Queue de boeuf aux carottes et au vin rouge
La queue de bœuf c’est bon mais c’est gras.
Oui mais c’est bon.
Oui mais c’est gras,.
Oui mais c’est bon. Alors, comme c’est gras ^-^, dégraissez-la au maximum avant cuisson pour rendre le plat plus light, puis, lavez-la et séchez-la avant utilisation.
Petit aparté sur la viande :
S’il y a une chose qui me fait râler quand j’achète de la viande type bourguignon en grande surface, c’est que l’on vous vend souvent du gras au prix de la viande.
Je m’explique. Dans l’emballage, c’est toujours joli et sans trop de gras. Seulement, quand vous rentrez à la maison et que vous ouvrez la barquette, vous constatez que le gras est tout en dessous, caché.
Le rôle de certains bouchers de grande surface serait-il uniquement de plier la viande pour la rendre sexy ? Et non d’ôter les morceaux de gras, de nerfs et les aponévroses ? Cela m’énerve ! Vous me direz que je n’ai qu’à ne pas acheter ma viande en grande surface. Ce n’est pas faux mais ca m’arrive quand même de temps en temps.
Aparté terminé, revenons à notre queue de bœuf :
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 8 personnes :
- 1.5 kg de queue de boeuf
- 6 carottes
- 3 poireaux
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 250 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube) si besoin
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 25 g beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
Préparation
Épluchez les carottes, les poireaux, lavez-les et coupez les en rondelles.
Faites fondre 25 g de beurre avec 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Versez-y l’oignon épluché ciselé et la gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en cubes. Quand ils deviennent translucides, débarrassez-les dans une assiette.
Queue de boeuf
Toujours dans la cocotte, faites dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes leurs faces (si besoin ajoutez un peu de matière grasse). Quand ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, le laurier, les tranches de poireaux et carotte et mouillez avec le vin. Si vous n’arrivez pas à hauteur, complétez avec du bouillon (maison ou reconstitué avec un cube) ou de l’eau.
Faites cuire à blobloter à couvert au moins 4 heures. Si vous voyez qu’il y a trop de liquide, découvrez les dernières 30 minutes (adaptez en fonction de votre cocotte et de la quantité de liquide qu’il vous reste). Ou, utilisez l’autocuiseur, dans ce cas 1h10 suffira et divisez la quantité de liquide par 2.
A servir avec des pommes vapeur, de la polenta, des coquillettes…
C’est à tomber !
Un plat qui mijote doucement, un parfum qui s’installe dans la maison et une viande qui se détache à la cuillère : la queue de bœuf au vin rouge reste un classique réconfortant que j’adore refaire dès que les journées raccourcissent. Si vous testez, dites-moi !
Enjoy !