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Hachis Parmentier de Boeuf de Chalosse

Information : Ce billet est un communiqué de presse. Il n'est pas rédigé par l'auteur de ce blog.

Parmentier de boeuf de Chalosse

Parmentier de boeuf de Chalosse

La Chalosse est un terroir de Gascogne, situé au sud du département français des Landes. Axée sur les vallées du Louts et du Luy, il s’étend entre l’Adour au nord, le Béarn au sud, le val du Gabas à l’est. C’est dans ce petit coin de France qu’on élève le boeuf de Chalosse. Depuis 1996, en plus de son label rouge, il bénéficie d’une certification IGP (Indication Géographique Protégée)

Les animaux destinés à l’appellation Bœuf de Chalosse bénéficie d’un élevage long, plus de 3 années. Pendant cette période, la bête issue des races à viandes nobles (Blonde d’Aquitaine, Limousine, Bazadaise) bénéficie d’une nourriture 100 % naturelle composée de fourrages et de maïs broyé dont elle profite pleinement. Sa viande rouge et goûteuse en est un incontestable témoignage. Vous vous en rendrez compte en réalisant cette recette :

Pour 4 personnes – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 3 heures

  • 1kg de gîte ou macreuse ou paleron de bœuf de Chalosse
  • 1 gros bouquet garni
  • 700gr de purée de pomme de terre
  • 8 échalotes
  • 50gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
  • 40gr de chapelure

Mettez la viande dans un faitout avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre. Couvrez d’eau. Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes, émincez-les puis faites-les fondre 10 minutes dans 20gr de beurre. Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.

Quant la viande est cuite, égouttez-la, émiettez-la puis mélangez-la avec les échalotes.

Répartissez ensuite le mélange dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus. Faites gratiner 20mn au four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Photographe PL VIEL – Stylisme V. DROUET

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Commentaires
  1. Demain je teste ça avec de la viande de Salers élevée avec le label Bleu-Blan-Coeur !!!!!!
    Merci pour le partage de cette recette.

    #1 - Thierry Nicolas le 20 avril 2012 Répondre
  2. Demain je teste ça avec de la viande de Salers élevée avec le label Bleu-Blan-Coeur !!!!!!
    Merci pour le partage de cette recette.

    #3 - Thierry Nicolas le 20 avril 2012 Répondre

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  1. Yadelavie Uni-vers E

    hum j'avais déjà très envie de m'en faire un.... j'en ai encore plus envie :)

    #FB - Yadelavie Uni-vers E le 20 avril 2012, à 23:26
  2. Liliane Thomas

    Avec une bonne salade ! mmmm mmmm ! C monstrueux à cette heure ! Le fait de ne pas hacher la viande change tout !J'en veux ! ^^

    #FB - Liliane Thomas le 20 avril 2012, à 23:47
  3. Thierry Nicolas

    Allez hop c'est décidé, demain j'achète ce qu'il me faut sur le marché d'Aurillac pour réaliser cette recette !!

    #FB - Thierry Nicolas le 20 avril 2012, à 23:55
  4. PAPILLES ET PUPILLES

    hop hop, au boulot

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 21 avril 2012, à 00:24
  5. Mathéa Roulin

    Oh un hachis j'en rêve tiens

    #FB - Mathéa Roulin le 21 avril 2012, à 03:23
  6. Anne Hupet-roger

    Sur que c'est au programme de ce we glacial !

    #FB - Anne Hupet-roger le 21 avril 2012, à 14:54

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  1. Lauryn Muyololo

    Cela a laire delicieuxSi seulement mon copain pouvez m'en faire ik

    #GP - Lauryn Muyololo le 21 avril 2012, à 18:25