Réalisation d’une tourtière landaise en vidéo – Comment étirer la pâte ?

Tourtière landaise

Tourtière landaise

Il y a quelques jours ? semaines ? je me suis rendue en Gascogne, à la limite du Gers et des Landes pour découvrir notamment comment étaient élevés les poulets fermiers St Sever en liberté. Nous avons profité de la balade pour partir à la découverte des produits locaux, que ce soit le Floc de Gascogne, l’Armagnac ou encore la tourtière landaise. La tourtière est une tarte aux pommes à la pâte très très fine réalisée dans les Landes et le Gers. Quoique dans le Gers on a plus tendance à l’appeler la croustade.

Bref.

Imaginez une pâte crousti fondante ou la légère acidité des pommes vient se fondre dans le sirop caramélisé et vanillé, c’est absolument divin.  Quand j’allais régulièrement du côté de Dax, ma belle mère en achetait une le dimanche, rue des Carmes (ou rue neuve ? je ne me souviens plus).

Re Bref.

Je vous avais déjà montré sur Papilles et Pupilles une vidéo de réalisation de tourtière landaise mais je ne résiste pas au plaisir de vous en montrer une autre. L’élasticité de cette pâte est absolument exceptionnelle ! Ici à l’œuvre, la propriétaire du Pâtissier Gascon à Aire sur Adour (Agnès, si tu passes par là ). Voyez plutôt :


Réalisation d’une pâte à tourtière – Etape 1 par Papilles
 


Réalisation d’une pâte à tourtière – Etape 2 par Papilles
 



Réalisation d’une pâte à tourtière – Etape 3 par Papilles

Je crois que ce qui m’a le plus surpris, c’est bien sûr la façon dont la pâte s’étire (mais cela j’avais déjà vu), mais la quantité de sirop qu’on met ! Fou non ?

Ne me demandez pas la recette de la pâte, secret défense, mais si vous passez du côté d’Aire sur l’Adour, arrêtez-vous à la boutique !

Le Pâtissier Gascon
20 Rue 13 Juin
40800 Aire-sur-L’Adour
05 58 71 70 30

Tags : ,
  • Rendez-vous sur Hellocoton !
  • Autres Services
Commentaires
  1. J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage

    #1 - Coriandre-et-cie le 1 octobre 2011 Répondre
  2. Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent

    #4 - phl4064 le 1 octobre 2011 Répondre
  3. J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage

    #7 - Coriandre-et-cie le 1 octobre 2011 Répondre
  4. Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent

    #8 - phl4064 le 1 octobre 2011 Répondre
  5. Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!

    manue

    #9 - Manubartolini le 1 octobre 2011 Répondre
    • oui c’est impressionnant !

      #10 - Anne le 1 octobre 2011 Répondre
  6. Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!

    manue

    #11 - Manubartolini le 1 octobre 2011 Répondre
    • oui c’est impressionnant !

      #12 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  7. je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
    Merci pour ce partage Anne

    #13 - Cricridam le 1 octobre 2011 Répondre
  8. Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….

    Merci

    #16 - Nhongrois le 1 octobre 2011 Répondre
    • En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante :)

      #17 - Anne le 1 octobre 2011 Répondre
    • En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante :)

      #18 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  9. Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant :P Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! :)
    Delphine

    #19 - Delphine le 1 octobre 2011 Répondre
    • Je crois que c’est un de mes desserts préférés ;)

      #20 - Anne le 1 octobre 2011 Répondre
  10. je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
    Merci pour ce partage Anne

    #21 - Cricridam le 1 octobre 2011 Répondre
  11. Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….

    Merci

    #22 - Nhongrois le 1 octobre 2011 Répondre
  12. Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
    C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
    Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer ;-)

    #23 - Cecile le 1 octobre 2011 Répondre
    • C’est si bon :))) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?

      #24 - Anne le 1 octobre 2011 Répondre
      • Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines ;-)

        #25 - Cecile le 1 octobre 2011 Répondre
  13. Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant :P Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! :)
    Delphine

    #27 - Delphine le 1 octobre 2011 Répondre
  14. Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
    C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
    Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer ;-)

    #28 - Cecile le 2 octobre 2011 Répondre
  15. C’est si  bon :))) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?

    #29 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
    • Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines ;-) 

      #30 - Cecile le 2 octobre 2011 Répondre
  16. Je crois que c’est un de mes desserts préférés ;)

    #31 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  17. hihi :)

    #32 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  18. Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :)) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .

    #33 - Unpetitluxe le 2 octobre 2011 Répondre
    • Nous avons posé la question, c’est du beurre. ;) Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple

      #34 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  19. Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique  ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :)) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .

    #35 - Unpetitluxe le 2 octobre 2011 Répondre
    • Nous avons posé la question, c’est du beurre. ;)  Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple

      #36 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  20. Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!

    Nostalgie Time…

    #37 - Le Blog de Sam. le 2 octobre 2011 Répondre
  21. moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
    bon dimanche; bises :)

    #39 - Roselyne le 2 octobre 2011 Répondre
    • Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi :)

      #40 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  22. Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!

    Nostalgie Time…

    #41 - Le Blog de Sam. le 2 octobre 2011 Répondre
  23. :) c’est si bon !

    #42 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  24. moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
    bon dimanche; bises :)

    #43 - Roselyne le 2 octobre 2011 Répondre
  25. Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi :)

    #44 - Anne le 2 octobre 2011 Répondre
  26. J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!

    #45 - Lilith Lo le 4 octobre 2011 Répondre
  27. J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!

    #46 - Lilith Lo le 5 octobre 2011 Répondre
  28. la tourtière de dax, quel bonheur! avec des suissesses, des nids d’abeilles, des jésuites, des pastis landais…

    #47 - Lou le 3 avril 2013 Répondre
  29. ah je connais cette pâtisserie puisque c’est là où j’achète les tourtières ce sont les meilleurs pour moi,. je suis du Gers et je n’hésite pas à faire 25 km pour en acheter une. j’aime bien les regarder étaler la pâte. et puis il n’y a pas que de bonnes tourtieres, le pain au maïs est extra, il n’arrive jamais entier a la maison.
    Merci pour ce partage.

    #48 - angegaby le 5 avril 2013 Répondre
  30. C’est ballot, je ne m’étais pas rendue compte que tu m’interpellais sur ce billet. C’est d’autant plus ballot que je connais bien cette pâtisserie et que j’ai toujours adorer regarder la maîtrise de geste incroyable nécessitée par le feuilletage. Il faut savoir que cette boutique fait des tourtières à tomber par terre et que oui, quand on passe prendre commande, on a souvent l’immense bonheur d’assister au spectacle puisque que ces gens n’ont rien à cacher et que tout se fait publiquement :-)
    Manière, chaque fois que je pense tourtière, je pense à cette boutique en particulier.
    Le monde est petit!

    #50 - Le Monolecte le 1 juin 2014 Répondre
    • C’est vrai que ces tourtières sont à tomber par terre. Mon mari était en déplacement dans le coin récemment, il en a ramené plusieurs que j’ai soigneusement mis dans mon congélateur :)

      #51 - Anne le 1 juin 2014 Répondre

Laisser un commentaire


Sur Facebook
  1. Liliane Thomas

    Tu as du te régaler dans le Gers et ramener du bon fois gras ;)

    #FB - Liliane Thomas le 2 juillet 2013, à 21:57
  2. PAPILLES ET PUPILLES

    oh oui ;)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 2 juillet 2013, à 22:14
  3. Carole Rayne

    Quelle réactivité ! Bravo!

    #FB - Carole Rayne le 2 juillet 2013, à 22:17
  4. Fidalgo Nathalie

    Ah ! T'as regarde France 2 !

    #FB - Fidalgo Nathalie le 2 juillet 2013, à 22:32
  5. Chez Coccinelle

    Moi ils m'ont donné faim avec leur tourtière car c'est super bon !!!

    #FB - Chez Coccinelle le 2 juillet 2013, à 22:32
  6. Martine Nitkowski

    Complètement hallucinant je ne connaissais pas, c' est du spectacle!

    #FB - Martine Nitkowski le 2 juillet 2013, à 22:40
  7. Florence Mencucci

    J adore la tourtière !

    #FB - Florence Mencucci le 2 juillet 2013, à 22:41
  8. Martine Nitkowski

    Surtout faites les curieux allez voir l' étirage de la pâte!

    #FB - Martine Nitkowski le 2 juillet 2013, à 22:42
  9. Cécile Une Quadra

    Ah mince c'était le jour du Lot et Garonne, j'avais oublié, pourtant je ne pouvais pas ne pas être au courant vu qu'ils nous avaient sollicités pour de l'aide logistique et ensuite très gentiment remerciés et informé d ela date de diffusion :D

    #FB - Cécile Une Quadra le 2 juillet 2013, à 23:59
  10. Michelle Rougebec

    C'est excellent

    #FB - Michelle Rougebec le 3 juillet 2013, à 08:17
  11. Aux Fourneaux

    Sympa avec la vidéo en plus !!!! Merci :)

    #FB - Aux Fourneaux le 3 juillet 2013, à 09:49
  12. Élo Là

    Une spécialité lotoise aussi, appelée "Pastis"! Et si certains viennent découvrir Cahors, qu'ils s'arrêtent rencontrer la douce Elise au marché le samedi matin sur la place de la cathédrale Saint Étienne. "Les Pastis d'Elise" raviront vos papilles ! ;-)

    #FB - Élo Là le 3 juillet 2013, à 09:59
  13. PAPILLES ET PUPILLES

    Élo Là c'est marrant parce que dans les landes, le pastis, c'est une brioche :)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 3 juillet 2013, à 11:22
  14. Martine Nitkowski

    Hé bien mes amis sont autant surpris que moi!

    #FB - Martine Nitkowski le 3 juillet 2013, à 11:32

Sur Hellocoton
  1. CineChronicle

    Inutile de vouloir imaginer se lancer dans une telle recette, quand on est novice !!!!!!!! En tout cas l'étirement de la pâte est étonnant.

    #HC - CineChronicle le 1 octobre 2011, à 21:03
  2. papilles

    Ca c'est sur, Et puis il faut au moins une porte et un drap pour étaler la pâte ; j'ai essayé, mais quand tu es novice, ca se déchire vite ;)

    #HC - papilles le 1 octobre 2011, à 21:09