Blancs de poulet au yaourt, citron vert et piment d’Espelette

Cette recette de blancs de poulet au yaourt, citron vert et piment d’Espelette vient d’une idée piochée lors de la conférence de presse annuelle des producteurs de piment d’Espelette. Ce jour-là, Vincent Poussard, alors chef de la région Aquitaine, avait préparé plein de tapas et de bouchées. Autant vous dire que personne ne faisait semblant d’avoir un tout petit appétit.

Parmi elles, il y avait des dés de poulet au pesto d’ail des ours. Comme je n’avais pas d’ail des ours sous la main, j’ai suivi son conseil : utiliser du citron vert. Excellente idée.

Le petit truc qui change tout, c’est la cuisson à 150 °C. Le poulet cuit doucement, sans se dessécher. Résultat : des morceaux tendres, parfumés et très moelleux. Le yaourt aide aussi beaucoup. Bref, une recette simple qui fait largement plus d’effet qu’elle ne demande d’efforts.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 à 6 escalopes de poulet fermier Label Rouge
• 1 citron vert bio, jus et zeste
• 2 yaourts nature
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Coupez les blancs de poulet en dés d’environ 3 cm de côté. À taille égale, j’ai toujours l’impression qu’on en mange davantage quand le poulet arrive en petits morceaux plutôt qu’en escalope entière. Le mystère de la bouchée facile, sans doute.

Mettez les dés de poulet dans un saladier. Ajoutez les yaourts, le sel, le piment d’Espelette et le zeste du citron vert.

Mélangez soigneusement, puis réservez environ 1 heure au réfrigérateur. Cette petite marinade donne du goût et aide le poulet à rester bien tendre à la cuisson.

Préchauffez le four à 150 °C.

Étalez les dés de poulet sur une plaque de cuisson antiadhésive. Vous pouvez aussi utiliser un plat, mais évitez de superposer les morceaux. Ils cuiront plus régulièrement.

Enfournez pour 15 minutes. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau en deux. Selon leur taille, ajoutez éventuellement 5 minutes de cuisson.

À la sortie du four, pressez le jus du citron vert sur le poulet. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette supplémentaire si vous aimez, puis servez immédiatement.

Avec une salade, du riz, quelques légumes rôtis ou même glissé dans un pain pita, ce poulet fonctionne à tous les coups. Et surtout, il reste incroyablement moelleux.

Bon appétit !