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Les asperges des sables des Landes : du champ à l’assiette

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Asperges des sables des Landes IGP

Asperges des sables des Landes IGP

Vous êtes vous déjà demandé(e)s comment les asperges arrivaient jusqu’à votre assiette ? Si vous avez la chance d’habiter à la campagne ou d’avoir encore un parent ou un grand parent loin de la ville, vous voyez peut être comment cela se passe. Mais si vous êtes citadins depuis plusieurs générations, sachez qu’elles ne poussent pas dans les chambres froides de Monoprix (oups) mais pour une grande partie dans le Sud ouest de la France. Je suis donc allée dans les Landes, à Ychoux, à 80 km au sud de Bordeaux pour suivre le chemin qui mène du champ à l’assiette. La terre y et très sablonneuse et très noire, voyez plutôt :

Les champs et la terre noire et sableuse

Les champs et la terre noire et sableuse

Ce terroir permet à l’asperge de pousser dans une terre très tendre et donc d’être très tendre elle même. Dans des conditions optimales, elle peut pousser de 6 cm par jour.

J’ai demandé à Evelyne Margariti,  productrice d’asperges des sables des Landes de nous parler de la culture de l’asperge, quand est-ce qu’on la plante, comment pousse-t-elle, quand la ramasse-t-on etc.


Interview d’Evelyne Margariti, productrice… par Papilles

Pour la cueillette, heureusement il y a une machine qui soulève le film plastique (servant à protéger l’asperge de la lumière pour qu’elle reste bien blanche). Le cueilleur n’a plus qu’à récolter de l’asperge, en s’aidant de ce drôle d’outil qu’on appelle une gouge.

Gouge

Gouge

En pleine saison, il faut donc ramasser. Le travail n’est pas mécanisable, tout se fait à la main. Les coûts de production sont d’ailleurs pour moitié liés à la main d’œuvre nécessaire à la cueillette, sachant qu’il n’est pas facile de trouver des gens pour effectuer ce travail.

Voici comment se passe la cueillette de l’asperge :


Cueillette des asperges – Ychoux, Landes par Papilles

Toute la journée comme ça et vous devez dormir comme un bébé, mal de dos en plus si vous n’avez pas l’entrainement et ne connaissez pas la meilleure position pour récolter.

Cueillette des asperges

Cueillette des asperges

Quand les caisses des cueilleurs sont pleines une voiture vient les chercher pour les amener à une mini station, au bout du champ où elles sont rincées grossièrement.

Rinçage des asperges juste cueillies

Rinçage des asperges juste cueillies

Elles sont ensuite emmenées dans un autre station (toujours chez Madame Margariti) où elles sont immédiatement mises à l’ombre pour éviter qu’elles se dessèchent.

Station chez Madame Margariti

Station chez Madame Margariti

Elles sont coupées à 22cm de longueur maximum, lavées et mises dans des caisses. Les asperges non commercialisables sont ôtées et celles qui sont plus courtes servent à faire les pointes d’asperges. Le conditionnement final sera fait à la coopérative.


Tri des asperges chez Mme Margariti ©Papilles et… par Papilles

Elles sont ensuite mises aux froid en attendant le passage du camion de collecte qui passera en fin de soirée, ou en début de nuit pour les emmener à Copadax (la coopérative à laquelle appartient Madame Margariti), qui se charge de conditionnement et d’expédition.

Quand vous entrez, vous avez l’impression d’être dans une ruche :


Chez Copadax par Papilles

Elles sont pesées et agréées selon la grille de normalisation standard ou IGP qui ne retient que les asperges de calibre 16/22, 22/32 courtes et pointes. Une fois pesées et agréées les asperges passent sur l’une des 5 lignes de tri optique sélectionne où elles sont classées par calibres {12/16 mm ; 16/22 mm ; 32/42 mm}, par couleurs {blanc ; violet ; violet/vert} et par catégories {1 = bourgeon bien fermé ; 2 = bourgeon plus ouvert} grâce à une caméra.

Et enfin, c’est le conditionnement en bottes, sachets ou barquettes. Le conditionnement sachet est celui qui préserve le mieux les qualités organoleptiques du produit et qui permet une plus longue conservation. Une étiquette de traçabilité, où sont inscrits la date et le numéro du lot, est éditée et apposée sur les conditionnements.

Chez Copadax

Chez Copadax

Les camions viennent ensuite les chercher pour les livrer partout en France.

Voilà, vous en savez autant que moi. Je ne mangerai plus mes asperges de la même façon maintenant.

Enjoy !

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Chatquipelote a écrit le 9 avril 2012

    🙂 merci pour cet article fort intéressant !
    il ne me reste plus qu’à fouiller ton blog afin de trouver une idée pour les cuisiner

  • Un Cuisinier Chez Vous a écrit le 9 avril 2012

    Un bien beau reportage (comme d’habitude). Allez zou, je file en cuisine et je prépare celles que j’ai ramenées hier du marché. Très bon lundi de Pâques !

    • Anne a écrit le 9 avril 2012

      Merci beaucoup 🙂 Bon lundi de Pâques à toi aussi 🙂

  • Asperges vertes a écrit le 9 avril 2012

    Très beau reportage avec des informations utiles pour ceux qui ne connaissent pas bien la production d’asperges.
    La région des Landes, avec ses terres sableuses, est connue pour produire de belles asperges blanches.
    Il faut bien profiter de la saison qui vient de démarrer en privilégiant les asperges produites localement : des asperges fraîches et de qualité !

  • Chatquipelote a écrit le 9 avril 2012

    🙂 merci pour cet article fort intéressant ! 
    il ne me reste plus qu’à fouiller ton blog afin de trouver une idée pour les cuisiner

  • Un Cuisinier Chez Vo a écrit le 9 avril 2012

    Un bien beau reportage (comme d’habitude). Allez zou, je file en cuisine et je prépare celles que j’ai ramenées hier du marché. Très bon lundi de Pâques ! 

  • Asperges vertes a écrit le 9 avril 2012

    Très beau reportage avec des informations utiles pour ceux qui ne connaissent pas bien la production d’asperges.
    La région des Landes, avec ses terres sableuses, est connue pour produire de belles asperges blanches.
    Il faut bien profiter de la saison qui vient de démarrer en privilégiant les asperges produites localement : des asperges fraîches et de qualité !

  • Bblinou83 a écrit le 9 avril 2012

    ah oui, je vais acheter des asperges pour la venue de mes parents

    • Anne a écrit le 10 avril 2012

      Oui et on se régale 🙂

  • […] blanche comme l’asperges des sables des landes IGP dont je te parlais l’autre jour : Cueillie sous terre, elle n’a pas été exposée à […]

  • Catherine Rogliano a écrit le 10 avril 2012

    ces asperges me font penser à celles que fait pousser avec amour mon papa dans son jardin en Anjou 🙂

  • Anne a écrit le 10 avril 2012

     Oui et on se régale 🙂

  • […] dans la réalisation de sauces compliquées voici quelques recettes à essayer pour accompagner vos asperges des sables des Landes. Cela changera de la traditionnelle mais néanmoins délicieuse vinaigrette que chez nous nous […]

  • Bye Bye 2012 a écrit le 1 janvier 2013

    […] direction le sud ouest, les landes et le Lot et Garonne pour comprendre comment les fraises et les asperges arrivent jusqu’à nos assiettes. Je goûte mes premières crêtes et mes premiers rognons de […]

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