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Légumes et fruits oubliés : Reconnaître et cuisiner les produits d’antan – 5 livres à gagner

hello, super comme idée ! mon légume ancien préféré est le panais, je l’aime en version simple mais efficace avec pomme de terre ou patate douce pour une purée de légumes

On est très de topinambours à la maison, le petit en raffole! Merci Anne pour ce beau concours!

Je ne connais aucun des légumes cités !

Mais quand je suis tombé sur la recette de cerfeuils tubéreux rotis au four… Je le met sur la liste des courses du marché !
Je serais ravie de gagner un de ces livres

ce livre est magnifique!
en vrai russe j’ai jamais oublié la betterave , et j’adore le bortsch qu’on fait avec , un super soupe , surtout à cette époque!!
Bortsch, une soupe venant de pays
d’origine de mon papa, de l’Ukraine, est un plat parfait pour ces
journées froides. Sa belle couleur rouge vous réchauffera le cœur mais
surtout vos papilles.Voilà une variante que mon père a préparé dans les conditions françaises:
2 cuisses de poulet pour faire un bouillon1/4 de chou blanc coupé en fines lamelles2 pommes de terre coupées en cubes1 grande betterave coupée en cubes1 carotte coupée en cubes1 oignon coupé en cubesFaire
revenir une betterave, une carotte et un oignon dans une poêle avec
une cuillère de l’huile, 10 minutes après ajouter une boîte des tomates
pelées et attendre encore 5 min.Dans le bouillon mettre du chou,
dans 15 minutes mettre des pommes de terre, dans 5 minutes ajouter tous
les autres légumes et 10 graines de poivre noir, du persil plat frais
et de l’aneth.En tout la cuisson prend 45 min.Servir avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise qui est une sauce nationale russe par excellence.

Je dirais que j’aime beaucoup le rutabaga, j’en glisse dans mon pot-au-feu et en velouté avec des carottes et un peu de curry c’est parfait pour un dîner léger.

hummm les topinambours en velouté avec la petite lamelle rôtie pour le côté craquant !
je crois bien que je raffolerais d’un tel livre )
bonne journée

Oh super! Mon mari adore les légumes anciens et il est toujours à la recherche de nouvelles idées de recettes!
Mon légume ancien préféré est sans doute le chou-rave, à cuisiner le plus simplement possible, soit à la vapeur avec un peu de fleur de sel, soit sauté ensuite avec un peu de matière grasse, sauce soja et épices, un délice!

Croyant acheter des panais et je suis trompée et ai pris du persil tubereux…Et bien c’est délicieux: juste rotis au four avec un filet d’huile d’olive, qq herbe de provence et un peu de cumin.
Sinon j’ai eu le plaisir de trouver toutes sortes de carottes et de betterave chez mon producteur habituel, comme celles que tu nous avez monter de Quebec. Un régal!
Evidemment ce livre tomberait à pic pour les fêtes

Mon légume oublié devient une star: la betterave! Je pousse les producteurs chez qui je m’approvisionne à cultiver la betterave jaune, la chiogga et la blanche. Peut-être qu’à la saison prochaine… Et ma recette chouchou qui fonctionne aussi avec d’autres légumes racines est là: http://artichautetcerisenoire.fr/2011/02/1702-la-betterave-3/

Je choisis les crosnes du japon! J’em ai enfin trouvé au marché à madrid..un miracle! Simplement cuits à l’étoufféeavec une petit sauce à la crème et un blanc de volaille.
J’ai aussi testé frit, juste quelques minutes. Apéritif très sympas! Du simple fait de leur forme, je les ai piqué sur un potiron pur haloween.
 Résulat des frisettes blanches sur la tete de monsieur potiron ;:) On a adoré!

ce livre me parait être excellent !!! bien qu ici à la reunion il est plus difficile de se procurer ces légumes , je serais ravis de posséder ce livre

J’aime beaucoup le panais en purée. Bon après-midi.

Bonjour,
Mon légume oublié préféré, je crois que c’est les crosnes.
Ca me rappelle mon enfance et j’en apprécie le goût.
Ceux que je n’aime vraiment pas, ce sont les panais.

J’ai découvert les patissons il y a peu et j’adore! Leur forme est vraiment sympa et à cuisiner c’est un régal!Niveau cuisine, je n’ai tenté que poelé. Je tenterai bien farcis…

Sans hésiter les topinambours. je les aime cuits à la vapeur, servi avec un filet d’huile d’olive et saupoudrés de noisettes concassées.

Mon légume oublié que je mange le plus souvent est le panais, en purée. Hâte d’en découvrir d’autres à travers ce livre.

le navet « boule d’or »! Je le fais en tatin, un délice !

le livre a l’air d’etre vraiment bien, je l’avais mis sur ma liste pour le pere noel d’ailleurs !

bonjour,
je participe avec plaisir.
Le légume oublié que je préfère c’est le chou-rave.
Ma recette préférée c’est détaillé en fine julienne un chou-rave vert et un chou-rave violet, avec une pomme verte pour en réveiller réveiller le goût.
Sa chair est croquante comme une pomme verte sans le côté acidulé.
L’avantage de ce petit chou c’est qu’il se conserve très bien, qu’il peut se consommer cru, cuit ou en bouillon (il ne se délite pas).

Le panais, délicieux en velouté au safran.   

Je participe avec plaisir car j’aimerai bien ce livre dans ma bibliothèque et merci de nous donner l’occasion de le gagner! depuis  2 ans je consomme de plus en plus de légumes oubliés en soupes, gratins, et même desserts!dernièrement j’ai fait une recette de gratin de potimarron au cheddar et au magrets de canard!un délice!..

J’en apprécie beaucoup et j’aime les faire découvrir à ma famille, mais mes préférés sont peut-être les topinambours, ils souffrent d’une histoire lourde mais leur petit goût d’artichaut mes fait saliver… En accompagnement d’un poulet rôti par exemple

C’est vrai que c’est bon

Merci Marie, en frites, je n’y aurais pas pensé

En tajine ? Wow, quels épices lui conviennent ? cannelle alors ? oui autrement ? Tu me donnes plein d’idées

Moi j’y mets de l’ail dans les betteraves Les échalotes ca doit le faire aussi.

Merci beaucoup pour la recette Julie

sans conteste, les crosnes préparées avec amour par Mère-Grand et soixante livres de beurre au kilo :-$ c pô diététique, mais hum que c bon

hello j’ai le souvenir d’un velouté de topinambours au foie gras dégusté au Domaine des Hautes Roches près de Tours, c’est la première fois que j’en mangeais…une recette simple et sublime pour les fêtes de fin d’année

Bonjour, sans hésiter le panais, servi avec des carottes, en soupe, en purée ou encore en chips !!!

J’adore le topinambour avec son petit goût d’artichaut! J’ai prévu de cuisiner pour les fêtes un pot au feu de foie gras avec des légumes oubliés! A tomber…

Bonjour,
Perso ceux sont les topinambours…je les fais en tajine hummm miam miam un vrai délice ^^
Bisous, Andy

Sans hésiter, les topinambours, simplement coupé en lamelles puis juste poêlé avec un filet d’huile d’olive et quelques champignons, encore un peu croquant, sel, poivre et saupoudrez de persil … avec une belle tranche de pain maison aux céréales ….  un délice   

Le cerfeuil tubéreux, entre autre… en purée, délicieusement sucrée:

La betterave multicolore dans une salade croquante !

J’adooore le panais. Dommage que mes enfants ne soient pas fans ! Mais quand j’en fais des galettes, ça part très bien (carottes rapées + panais rapés + oeuf et hop dans la poêle les galettes !)

Et bien moi, j’adooooore les RUTABAGAS: une petite recette simple mais délicieuse:-) je les taille avec la mandoline, ensuite les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de jus d’orange et les cuire à l etuvé.
Idéal accompagnement d’un poisson du type un bar.
Voilà c est joué, who’s Next
À très bientôt
Culinairement
Leïla

Pour moi c’est le panais !!! une verrine aux trois couleurs, avec une couche de mousse de carottes, une couche de mousse de cèleri et une couche de mousse de panais !!!
c’est tellement bon !

miam, tu me donnes envie de pot au feu

T’as des astuces pour les éplucher plus vite ? Parce que pfiou, c’est un peu casse pied ;(

 moi j’en aime 2 les crosnes  que mon grand père nous faisait et le panais que j’ai redecouvert en allant au marché

Je n’en ai jamais cuisinés. Il faut dire que je n’en vois qu’exceptionnellement sur les étals. Oui , oui soutire lui

Moi c’est les salsifis – cuits à l’eau, puis rapidement revenus dans du beurre !!!

Quelle chance de trouver toutes ces variétés de betteraves. Moi je n’en trouve pas ;(

Comment tu les épluches Carine ? Parce que je trouve cela tellement fastidieux.

Merci Typhaine

Coucou Angélique Hummm, tu me donnes faim avec cette recette

Bonjour,

Moi ce sont les topinanbours en velouté avec un trait d’huile de truffe blanche et des chips de magrets de canard séchés.

Arf, les enfants, on ne peut pas dire qu’ils soient enchantés ;(

J’en trouve pas ;( Bouhhhh

Ah ca c’est trop trop bon Je crois que c’est mon préféré

hummmm j’arrriiiiiive

En tajine ca m’intéresse beaucoup

Merci Paule Bonne chance

Oui moi aussi, surtout qu’il y a beaucoup de légumes d’hiver, cela permet de varier

Je suis tout à fait d’accord

Bonne chance Stéphanie

super idée

Vive le panais

Hummm tu me donnes faim

Oh lala, le safran c’est mon truc du moment Tu me fais super envie

Merci Antinéa, ca donne très envie de goûter

Applemini : quand j’en ai en dessert je me demande toujours si cela se mange ou pas (ouch, la honte)

Super

Merci beaucoup pour le lien Cécile Jamie mon idole

Je n’en ai jamais préparés ? Tu les précuis un peu avant à la vapeur ou à l’eau ou pas du tout ?

toi aussi Isabelle

Tu en trouves facilement Stéphanie ?

Merci pour le lien

Grâce à mon panier du maraicher j’ai découvert le panais, la betterave crue, le  choux rave !!! Que c’est bonnnnn !!!!!

manue

Comme Marie, les topinambours avec de la noisette, miam ! en purée, en soupe, ….

C’est vrai que c’est joli le pâtisson. Ce n’est pas trop fade ?

Je trouve les arbres magnifiques, par contre pour le goût, moi je tape en touche

Je ne l’ai jamais essayé en gratin, il faut que je tente

Youhou, c’est festif

Super idée la sauce soja. Je mets de la sauce tomate d’habitude. Ca changera

Grâce au panier de légumes bio ,je redécouvre les légumes anciens!
La panais en purée est une de mes recettes préférées .
Merci pour tes articles .
Bénédicte

Merci Bénédicte

bonsoir ,depuis des années je suis fan des topinambours mais j’ai découvert le panais et j’avoue qu’il est bien agréable ce légume alors cette année dans mon petit jardin ,j’ai planté topinambours et panais . j’aime le cuisiner en soupe avec une étoile d’anis, je rêve de découvrir d’autres recettes .

le panais en purée, c’est bon !

J’aime bien les topinambours, en purée, avec de la sauce soja et du comté !
Et puis des petites tranches de bacon grillées sur le dessus, miam !

Alors je participe aussi…
J’adore les kakis (persimon) c’est ceux qu’on peut manger comme une pomme…
Mais j’ai plaisir à cuisiner le navet boule d’or, juste blanchi, puis à la poële, dorés au beurre et déglacés au cidre…un régal avec du gibier à plume, ou du magret.
Voilà!
Bonne soirée à tous!
Anne.

Bonsoir Anne,

En ce qui me concerne j’aime beaucoup les salsifis, mais je ne sais pas s’ils peuvent réellement être considérés comme des légumes oubliés, car les grandes marques de conserves n’ont jamais cessé d’en proposer; il est vrai que frais, par contre, il est beaucoup moins courant d’en trouver.
Merci pour ce concours en tous les cas, et pour nous faire découvrir ce qui semble être un très bel ouvrage.

Cela pousse facilement ?

Entre le panais, le pâtisson et le potimarron j’ai du mal à choisir celui que je préfère.
Le panais je le prépare en purée ou en chips pour l’apéro ; le pâtisson en gratin, et le potimarron en cheesecake, wouah rien que de l’écrire ça ma donne envie.
Bonne soirée
Monia

Bonsoir Anne,

un petit livre de plus  je le voudrais bien celui la   lol!!!
moi sans hesiter le topinambour  .
melanger  tout simplement avec la pomme de terre  vapeur  genre gratin dauphinois revisité    crême , topinambour , noix muscade , pomme de terre ,  parmesan  un vrais délice vous pouvez me croire  . 

Mon légume ancien préféré ? Le panais en purée indiscutablement ! D’un autre côté la soupe de topinambourg (avec un peu de foie gras…) ou la soupe de butternut (avec une chantilly de crevettes…)
Dur dur comme question !
Hélène2.3

Merci pour la recette express Kitty, j’adore

Ahhh j’adhère Je n’en trouve pas très facilement par contre ;(

mdr Merci Monia

C’est vrai qu’on l’ a toujours trouvé en conserve J’en ai acheté quelques fois et puis cela m’est passé. Tu en trouves facilement en frais ?

Merci de ta participation Nanoumad

Yes Simple et bon

Bonsoir, Pour moi aussi c’est le topinambour que j’aime: il est facile à cultiver et je le cuisine comme des pommes de terre avec un temps de cuisson plus court,c’est délicieux et fin au goût. Les autres légumes, je les connais moins bien.Plume

Pour moi c’est le topinambour, coupé en fines lamelles avec des carottes et des poivrons, en wok (à l’huile de navette). Finir avec quelques herbes et du fromage de chèvre. C’est une recette données par une amie finlandaise.

Super idée

Moi j’aime les betteraves et j’aime les redécouvrir crues!!! Râpées avec un peu de céleri en branches, de la sauce soja, de l’ail et de l’huile de sésame tout ça servi sur une tortilla de pommes de terre, c’est un régal!!! J’ai vu ce livre l’autre jour et j’ai très envie de l’avoir!!! Bisous

Je me suis mise aux légumes anciens depuis deux ans: Topinanbourgs et panais en purée avec du bon beurre; du rutabaga à la place du navet que je déteste dans les jus de légume, les pots au feu, les bouillons, le couscous. J’intégre aussi ses légumes dans des lasagnes végétariennes ou à la viande selon mon envie, et dans des gratins de légumes soit avec seleument des légumes racines (carotte, rutabaga, topinanbourgs) coupé en fine lamelle comme un gratin dauphinois, soit associé à des rondelles de tomates, courgettes et aubergines (je les utilises alors à la place des carottes). Un légume ancien et oublié que l’on consomme dans ma famille depuis longtemps (tradition polonaise oblige!), c’est le patisson que l’on consomme comme les cornichons conservé au sel ou au vinaigre… Miam.!
En tout cas merci de nous faire penser à tous ces légumes d’antan qu’il faut remettre dans nos assiette!

Côté fruits oubliés, je me sers des baies de sureau, que je cueille en forêt, pour faire de la confiture. Je la consomme comme une confiture classique ou en patisserie dans un gâteau roulé ou associé à un gâteau aux noix par exemple.

Une amie  m’a fait découvrir recemment la chayotte , c’est une cucurbitacée comme la courgetteou le concombre, on en trouve souvent dans la cuisine créole, à la réunion on nomme ce légume chouchou.
On peut la manger crue, mais c’est très bon egalement en gratin
Il faut  Eplucher soigneusement les chayottes, , enlever le noyau et les couper en morceaux
Faire cuire 10 mm à l’autocuiseur, la chair doit être tendre.Entre temps, préparer une béchamel (la sauce doit être épaisse pour bien  napper les légumes.)Mélanger les morceaux de chayottes, un peu écrasés, avec la béchamel dans un plat à gratin.Parsemer de fromage rapé et faire gratiner au four.  
merci pour ce jeu! 

Ahhh j’adorais cela quand j’étais petite. Cela ressemble à la mûre non ? au niveau du rendu ? Il me semble me souvenir qu’il fallait les préparer d’une certaine façon sinon c’était toxique. Cela te dit quelque chose ou je me mélange les pinceaux ?

Merci

Ca donne faim

Cela me donne plein d’idées, merci Audrey

Merci SCribe de cette recette qui a l’air absolument délicieuse

sans hesiter le topinambours en purée aussi bien pour nous que les enfants et petit baby!
meci pour ce petit concours un livre de cuisine sous mon sapin jadooore!

Bonsoir Anne, j’adore les potimarrons, en particulier le vert, le kabucha, préparé en muffins avec des pépites de chocolat, c’est divin ce petit goût de marron ! A bientôt, bonne soirée.
Nanette

Je suis fan de tous les légumes, mais j’aime vraiment vraiment beaucoup le panais !!
J’ai un petit restau qui en fait une délicieuse soupe, parfaite en ce moment !
Bises Bises

Ah oui, on n’a envie que de soupes ) très réconfortantes )

Ahhhh je ne connais pas du tout le kabucha, je vais googler. Merci Nanette

Je rajoute un lien pour le kabucha, chez Estérelle http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/potimarron-vert-kabucha-kaboch.html

Merci Muriel Je ne connaissais pas du tout la gigérine. Je découvre grâce à toi.

Non, hélas, je ne les trouve pas encore ces betteraves mais je demande aux producteurs chez qui je veux d’en planter et de tenter l’expérience pour la saison prochaine. Ça a bien marché avec les radis asiatiques…

merci pour ce concours  je dirais le topinambour

Je ne sais pas si c’est un légume d’hier mais j’ai découvert il y a qqs jours la carotte blanche et … j’ai adoré !

 merci pour ce concours je repondrais les
topinambours

On y croit

le goût est très différent de la carotte classique ?

de rien

Merci pour ce truc

Merci Emily, bonne chance

Non moi ce sera à coup sur le topinambour… en velouté une délice… avec un soupçon d’huile de truffe dessus… hhhuuuummm l’eau me vient à la bouche.

J’ai redécouvert les panais et j’adôôôôre une soupe d’hiver avec  des légumes oubliés : carottes jaunes, panais, potiron.

Une superbe association

Oui, topinambours et autres rutabagas n’ont pas une bonne image pour nos anciens #mauvaisSouvenirs

Miam, dans la graisse de canard, trop bon

Je dois avouer que le radis noir m’a bien plu, il a un petit goût de chou fleur ! Ce livre que tuproposes est magnifique, je l’ai inscrit sur ma liste de Noël de livres à m’offir (ou à me faire offrir haha) dès que je l’ai vu!

Tu le sers comment le radis noir ?  Bonne chance Lulu

Et voilà, j’ai faim

moi j’adore les panais! ceux sont mes préférés. Je les fais tout simplement rôtir au four avec de l’huile et du beurre (souvent je les rajoute avec les pommes de terres et les carottes) ou alors je les frire et je les incorpore dans un risotto. Un vrai délice!

Wouaouh, plus dee 250 commentaires…comme espérer c’est aussi vivre, je joue !
Je ne savais pas que la petite physalis était un fruit oublié, mais j’en ai un pied dans un pot (qui attend sagement que je lui trouve sa place dans le jardin), et je dois surveiller les enfants pour qu’ils ne les picorent pas dès qu’ils voient les petites cages ! Moi aussi j’adore, juste cueillies et qui pétillent ! Chouette livre, en tout cas, merci de ne nous le faire découvrir !

Si si La Papote, il est quelque part par là, en bas, mais y en a beaucoup alors ça descend vite

vive le panais

merci Sylvie

C’est trop drôle : je pensais faire un scoop en parlant des panais! Visiblement je ne suis pas la seule à y avoir goûté ici. J’adore leur saveur sucrée à mi-chemin entre la carotte et le céleri (d’après mes papilles du moins ). Et c’est sans conteste mon légume d’antan préféré!

Merci!! Je l’ai cuisiné en soufflé, avec parmesan et estragon frais ! J’ai beaucoup aimé!

jadore le panais!
biz
melissa

Super bon mais je n’en trouve qu’exceptionnellement

tentant

Les topinambours! ça pousse presque tout seul dans mon jardin depuis que j’en avais mis quelques uns autour d’un abricotier il y a 3 ans. Tous les ans, les belles fleurs blanches et puis l’hiver, je me fais de bonnes purée mi pomme de terre mi topinambours avec une pointe d’huile d’olive parfumée, du poivre. Un délice pour les soirées froides qui réchauffe le coeur! La version pommes de terre + topinanbours + celeri rave est aussi parfait car le céeri apporte sa douceur au goût de l’ensemble.

Alors bonne chance: )

J’ai un faible pour les salsifis avec pommes vapeur terminées au beurre et persil.  Au suivant…

Je l’ai gouté sur le stand des Fruits et Legumes frais. Je pense qu’on peut la retrouver sur le site de la Fraich’Attitude. Je mène mon enquête et revient vers toi!

Sans hésitation les crosnes ! Précuits à l’eau, puis sautés à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, une petite persillade, miam !

Bonne continuation à vous !

Isabelle.

Et bien je suis assez retro.. j’en utlise par exemple des
carottes colorées le plus souvent possible. Cela donne du couleur à un ragoût automnal
d’un dimanche gris…

Pour ma recette préférée je dirai un Medley des légumes
oubliés simplement rôtis, à la sauge et à la clémentine… rustique,
savoureux, saine et …rétro !

Wow, ta photo est juste magnifique ! 

Merci Fleurs de Marie

trop bon

ahhhhhhhhh, je ne connais pas du tout, je vais aller chercher sur google

Bonjour,
Les légumes que je préfère sont les carottes colorées. Cela permet d’avoir plusieurs saveurs et couleurs dans l’assiette.
Je les aime cuites à la façon de Jamie Oliver : coupées en tronçons, cuites verticalement dans de l’eau et des herbes de Provence.
A bientôt, et bonne journée !

j’ai découvert le velouté de potiron récemment (oui je ne suis pas très en avance) mais c’est un régal avec une pointe de crème fraiche !

On devient plus curieux avec un blog

Merci J’aime bien le lait d’avoine, il est délicat je trouve

Bonjour Anne, quel beau livre! Je lis votre blog depuis longtemps maintenant. Vous êtes la première personne dont j’ai découvert le blog régional même mon mari sourit quand il voit que je lis les billets! Kitchen addict, on ne se refait pas… Je suis vos pérégrinations culinaires avec plaisir.
Les carottes colorées, ça donne une touche peps aux plats et elles sont très bonnes, mais elles sont difficiles à trouver dans ma petite ville. Le topinambours, les navets, voilà des légumes sains et pas onéreux qui donnent du goût dans les soupes, les pots au feu ! Bonne journée,

j’essaierai bien les topinanbours et rutabagas ( même si mes parents en frémissent d’horreur – ils etaient enfants pendant la guerre) , j’aime bien le gout des crosnes; et mes preférés du moment sont les moins « risqués  » !! : le scarottes multicolores .

les crosnes sont vraiment délicieux bien qu’un peu chers

Je ne sais pas si c’est un légume oublié mais c’est bon

J’en ai acheté une fois, je ne sais plus comment je l’ai préparé mais je me suis demandé un moment quoi en faire. Google a été mon ami

Bonjour Sandrine, cela avait l’air super

Bonjour Béa, ils ont du succès les topinambours

Je joue bien sûr ! Tu penses quand on dit légumes je débarque héhé
Bon alors moi je suis extrêmement chauvine donc mon légume préféré c’ets le navet de Pardailhan ! Et je l’ai adoré ainsi, cuisiné en blanquette http://www.lignepapilles.com/2009/01/16/blanquettelegumes/

Un peu déprimant le nb de participants…. mais je tente ma chance car j’ai repéré ce très joli livre et nous sommes adeptes des légumes oubliés, avec des essais plus ou moins concluants. Dernier essai raté, une soupe avec des carottes foncées…. une soupe noire quoi, qui a effrayé mes enfants….. et récente délicieuse surprise avec un céleri (légume oublié ?), découper des tranches fines dans un céleri boule pelé et faire revenir ds une poele chaude et huilée un long moment jusqu’à ce que les tranches soient tendres, c’est une merveille de finesse… je vais lire les commentaires car j’ai des mini navets jaunes à cuisiner !

Je n’en trouve quasiment jamais, mais c’est trop bon, ca c’est sur

Merci Anne

Sorry pour l’erreur…

J’ai découvert cette année le pâtisson; farci selon Dr Slurp: http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2007/09/25/le-p%C3%A2tisson-quatre-recettes-slurp-pour-le-prix-d-une-sacr%C3%A9e.html
c’était délicieux et la classe en présentation, sinon ma misstinguette de 7 mois l’a bien aimé vapeur et huile d’olive ;o) d’ailleurs je teste beaucoup de courges différentes pour ma poupée, elle aime et c’est de saison! (butternut sa préférée actuellement ;o) )

Malgré le nombre de participant je vais tenté ma chance… En même temps que je découvre ce site
J’adore les topinambours, qui n’est pas un légume oublié de nos parents/grands parents… Le gros avantage de ce légume c’est qu’il pousse partout sans difficulté (plus facile que des tomates)…
Mais comme recette je préfère mettre en avant le patisson, si vous ne l’avez jamais cuisiné, pour ma part, j’ai mis un peu de temps à l’apprécier tellement il peut apparaitre fade…  Par contre pour la présentation c’est top :
Le patisson Farci : (prenez des petits, avec un par personne, plat unique)

Mettre le pâtisson à cuire dans une cocotte d’eau salée 25mn. Egoutter, laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère. Réserver la chair.

Avec la chair, on fait une farce avec de l’oignon revenu, de la tomate, du thym, de la sarriette, sel et poivre et selon les goûts, champignons (c’est la saison ca va avec), jambon, crème fraîche… On farcit, on réchauffe au four et on peut même le gratiner.

Variante de farce

Mélanger 500g d’épinards cuits et égouttés avec sel, poivre, fromage râpé, et une gousse d’ail pilée. Saupoudrer de chapelure. Gratiner
——–
Et je profite de faire un peu de pub (la d’ou viens cette recette) pour les magasins biocoop d’angers, qui sont des magasins coopératif (un client, une voix). Les légumes sont de saisons, ne sont pas oublié, et en plus ils nous donne des recettes comme celle-ci avec les legumes « oublié »… Ainsi on fait ses course et en plus on a notre menu !

Mais si je peux avoir de nouvelles recettes dans un beau livre je suis preneur )

Bonjour,
en cette période ou la froidure commence a pointer le bout de son nez : un velouté de topinambours aux châtaignes avec une pointe d’ail et servie avec des morceaux de saint Nectaire fermier qui fondent doucement… C’est le bonheur !

J’en ai testé plusieurs, et je ne les reconnais pas tous XD
Mais pour le moment, mon préféré reste le panais, en purée avec des carottes et des pommes de terre

mon légume oublié préféré ? le pâtisson <3
deja pour sa forme, mais aussi pour son gout!
je l'adore en gratin, avec quelques lardons et de la béchamel faire avec amour!
un régal!! mais attention, il faut choisir un bon pâtisson et pas trop gros, sinon, je trouve qu'il est bien moins bon en gout

C’est vrai qu’il s’est plutôt bien démocratisé depuis quelques années mais parmi les légumes anciens j’ai une préférence pour le potimarron. Suivi de près par le topinambour qui est une fort agréable surprise! Merci pour ce petit jeu et bonne journée

Le panais. Sans aucun doute, du moins pour l’instant. Et (Honteusement?), je fais le basique de chez basique: les frites de panais

Je n’aurais jamais pensé l’associer avec des lentilles, merci pour l’idée

Merci Pekky, tu me donnes envie d’essayer, je n’en ai jamais cuisinés.

Merci Lucie J’aime beaucoup le blog de Flo

Essaie peut être dans les magasins bio. Sinon j’en ai trouvé une ou deux fois chez casino (incredibeule)

Je suis une vraie fan des Crosnes. Un souvenir d’enfance car mon arrière grand père en cultivait dans son jardin. Ce petit gout de noisettes hum ! Il faut simplement les passer à la poêle avec du persil. C’est très cher à l’achat (on les trouve en ce moment d’ailleurs). J’ai essayé d’en mettre dans mon potager mais je n’ai jamais vraiment réussi à en avoir une quantité importante.

J’ai aussi découvert et je cultive dans mon jardin des PANAIS. Ma recette préférée : une purée avec des pommes de terre et de la tomme fraiche.

J’utilise aussi beaucoup les RUTABAGA dans la soupe à la place des navets car je trouve que cela donne plus de gout.

Mais c’est vrai que je n’ai pas encore fait l’effort de découvrir les autres légumes d’antan. Peut être qu’un bouquin m’aiderait

Le topinambour! En velouté ou en creme!

Merci Mariep, bonne chance

Merci CHoutine

Merci de ta participation

Bonsoir,

mon légume préféré oublié et le topinambour que je fais en purée et auquel je mélange des graines de quinoa.
Bonne soirée

les carottes de différentes couleurs, idéales pour des salades multicolores

Moi, c’est la betterave toute crue que j’ai découvert et que j’adore. Maintenant, je ne l’oublie plus !

PS. difficile de dire quel est mon préféré …. peut-être le panais. 
PS.  Dans mon pot au feu : potimaron, topinambour, poireaux, carottes, patate douce, racine de persil tubéreux.

Ce doit être succulent

une vraie déclaration

LadyFifi : tu le râpes cru ?

merci Domi et bonne chance

pour moi, c’est le topinambour !
en velouté, naturellement !

Coucou Madame P&P !

A Liège, une assoc’ fait la promo des légumes d’antan, et de la culture bio et locale. Ils livrent des paniers de légumes, et ça a un fort succès. Et donc parfois tu peux te retrouver avec un légume parfaitement inconnu, et c’est super fun (c’est pas de la pub ou quoi, je le dis juste parce que je trouve ça vraiment pratique un guide des vieux légumes !)

Pour ma recette préférée, c’est bien sur la potée liégeoise (carotte + pommes de terre + saucisses) que je détourne ! Au lieu de la pomme de terre, je choisis le panais, et la potée s’en porte à merveille !

A bientôt !

Va pour le topinambour

La courge spaghettis ! Au naturel le goût est un peu fade mais relevé au cumin c’est un délice ! Et puis c’est plein d’eau et de vitamines.

j’adore la carotte violette et tout particulièrement avec un saumon en papillotte ! merci pour ce jeu

Difficile de choisir parmi tous ces légumes et fruits oubliés. Certains ont toujours été dans mon jardin comme les physalis ou les carottes pourpres. J’ai un faible pour le cerfeuil tubéreux que je tranche en fines rondelles et que je propose à l’apéritif. Cà change des bâtons de carottes et les amis sont toujours contents de découvrir un nouveau truc.

Bonne chance Miss

Miam =)

Moi, c’est mon primeur qui m’en a fait goûté. J’ai découvert le panais et le rutabagas comme ça. Il m’en rajouté quelques uns dans mon panier pour que je goûte et maintenant, nous sommes accrocs et nous avons des panais qui poussent dans le jardin.
Je les aime particulièrement dans un simple pot au feu. Hum, trop bons !

Le panais, avec du potimarron dans un velouté, ma mère en fait 2 fois par semaine, c’est bon, c’est light, la couleur est superbe et quand on vient de passer 2h dans le train et dans le froid, c’est plus qu’agréable ! Je croise les doigts car ça m’a l’air d’être un bel ouvrage !
Bises,
Delphine

Miam, je connaissais avec de la vanille mais pas avec du curry

Moi, c’est la betterave crue que j’adore, coupée à la mandoline, avec de l’huile de noix et des petites graines. Tout (trop) simple!

Moi c’est le panais.

Le rutabaga est très bon et très savoureux en purée !

Pour moi ce sera des crosnes poêles, ou des salsifis voir des rutabagas. Ils sont excellent

le panais ! je ne sais pas s’il est oublié mais je l’ai decouvert avec plaisir surtout pour les potages !! et pi ce livre me parait super beau

j’aime bcp les salsifis.. je les fais revenir dans une poele et j’y ajoute du beurre a escargot.. divin !!!

Merci à toi de ta participation

Panais et topinambours sont les plus cités

J’en ai eu l’autre jour dans mon panier

Vendu pour le panais

avec du gingembre un délice, je vais essayer d’en refaire mais le problème c’est que mon mari n’aime pas le topinambour :( et moi ça me manque

Tu dois pouvoir le commander sur Amazon.fr , moi je commande régulièrement des bouquins sur le Amazon.com

Ah ben zut alors ! Je peux acheter des livres aus USA ou en UK et toi tu ne peux pas acheter en France ! C est dingue ;( alors je ne sais pas du tout ;( Peut être sur un site canadien ? Désolée

anavari
mon préféré, c’est le chou rave (la boule verte, avec des feuilles dessus, à droite sur la couverture du livre) que je prépare cru, taillé en frites, avec un tzatziki ou une fromage blanc aux herbes; simplissime et excellent en apéritif l’été!
Sinon, j’adore aussi le panais au miel, en tajine d’agneau au jus d’orange: un régal!
il a l’air très sympa ce bouquin…

merci Anne