Risotto aux poireaux et parmesan
Un risotto aux poireaux et au Parmesan, c’est exactement le genre de plat qui met tout le monde d’accord. Crémeux, réconfortant et parfumé, il se prépare avec peu d’ingrédients et fonctionne aussi bien pour un dîner rapide que pour un repas entre amis.
J’aime particulièrement les risotti pour leur côté adaptable : on peut y glisser les légumes du moment ou utiliser ce qu’il reste dans le panier. Ici, l’association poireaux et Parmesan fonctionne à merveille.
Les poireaux apportent une douceur végétale tandis que le Parmesan donne la touche salée et umami qui fait toute la gourmandise du risotto.
Si vous aimez cette association, vous devriez aussi apprécier ce gratin de poireaux au Parmesan.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 3 poireaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g de riz à risotto
- 5 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)
- 1 pincée de poivre
- 4 cuillères à soupe de Parmesan
Préparation
Épluchez les poireaux, lavez-les soigneusement puis coupez-les en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et laissez-les étuver environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez ensuite le riz à risotto et mélangez pendant environ 2 minutes afin de bien enrober les grains d’huile et de parfums.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Pendant ce temps, maintenez le bouillon de légumes bien chaud dans une casserole.
Versez ensuite une louche de bouillon sur le riz. Lorsqu’elle est absorbée, ajoutez-en une autre. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes en remuant régulièrement.
Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre tout en restant légèrement ferme au cœur et que la texture devient crémeuse.
Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le Parmesan. Poivrez et mélangez.
Servez immédiatement, bien chaud.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour un risotto ?
Les variétés Arborio et Carnaroli sont les plus utilisées. Elles contiennent beaucoup d’amidon, ce qui donne la texture crémeuse typique du risotto.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur juste après cuisson. Si besoin, vous pouvez le préparer légèrement en avance et ajouter un peu de bouillon chaud au moment de le réchauffer.
Comment obtenir un risotto bien crémeux ?
Ajoutez le bouillon progressivement et remuez régulièrement. L’amidon du riz se libère peu à peu et crée la texture onctueuse caractéristique du risotto.
Bon appétit !