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Petits pains au pavot et aux zestes de citron

Petits pains au pavot et aux zestes de citron

Publié dans Pains salés par Anne le 9 juin 2011

Cela fait longtemps que je n’avais pas parlé de pain sur ce blog. C’est nul non ? Alors on s’y recolle avec ces petits pains au pavot et aux zestes de citron. L’association citron/pavot, on a l’habitude de la...

Petits pains au pavot et aux zestes de citron

Tournedos de saumon aux herbes fraîches

Tournedos de saumon aux herbes fraiches

Tournedos de saumon aux herbes fraiches

La semaine dernière j’ai dîné avec Chef Damien et Agnès au restaurant Aquitania de l’Hôtel Pullman de Bordeaux Lac.

Je sais ce que vous êtes en train de vous dire, je pensais exactement la même chose. Un restaurant d’hôtel, cela fait moyennement rêver et pourtant je peux vous dire que la cuisine y est excellente, grâce au talent du chef, Frédéric Coiffé. Et c’est justement la rencontre de Frédéric qui m’a donné envie d’assister à l’un de ses cours (toutes les précisions sur ces cours sur son blog : Consult’in). J’y suis donc allée ce weekend et je peux vous dire qu’on y apprend beaucoup de choses, qu’on n’y chôme pas et que Frédéric répond à toutes les questions. C’était tout à fait passionnant.

Nous y avons réalisé plein de recettes avec Audrey et Agnès et je suis ravie de partager avec vous celle de ces délicieux tournedos de saumon aux herbes fraîches.

Pour 6/8 personnes :

  • 1 beau filet de saumon bio ou label rouge (environ 60 cm de long)
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • du film plastique résistant à la chaleur
  • Une grosse pincée piment d’Espelette
  • Du sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile

Commencez par ôtez la peau du filet de poisson. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de réaliser cette opération.


Comment enlever la peau d’un filet de saumon par Papilles
 

A l’aide d’une pince ôtez les arêtes.

Des arêtes

Des arêtes

Ôtez également les parties un peu grisées du saumon s’il y en a .

Ôtez les parties grisées

Ôtez les parties grisées

Fendez sur environ 2 cm de profondeur la partie la plus épaisse du filet (environ 3/4 de la longueur du filet) en suivant l’arête dorsale et pliez le poisson en 2 de façon à former un p’tit boudin.

Heu, j’ai rien compris vous dites-vous.

Mais j’ai pris des photos, regardez plutôt ^-^

Fendez et pliez en deux

Fendez et pliez en deux

Lavez et séchez les herbes et ciselez-les.

Découpez un film plastique et faites un lit d’herbes. Déposez le filet de saumon dessus et commencez à rouler.


Réalisation d’un tournedos de saumon – Etape 1 par Papilles
 

Et là, il faut rajouter beaucoup ++++++ de film plastique pour que le filet de poisson soit vraiment serré.


Réalisation d’un tournedos de saumon – Etape 2 par Papilles
 

Fermez ensuite le boudin à chaque extrémité avec un lien. Réservez au réfrigérateur 15 minutes. Cette étape peut également être réalisée à l’avance si vous avez des invités. Il ne vous restera plus qu’à cuire le poisson au dernier moment.

Au moment de la cuisson, tranchez votre boudin en 6 tronçons de même taille (environ 6 ou 7 centimètres pour moi).


Réalisation d’un tournedos de saumon – Etape 3 par Papilles
 

C’est donc maintenant prêt à cuire !

- Comment ça ? On cuit avec le plastique ?
- Yes my dear. Bon ne fait pas cela tous les jours, c’est exceptionnel et le résultat en vaut la peine.

Au moment de la cuisson, préchauffez votre four à 180°C.

Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites chauffer. Saisissez-y les tournedos de saumon environ 2 minutes sur chaque face. Ils doivent être bien colorés. Saupoudrez de piment d’Espelette.

Coloration des tournedos

Coloration des tournedos

Une fois qu’ils sont bien colorés, déposez les tournedos sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou d’un papier cuisson.

Tournedos de saumon avant d'enfourner

Tournedos de saumon avant d'enfourner

Laissez cuire 10 minutes, ôtez le film plastique, salez et servez !

Tournedos de saumon prêt à manger

Tournedos de saumon prêt à manger

Un délice ! A servir avec une sauce Mercotte ou une sauce beurre blanc (recette à venir).

 

 

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64 commentaires dans “Tournedos de saumon aux herbes fraîches” Ajoutez le votre ↓

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SylvinOuche Faure SylvinOuche Faure Ca a l'air délicieux!

13 février 2012, à 14:29

Fred Brouard Fred Brouard carrément !

13 février 2012, à 14:29

Sylvie Bourseaulx Sylvie Bourseaulx vieux sandwich rassis au fromage passé au micro ondes, pas le temps de sortir, c'est pas le meilleur des plans mais pas le temps de sortir !!!

13 février 2012, à 14:45

Sylvie Bourseaulx Sylvie Bourseaulx sympa, ceci dit. ne pas de gourer de film plastique, je suppose .....

13 février 2012, à 14:46

PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES Yes, film plastique spécial résistant à la chaleur. sachant que je ne suis pas fan du plastique chauffé, mais bon, pour une fois ;)

13 février 2012, à 15:24

Sylvie Bourseaulx Sylvie Bourseaulx j'ai laissé cuire une fois des paupiettes avec un reste de film plastique, c'était, euh ... spécial !!!!

13 février 2012, à 15:25

PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES mouhahaha, ca me fait penser à la fois où mon mari à mis un gratin en barquette plastique à cuire au four .... spécial aussi ;)))

13 février 2012, à 16:30

Yvonne Manier Yvonne Manier ça à l'air trés interessant!!

15 février 2012, à 00:30