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Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

Publié dans Apéro, Entrées par Anne le 22 février 2011

J’ai rencontré pour la première fois Donal, en plein milieu d’un champ peuplé de vaches (même qu’elles étaient grosses) à quelques dizaines de kilomètres au sud de Dublin. C’était il y a presqu’un an maintenant, lors d’un weekend à...

Avocat, salsa au citron de Donal Skehan

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Terrine de foie gras maison au micro ondes {foie gras mi cuit} – Recette de foie gras maison

Publié dans Apéro, Entrées, Recettes de fêtes par Anne le 3 décembre 2011
Popularité : 5 - Commentaires : 81

Terrine de foie gras au micro ondes

Terrine de foie gras au micro ondes

- Une terrine de foie gras au micro ondes ????
- Yes my dear.

Encore une recette de la catégorie épate belle mère. Surtout ne rien dire quant à la méthode de cuisson et quand tout le monde s’est régalé et demande la recette, 2 options s’offrent à vous : avouer la cuisson micro ondes, ou inventer purement et simplement une recette hyyyyyyper compliquée : Alors tu sais, il faut déjà bien connaître le canard, lui parler tous les jours ….

C’est vous qui voyez ^-^

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé un foie gras de canard déjà déveiné (éveiné) de La Comtesse du Barry. Je trouve ça assez génial de trouver du foie gras déjà éveiné car c’était l’étape qui me faisait peur. Je n’avais jamais essayé de réaliser de recette de foie gras maison pour cette raison, je me disais, je vais faire de la charpie.

Bref, voici le foie gras : 450g – tout beau, ferme avec le doigt qui s’enfonce légèrement. Parfait.

Fois gras Comtesse du Barry deveine

Fois gras Comtesse du Barry déveiné

Préparez l’assaisonnement : Mélangez 7g de sel gris, 3 gr de poivre (j’ai mis du poivre blanc), 1 g de piment d’Espelette et 2 gr de sucre en poudre.

La quantité de sel, poivre et sucre dépend bien sur du poids de votre foie gras cru. Il faut se baser sur les chiffres suivants :

Assaisonnement pour réaliser une terrine de foie gras : (en grammes par kilo de foie gras)

  • 15 g de sel
  • 8g de poivre
  • 4 g de sucre

Vous pouvez remplacer le poivre par du poivre parfumé, ajouter un peu de baies roses ou comme moi du piment d’Espelette. Si vous êtes amateurs de saveurs plus exotiques, vous pouvez ajouter une pointe de 4 épices, de vanille. Vous pouvez également à ce moment là rajouter un petit slurp d’alcool (Armagnac, Cognac …)

Mélangez donc le sel, le sucre, le poivre et le piment d’Espelette. Mettez le foie gras sur une planche en bois et massez le légèrement sur toutes les faces avec cette préparation aromatique.

Foie gras assaisonné

Foie gras assaisonné

Déposez le foie gras assaisonné dans un plat type Pyrex, ne couvrez pas et zou, au micro ondes. Alors là, au niveau de la cuisson tout dépend de la forme du foie, de son poids of course et de la puissance du micro ondes.

En ce qui me concerne, four de 1000W et foie gras de 450g, j’ai cuit 1 minute et 40 secondes. Le but c’est qu’une lame plongée à l’intérieur du foie ressorte tiède. Si vous avez des doutes, faites cuire 1 minute dans un premier temps et après, allez y pas tranche de 20 secondes.

A la sortie du four, mettez le foie dans une terrine. Comme je n’avais pas une terrine de la bonne taille j’ai coupé le foie en deux et l’ai réparti dans deux contenants.

Repartir le foie cuit dans une ou plusieurs terrines

Repartir le foie cuit dans une ou plusieurs terrines

Le foie n’a quasiment pas rendu de gras de cuisson. Le peu qu’il y avait je l’ai versé sur le foie dans les terrines. Recouvrez ensuite d’un film plastique, déposez un poids pour tasser et zou au réfrigérateur pour au moins 6 heures (la nuit c’est mieux).

Le lendemain, à la sortie du réfrigérateur :

Apres 12 heures au refrigerateur

Après 12 heures au réfrigérateur

Terrine de foie gras apres 12 heures

Terrine de foie gras après 12 heures

Ôtez le film plastique, répartissez un peu le graisse avec un couteau et hop, c’est prêt !

Terrine de foie gras au micro ondes entiere

Terrine de foie gras au micro ondes entière

Une petite tartine ?

Terrine de foie gras au micro ondes

Terrine de foie gras au micro ondes

L’info Bonus : Comtesse du Barry organise un concours de recettes à base de foie gras. Le vainqueur remportera un an de foie gras. Tentant non ? Alors à vos casseroles ;) Si vous manquez d’idées, vous pourrez vous inspirer des recettes proposées sur Marmiton.

Enjoy !

Billet sponsorisé

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  • http://www.facebook.com/people/Adeline-Leti/1612467037 Adeline Leti

    Hummm, hummm !!! Un foie gras au micro-ondes…. bizarre ;-) Je n’ai jamais fait de foie gras maison de peur de le rater lamentablement !! Mais grâce à toi, je fais pouvoir y remédier et tenter l’expérience, micro-ondes mon ami, j’ARRIVE…..Et merci Anne pour cette recette simplissime ! Bonnes fêtes de fin d’année…

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Alors là tu verras recette enfantine et résultat bluffant :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles
  • http://www.ampelopse.com Ampelopse

    C’est un procédé que j’utilise régulièrement depuis que Jean Pierre Coffe (si-si!!!) s’était fait conseiller et avait approuvé la technique sur France Inter ya quelques années…Et donc…vous pouvez y aller…c’est ultra simplissime, et on peut laisser libre cours à son imagination…perso, je fais un mélange cacao (amer) et 4épices…top!
    D’ailleurs…la semaine prochaine…je m’y remets…
    Bonne journée! Anne.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    wow, super association :) J’adore.

  • http://monptitcoindesdelices.blogspot.com/ myrtille

    j’avais deja un recette simple, mais la je vais tester ! merci

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    De rien :)

  • Brigittem

    tu m’en bouches un coin là !! ok je vais essayer

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Tu peux, aucun risque, le top. Je ne ferai plus autrement ;)

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=1207999239 Clacla des Bois

    Miam, mais pourquoi tu ne le fais pas cuire directement dans tes petites terrines ?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Parce que je ne savais pas au départ si cela rendrait beaucoup de gras ; faut quand même que ton foie remplisse bien ta terrine après. Et raison 2, je n’étais pas sûre que mes contenants y passaient ;)

  • Anne24

    Ca me plait beaucoup. Ca a l’air très facile.

  • Manubartolini

    Mince alors, je n’ai pas de micro onde, c’est  vrai que c’est simple à faire !!!

    manue :) )))))

  • http://www.babethcuisine.blogspot.com Babeth59

    on n’a plus aucune excuse pour ne pas le préparer soi même, dis donc!

  • IsaIsa

    Ahhhhh j’en veux !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Eh bé :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    C’est tout à fait cela :) Et pui on sait ce qu’il y a dedans, et on fait en fonction de ses goûts

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Lol, il faut essayer alors la technique au gros sel. Il parait que c’est bien :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci :)

  • http://lamourdesmets.blogspot.com L’Amour des Mets

    ça fait 2 fois dans la semaine, qu’on me parle de cette façon de cuire le foie gras…ça doit être un signe!
    Je suis curieuse d’y goûter mais je n’ai pas de micro-ondes…Cela dit, je peux en trouver un facilement! Je vais essayer !

    A bientôt…

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Surtout que tu n’en as besoin que pour maxi 2 minutes ;)

  • prune

    Je crois qu’à la base c’est une recette de Thierry Marx. Je la fait depuis pas mal de temps et du coup j’ai testé pas mal de variante. C’est vrai qu’une pointe de 4 épices et vraiment sympa mais faut pas en mettre beaucoup.
    Ensuite pour ce qui est du foie, le gros avantage de cette recette c’est que justement tu peux mettre ton foie en charpie pour le déveiné ça n’a aucune importance. Il se « reconstitue » donc la présentation est nickel malgré tout. Et puis Anne déveiné un foie….c’est pas si compliqué que ça…je te jure !!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Tout à fait Prune. Je croyais l’avoir mis dans la recette et j’ai oublié. Enfin moi, c’est la sienne que j’ai vue en premier :)

    Depuis que j’ai écrit l’article (il y a quelques jours), j’ai vu quelqu’un déveiné le foie gras et ça m’a rassuré. Le fait d’avoir un foie gras déjà déveiné m’a vraiment permis de me lancer :)

  • prune

    c’est comme le vélo, faut se lancer :-) . Mais maintenant plus rien ne t’arrêtera pour nous proposer des recettes de foie gras….enfin j’espère….

  • http://cbth.wordpress.com/ Stéphanie

    J’étais un peu sceptique, mais finalement, je pense que je vais l’essayer… Je viendrai vous en dire des nouvelles! :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    J’espère :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Moi aussi, mais j’avoue que quand tu vois le résultat, c’est bluffant.

  • vava88

    Merci, c’est super décomplexant. Je vais m’y mettre, oser, épater… et crâner !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles
  • http://toutendouceurs.wordpress.com/ Delphine

    C’est comme ça que le fait mon papa, mais cette année on va tenter une autre méthode ! En tout cas c’est vrai que c’est bluffant en général ! Bises !

  • stéphane

    on ne déveine pas? 

  • stéphane

    je viens de voir la provenance, comment est il déveiné? 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    relis relis :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Comment tu fais Delphine cette année ?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    à la main

  • Véro

    Ca me tente, je vais essayer

  • http://cbth.wordpress.com/ Stéphanie

    Bon, ben alors banco! Je le fais pour Noël!!! 

  • Florian

    Bonjour,

    Une idée du temps de conservation une fois le foie gras réalisé ?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Dis moi ce qu’il en sera ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Humph, c’est un produit sensible et mi cuit, peu salé, je dirai quelques jours. Faut être vigilant sur ce genre de choses. Genre on fait la veille mais pas 2 semaines avant ;)

  • Marieno

    J’avais déjà déveiné du foie gras à l’atelier des chefs, mais depuis je n’ai pas réessayé. En voyant tes terrines, ca donne très envie !

  • http://mademoisel-gato.blogspot.com/ Neaira

    au micro onde O.O alors la je suis super épatée … j’aurais jamais osé faire cuire du foie gras au micro onde !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Cela simplifie le truc, ca c’est sur :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Moi non plus si je n’en avais pas gouté avant. Au prix du foie gras, tu n’as pas trop envie de faire des tests ratés ;)

  • http://undimanche.blogspot.com Gracianne

    Ca fait un moment que ca me tente d’essayer. Le resultat a l’air tres bien.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, c’est surprenant :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, c’est surprenant :)

  • VirginieG

    Je ne suis pas certaine d’oser cette cuisson, comment savoir que la cuisson est au top, à vue d’oeil? avec un thermometre?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    C’est ce que j’ai fait. J’ai cuit jusqu’à avoir une température à coeur de 35°C :)

  • Pingback: La marmite de Cathy en folie | Merci pour le chocolat !

  • Pingback: Foie gras maison au micro onde | La marmite de Cathy

  • http://gourmandiz.hautetfort.com Iz

    C’est fou ça une foie gras au micro ondes, j’aurais jamais osé!  j’ai une recette épatante aussi qui fait fureur et d’une simplicité enfantine, pour servir  à l’apéro: couper le foie en lanières ou utiliser des chutes, les déposer dans un plat creux, sel, poivre, arroser de muscat ( pas du Frontignan, hein c’est trop sucré, plutôt Beaumes de Venise ) et abandonner au frigo la nuit. Le lendemain, le foie a cuit dans l’alcool, et voilà…prêt pour les toasts!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hummmm, ca doit être terrible :) Ma belle mère faisait aussi des copeaux de foie gras frais (cru) à l’apéro très très fin qu’elle déposait sur des tartines de pain grillé chaud. Un peu de fleur de sel et wow :)

  • Cricridam

    carrément bluffant !! Ca me met l’eau à la bouche alors oui je veux bien une tartine !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Mince, y en a pu, on a tout mangé ;)

  • Sylvie RIBA

    Bon…Ok, là, plus aucune excuse pour ne pas oser et se jouer épate belle maman, ou plutôt épate puristes qui t’en mettent plein la vue tous les ans avec leurs foies gras…
    … Mais, j’y pense tout à coup… le voilà peut être leur secret!! ^^

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    :) )

  • Pauline

    Ouaah c’est top ! Ou est-ce qu’on peut trouver ce foie gras déveiné ? Dans les supermarchés ? A l’approche de Noël j’ai peur de ne trouver de foie gras cru quand dans les boutiques spécialisées et je ne sais pas où sur Bordeaux… :(

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Pauline, celui ci je suis allée le chercher directement à la boutique Comtesse Du Barry que tu as cours de l’Intendance, en haut, à côté de Baillardran :) (l’adresse : 33 cours de l’Intendance)

  • ANNIE

    recette tres simple et attractive je vais l essayer mais comme j ai des terrines puis je le faire cuire directement au micro onde le foie ds la terrine?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Annie

    Je ne l’ai pas fait pour 2 raisons ; COmme il faut que le foie gras soit tassé après cuisson, j’avais peur que mon foie gras rejette de la graisse et qu’ensuite il ne soit plus tassé.
    Et deuxième raison, je n’étais pas sûre que ma terrine puisse passer au micro ondes ;)

  • Marisa

    Bonjour Anne

    Je viens de faire selon ta recette, mais je n’ai pas vu qu’il devait avoir 35° à coeur. On verra bien demain si c’est bon…

    Pour information j’ai acheté le foie gras déveiné à Auchan au Grand-Epagny – Haute-Savoie.

    Merci Anne pour tes bonnes recettes et bons conseils

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Marisa :) Dis moi quand tu le manges ;) Mais normalement avec les consignes, tu as cette température à coeur ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles
  • Myosotis33

    J’avais entendu parler de cette méthode  mais jamais essayé. Grace aux explications très claires j’ai réalisé cette  terrine qui a fait l’hunanimité auprès des convives. Le mode de cuisson les a surpris. Plus simple il n’y a pas et le foie gras conserve son moelleux. Un régal.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Myosotis :)

  • Pauline

    Merci beaucoup! Je commençais à me faire des petites frayeurs, c’est compliqué de trouver du bon foie gras déveiné en ville!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    de rien

  • http://www.facebook.com/people/Adeline-Leti/1612467037 Adeline Leti

    Bon et ben voilà… je me suis lancé, verdict demain ! Fallait bien faire un essai avant le réveillon quand même !!! espérons que le test soit concluant… à suivre !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Tiens moi au courant :)

  • http://www.facebook.com/people/Adeline-Leti/1612467037 Adeline Leti

    Aller, je prends qques minutes quand même pour te donner des news de mon petit foie gras maison !!! ;-) Donc verdict : Pas mal du tout !!!! il manquait peut être un chouille de cuisson ! mais sinon impec, à refaire sans hésitation…. merci, merci, merci !!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles
  • Isable

    J’ai testé la recette, c’est super.  Merci beaucoup

  • Anne-Sophie

    Merci Anne pour ce précieux partage et détaillé à souhait! Passes une bonne semaine et courage pour les préparatifs de Nöel.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci beaucoup. Bonnes fêtes :)

  • mary33

    une fois que la terrine est prête, on peut la garder combien de jour.
    Je dois en faire une pour Noël et je ne sais pas quand la commencer. Si je la fais demain est-ce que je peux la manger que le 25 décembre ?
    Merci

  • http://toutendouceurs.wordpress.com/ Delphine

    Le foie gras arrive ce soir, et il me semble qu’on va le faire à la vapeur, mais peut-être que non… en tout cas on changera l’assaisonnement, ça c’est sûr ! :)

  • Marie-Agnes Annic

    J’ai eu l’occasion souvent de faire du mi-cuit, au bain-marie mais le temps de conservation doit rester le même je pense: deux à trois jours avant de consommer c’est encore mieux et on peut le garder 10 jours, voire douze sans problème

  • Lamarmiteamalice
  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oh Mary, je t’avais répondu depuis mon tél et je vois que la réponse est passée à l’as. Tu peux la garder 3 ou 4 jours

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Hiiii super :)