Sauces soja
Vous avez acheté une bouteille de sauce soja pour une recette précise. Depuis, elle attend sagement dans la porte du réfrigérateur. Vous la voyez, elle vous voit. Et, à chaque ouverture de porte, même question existentielle :
Bon sang, qu’est-ce que je pourrais bien faire avec cette sauce soja ?
Bonne nouvelle : plein de choses. La sauce soja, aussi appelée sauce soya, ne sert pas uniquement aux plats asiatiques. Elle peut relever une vinaigrette, parfumer une soupe, donner du caractère à une omelette, glacer un poulet, réveiller des légumes ou déglacer une poêle.
Bref, c’est une petite bouteille qui travaille beaucoup, à condition de ne pas la vider n’importe comment. Elle est déjà salée, donc on goûte avant d’ajouter du sel. Toujours.
Si vous cherchez plutôt une liste de plats complets déjà publiés sur le blog, vous pouvez consulter toutes mes recettes avec de la sauce soja. Et pour les idées ci-dessous, je me suis inspirée de pistes anti-routine proposées par Kikkoman, que j’ai adaptées à une cuisine du quotidien.
Que faire avec de la sauce soja ?
La sauce soja apporte du sel, mais aussi de la profondeur. C’est ce petit goût en plus qui donne l’impression qu’un plat très simple a gagné quelques points de personnalité. Voici plusieurs façons concrètes de l’utiliser.
Dans les salades et vinaigrettes
Pour réveiller une salade, des crudités ou des légumes râpés, remplacez une partie du sel par de la sauce soja.
Mélangez par exemple :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 pincée de poivre
Inutile d’ajouter du sel. Goûtez d’abord. Votre salade vous remerciera, vos artères aussi.
Dans les soupes, bouillons et veloutés
Dans une soupe maison, un bouillon ou un velouté, la sauce soja peut remplacer une partie du sel et apporter plus de relief.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe en cours de cuisson, puis goûtez avant d’en remettre. Elle fonctionne très bien dans :
- un bouillon de légumes ;
- une soupe de champignons ;
- un velouté de carottes ;
- une soupe de nouilles ;
- un potage un peu trop sage.
Le potage trop sage, c’est comme les vacances sans apéro : ça manque un peu de relief.
Dans une omelette
La sauce soja peut aussi se glisser dans les œufs battus. Battez vos œufs avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de poivre.
Ajoutez ensuite, selon l’humeur, du fromage râpé, des dés de jambon, des champignons émincés ou des herbes.
Cela donne une omelette plus parfumée, prête en quelques minutes. Attention simplement au dosage : mieux vaut commencer léger, surtout si vous ajoutez déjà du fromage ou du jambon.
Avec des pâtes
Oui, même les pâtes peuvent accueillir un peu de sauce soja. Elle fonctionne très bien avec des légumes sautés, des dés de saumon, une sauce tomate un peu courte en goût, ou même avec du beurre et du parmesan.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe en fin de cuisson, mélangez, goûtez, puis ajustez. Cela donne un côté plus umami, sans forcément faire basculer le plat dans une ambiance asiatique.
Pour déglacer un steak ou une viande poêlée
À la fin de la cuisson d’un steak, baissez le feu et versez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja dans la poêle. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, laissez réduire quelques secondes, puis nappez la viande.
C’est tout simple, mais très efficace. La sauce soja attrape les sucs, les concentre, et transforme une poêle un peu triste en mini-sauce minute. On n’est pas sur de la haute voltige, mais franchement, à table, ça fait le travail.
Steak frites ©redzen2 shutterstock
Sur un poulet au four
Pour un poulet rôti plus parfumé, mélangez :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pincée de poivre
Badigeonnez le poulet avec ce mélange, puis faites cuire comme d’habitude, en arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson. La sauce soja aide à obtenir une peau plus colorée et un jus plus savoureux.
Là encore, ne salez pas avant cuisson. La sauce soja s’en charge déjà très bien.
Dans une papillote de poisson
Pour un filet de saumon ou de cabillaud, préparez une papillote avec :
- 1 filet de poisson
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja
- un peu de jus de citron
- du poivre
- de l’aneth, du persil ou de la ciboulette
Fermez la papillote et faites cuire au four. La sauce soja apporte du goût sans alourdir, et le citron garde une belle fraîcheur.
Avec des légumes crus à l’apéritif
Pour accompagner des bâtonnets de carottes, de concombre, de radis, de céleri ou des tomates cerises, préparez une sauce rapide :
- 1 yaourt nature battu
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- du poivre
- un peu de ciboulette ciselée
C’est frais, rapide, et cela change des sauces apéro toutes prêtes. En plus, cela donne une vraie utilité à cette bouteille qui patientait dans le frigo depuis trois semaines. Elle n’aura pas attendu pour rien.
Avec des légumes sautés au wok ou à la sauteuse
C’est probablement l’usage le plus évident, mais aussi l’un des plus efficaces. Faites revenir rapidement des légumes dans un peu d’huile chaude, puis ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja en fin de cuisson.
Cela fonctionne avec :
- des brocolis ;
- des carottes ;
- des champignons ;
- des pois gourmands ;
- des courgettes ;
- des poêlées surgelées, les soirs où l’énergie est partie sans laisser d’adresse.
Ajoutez éventuellement du gingembre, de l’ail, un peu de miel ou quelques graines de sésame. Et voilà un accompagnement beaucoup moins banal.
Mes conseils pour bien doser la sauce soja
La sauce soja est pratique, mais elle est très salée. Pour éviter les mauvaises surprises :
- Ajoutez-la progressivement, surtout dans les soupes et les sauces.
- Goûtez avant de saler, toujours.
- Ajoutez-la plutôt en fin de cuisson pour les légumes sautés.
- Allongez avec un peu d’eau, de citron ou de bouillon si le goût devient trop puissant.
La sauce soja doit soutenir le plat, pas prendre le pouvoir. Sinon, c’est elle qui cuisine, et vous devenez simple figurant. C’est vexant.
En résumé
La sauce soja est l’un des ingrédients les plus pratiques à garder au réfrigérateur. Elle sert à assaisonner, mariner, déglacer, parfumer et donner du relief aux plats du quotidien.
Mon conseil : commencez petit, goûtez, puis ajustez. Une cuillère dans une vinaigrette, un trait dans une poêlée, un peu dans une marinade ou une papillote, et vous verrez vite que cette bouteille n’a aucune raison de dormir dans la porte du frigo.
Et vous ? Quelles sont vos idées, vos astuces, vos petits trucs avec la sauce soja ?