbe dont je raffole…et de la fève tonka que j’adore…
    Par contre je n’ai jamais cuit la rhubarbe de cette façon…ce sera une première

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/papilles papilles

    chic :) je suis ravie que cela vous plaise :)

  • http://www.cuisinecoquine.com/ curcuma

    oh lala comme ça à l’air bon. Je sens déjà l’extase de quand je tartinerais ça sur du pain grillé merci!!

  • http://www.facebook.com/162415180513175 Les Fruits et Légumes Frais

    merci !! super idée pour cuisiner la rhubarbe :D

  • http://www.ampelopse.com/ Ampelopse

    Question très « technique »: avec combien de rhubarbe obtient-on 200ml je jus? siouplait? Parcequ’ en général je fais cuire à feu doux avec des pommes, ou carrément au micro ondes…alors le jus…??  
    Merci!
    PS: et c’est donc du jus « cuit », pas de centrifugeuse?
    J’ai bien envie de tenter…
    Merci! 

  • http://babzyphotosblog.blogspot.fr/ BAbzy

    Ce doit être une tuerie :) !!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui oui cuit ; et bien quand je vais environ 800g à 1 kg de rhubarbe confite au four, j’ai largement mes 200 Ml de jus

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    C’est très bon. Je n’y aurais pas pensé sans Clea :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Tu veux que je t’en envoie ? Zou, dans une enveloppe et en voiture Simone :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Tu verras, effort minimum goût maximum . Tu peux un peu diminuer le sucre si tu aimes plus acidulé (pour la rhubarbe confite au four)

  • http://www.facebook.com/6457767973 PAPILLES ET PUPILLES

    Ah ben oui, si c’est promo, c’est promo ;) ))

  • http://www.facebook.com/748078243 Marie-Pierre Chevrier

    ohhhhh « c’est promis », c’est pas gentil de se moquer, c’est l’émotion…:)

  • https://plus.google.com/114665655977938444284 Papilles et Pupilles

    Je réfléchis ;)

  • https://plus.google.com/103982702361333302818 nadine demaret

    pas de stress…MERCI

  • http://www.jojocuisine.over-blog.com/ Nuage de Lait

    Quelle géniale idée…. dommage ma rhubarbe n’est pas très productive :-(
    bises
    jojo

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je suis en pleine crise rhubarbe moi ;) )

  • Manubartolini

    Super bonne idée !!! maimm
    Délicieux à la ptite cuillère :-)

    manue

  • http://laposegourmande.blogspot.com/ Djoulia_68

    miam!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Merci Djoulia_68

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     oui, quand on commence c’est dur de s’arrêter :)

  • Flores

    Une recette qui m’inspire et qui plairait beaucoup à Isa-Marie(blog:grelinettes et cassolettes)Anne,est ce que tu connais son blog qui conjugue cuisine et jardin?Je me permets de te conseiller d’aller y faire un tour.Ton blog et le sien sont mes deux préférés sur la toile.Merci et toutes mes amitiés.

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/audalacuisine audalacuisine

    Quelle merveilleuse idée, je sens déjà l’odeur de mes prochains macarons à la rhubarbe !!! Merci pour le partage ! Bises

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Florès

  • hélène

    quelque chose qui n’a rien à voir avec la recette ci dessus …désolée .. mais en parcourant ( avec bcp de plaisir) votre blog, j’ai lu que vous cherchiez à Bx du Melfor… il y en a la charcuterie alsacienne Tempé ( galerie marchande de Merignac soleil )… une alsacienne exilée en bordelais !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Hélène, je le saurais :)

  • http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/ nanie

    je testerais car je suis dingue de la rhubarbe aussi !
    Moi avec le jus je fais de la gelée pour le petit déj !!
    Un peu de gélatine ou d’agar agar et zou, tu as une super gelée pour tes tartines !! Tout con, mais à tomber !
    bisous !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hiii, je vais essayer :)

  • http://undimanche.blogspot.com/ Gracianne

    Superbe idee – c’est drole comme certains ingredients peuvent tomber en desuetude rapidement – j’ai eu longtemps de la feve tonka dans mes tiroirs aussi, mais les miens n’en ont jamais aime le gout. Je l’ai donnee. En attendant, j’imagine deja les tartelettes de rhubarbe curd.

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/boopcook BoopCook

    miam, j’adore ça doit être trop trop bon !

  • Boop Cook

    hmm j’adore

  • Amalia

    Oh merci Anne, moi qui n’aimais pas la rhubarbe maintenant j’suis fan!

  • Drey_

    Je ne pense jamais à récupérer le jus pour en faire quelque chose !
    Ayant fais une tarte à la rhubarbe il y a peu de temps, cette recette sera pour plus tard !
    Merci ;)

  • Emm

    j’adore la rhubarbe ! et je découvre ces 2 recettes quelle aubaine …la fève tonka je l’ai testé pour la première fois la semaine dernière dans un riz au lait servi tiède avec sauce au caramel = topissime ! j’adore sniffer la fève tonka dans son petit pot Roellinger biensûr …

  • Babeth De Lille

    Mais c’est génial, ça!….merci pour la bonne idée!…je ne vais pas resucrer pour ne pas déplaire à MrD…..

  • http://lostandfoundinlondon.wordpress.com/ Lost in London

    J’ai réalisé la recette ce matin. J’avoue que je suis un peu déçue. Je pensais que ça allait être un peu plus acidulé. C’est bon, mais pas très acidulé. Par contre ta recette de rhubarbe confite est trop bonne.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui moi aussi, mais mr P&P préfère plus sweet. Comme quoi ;)

  • Pingback: Crumble à la rhubarbe, flocons d'avoine et vanille

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Seve Cadet Seve Cadet je ne suis pas douée pour faire les curd, dommage lol

23 mai 2012, à 11:54
Maryse Dubois-c Maryse Dubois-c Heureux hasard, j'ai justement une brassée de tiges qui n'attendaient que cette recette alléchante !!! :)))

23 mai 2012, à 11:55
Sylvie Bailly-Marchand Sylvie Bailly-Marchand ça donne envie!

23 mai 2012, à 12:51
Marie Lampre Marie Lampre mmmmm mais je suis coincée avec ma rhubarbe je ne sais pas si elle est mure!

23 mai 2012, à 13:06
Marie-Pierre Chevrier Marie-Pierre Chevrier s'il y en a chez mon maraicher, je vais me laisser tenter,jsute histoire de tester les recettes, pas par gourmandise, non, non c'est promos :)

23 mai 2012, à 13:15
Les Fruits et Légumes Frais Les Fruits et Légumes Frais merci !! super idée pour cuisiner la rhubarbe :D

23 mai 2012, à 15:09
PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES Ah ben oui, si c'est promo, c'est promo ;)))

23 mai 2012, à 17:00
Marie-Pierre Chevrier Marie-Pierre Chevrier ohhhhh "c'est promis", c'est pas gentil de se moquer, c'est l'émotion...:)

23 mai 2012, à 17:33

Sur Hellocoton

redacweb redacweb hum...excellent idée!

23 mai 2012, à 10:33
co-l1 co-l1 ca réveil les papilles !

23 mai 2012, à 10:34
DarkGally DarkGally miam

23 mai 2012, à 11:05
papilles papilles ;)

23 mai 2012, à 11:28
Emilieandlea Emilieandlea J'adore l'idée! Je vais essayer...

23 mai 2012, à 11:34
MamEnVadrouille MamEnVadrouille super idée, j'en ai 2 tiges dont je ne sais que faire, parce que la compote de rhubarbe ne plait pas aux gosses... je vais essayer ta rhubarbe confite et le lemon curd dans la foulée. Miam!!!

23 mai 2012, à 11:41
blog de ame blog de ame j'adorrrrr

23 mai 2012, à 12:02
papilles papilles chic :) je suis ravie que cela vous plaise :)

23 mai 2012, à 13:46
audalacuisine audalacuisine Quelle merveilleuse idée, je sens déjà l'odeur de mes prochains macarons à la rhubarbe !!! Merci pour le partage ! Bises

23 mai 2012, à 23:19
BoopCook BoopCook miam, j'adore ça doit être trop trop bon !

24 mai 2012, à 18:51

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nadine demaret nadine demaret bjr,qd vs aurez l'occasion et surtout le temps,je cherche une recette originale avec des scampis svp,merci,à bientôt

23 mai 2012, à 08:15
Papilles et Pupilles Papilles et Pupilles Je réfléchis ;)

23 mai 2012, à 15:38
nadine demaret nadine demaret pas de stress...MERCI

23 mai 2012, à 15:40