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Réalisation d’une tourtière landaise en vidéo – Comment étirer la pâte ?

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Tourtière landaise

Tourtière landaise

Il y a quelques jours ? semaines ? je me suis rendue en Gascogne, à la limite du Gers et des Landes pour découvrir notamment comment étaient élevés les poulets fermiers St Sever en liberté. Nous avons profité de la balade pour partir à la découverte des produits locaux, que ce soit le Floc de Gascogne, l’Armagnac  ou encore la tourtière landaise. La tourtière est une tarte aux pommes à la pâte très très fine réalisée dans les Landes et le Gers. Quoique dans le Gers on a plus tendance à l’appeler la croustade.

Bref.

Imaginez une pâte crousti fondante ou la légère acidité des pommes vient se fondre dans le sirop caramélisé et vanillé, c’est absolument divin.  Quand j’allais régulièrement du côté de Dax, ma belle mère en achetait une le dimanche, rue des Carmes (ou rue neuve ? je ne me souviens plus).

Re Bref.

Je vous avais déjà montré sur Papilles et Pupilles une vidéo de réalisation de tourtière landaise mais je ne résiste pas au plaisir de vous en montrer une autre. L’élasticité de cette pâte est absolument exceptionnelle ! Ici à l’œuvre, la propriétaire du Pâtissier Gascon à Aire sur Adour (Agnès, si tu passes par là ).

Voyez plutôt :

Je crois que ce qui m’a le plus surpris, c’est bien sûr la façon dont la pâte s’étire (mais cela j’avais déjà vu), mais la quantité de sirop qu’on met ! Fou non ?

Ne me demandez pas la recette de la pâte, secret défense, mais si vous passez du côté d’Aire sur l’Adour, arrêtez-vous à la boutique !

Le Pâtissier Gascon
20 Rue 13 Juin
40800 Aire-sur-L’Adour
05 58 71 70 30

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Coriandre-et-cie a écrit le 1 octobre 2011

    J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage

  • phl4064 a écrit le 1 octobre 2011

    Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent

  • Coriandre-et-cie a écrit le 1 octobre 2011

    J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage

  • phl4064 a écrit le 1 octobre 2011

    Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent

  • Manubartolini a écrit le 1 octobre 2011

    Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!

    manue

    • Anne a écrit le 1 octobre 2011

      oui c’est impressionnant !

  • Manubartolini a écrit le 1 octobre 2011

    Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!

    manue

    • Anne a écrit le 2 octobre 2011

      oui c’est impressionnant !

  • Cricridam a écrit le 1 octobre 2011

    je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
    Merci pour ce partage Anne

    • Anne a écrit le 1 octobre 2011

      oui, c’est fou fou fou

    • Anne a écrit le 2 octobre 2011

      oui, c’est fou fou fou

  • Nhongrois a écrit le 1 octobre 2011

    Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….

    Merci

    • Anne a écrit le 1 octobre 2011

      En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante 🙂

    • Anne a écrit le 2 octobre 2011

      En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante 🙂

  • Delphine a écrit le 1 octobre 2011

    Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant 😛 Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! 🙂
    Delphine

    • Anne a écrit le 1 octobre 2011

      Je crois que c’est un de mes desserts préférés 😉

  • Cricridam a écrit le 1 octobre 2011

    je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
    Merci pour ce partage Anne

  • Nhongrois a écrit le 1 octobre 2011

    Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….

    Merci

  • Cecile a écrit le 1 octobre 2011

    Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
    C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
    Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer 😉

    • Anne a écrit le 1 octobre 2011

      C’est si bon :))) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?

      • Cecile a écrit le 1 octobre 2011

        Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines 😉

  • Delphine a écrit le 1 octobre 2011

    Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant 😛 Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! 🙂
    Delphine

  • Cecile a écrit le 2 octobre 2011

    Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
    C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
    Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer 😉

  • Anne a écrit le 2 octobre 2011

    C’est si  bon :))) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?

    • Cecile a écrit le 2 octobre 2011

      Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines 😉 

  • Anne a écrit le 2 octobre 2011

    Je crois que c’est un de mes desserts préférés 😉

  • Anne a écrit le 2 octobre 2011

    hihi 🙂

  • Unpetitluxe a écrit le 2 octobre 2011

    Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :)) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .

    • Anne a écrit le 2 octobre 2011

      Nous avons posé la question, c’est du beurre. 😉 Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple

  • Unpetitluxe a écrit le 2 octobre 2011

    Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique  ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :)) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .

    • Anne a écrit le 2 octobre 2011

      Nous avons posé la question, c’est du beurre. 😉  Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple

  • Le Blog de Sam. a écrit le 2 octobre 2011

    Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!

    Nostalgie Time…

    • Anne a écrit le 2 octobre 2011

      🙂 c’est si bon !

  • Roselyne a écrit le 2 octobre 2011

    moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
    bon dimanche; bises 🙂

    • Anne a écrit le 2 octobre 2011

      Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi 🙂

  • Le Blog de Sam. a écrit le 2 octobre 2011

    Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!

    Nostalgie Time…

  • Anne a écrit le 2 octobre 2011

    🙂 c’est si bon !

  • Roselyne a écrit le 2 octobre 2011

    moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
    bon dimanche; bises 🙂

  • Anne a écrit le 2 octobre 2011

    Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi 🙂

  • Lilith Lo a écrit le 4 octobre 2011

    J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!

  • Lilith Lo a écrit le 5 octobre 2011

    J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!

  • Pommes Reinette dorée a écrit le 5 octobre 2011

    […] pomme était originellement cultivée dans le Lot et Garonne et était utilisée notamment pour la réalisation des tourtières. Mais avec l’arrivée de l’industrie agro alimentaire sa culture avait été […]

  • […] J’aurais aimé pouvoir l’emmener avec moi cet automne voir à l’œuvre la propriétaire du pâtissier Gascon à Aire sur Adour. Cliquez ici et vous la verrez étaler cette fameuse pâte : Réalisation d’une tourtière en vidéo (clic). […]

  • […] se perds car elle demande une technique bien particulière. Anne, de Papilles et Pupilles a fait un article sur le sujet avec des vidéos, je vous invite à les […]

  • Lou a écrit le 3 avril 2013

    la tourtière de dax, quel bonheur! avec des suissesses, des nids d’abeilles, des jésuites, des pastis landais…

  • angegaby a écrit le 5 avril 2013

    ah je connais cette pâtisserie puisque c’est là où j’achète les tourtières ce sont les meilleurs pour moi,. je suis du Gers et je n’hésite pas à faire 25 km pour en acheter une. j’aime bien les regarder étaler la pâte. et puis il n’y a pas que de bonnes tourtieres, le pain au maïs est extra, il n’arrive jamais entier a la maison.
    Merci pour ce partage.

  • Le Monolecte a écrit le 1 juin 2014

    C’est ballot, je ne m’étais pas rendue compte que tu m’interpellais sur ce billet. C’est d’autant plus ballot que je connais bien cette pâtisserie et que j’ai toujours adorer regarder la maîtrise de geste incroyable nécessitée par le feuilletage. Il faut savoir que cette boutique fait des tourtières à tomber par terre et que oui, quand on passe prendre commande, on a souvent l’immense bonheur d’assister au spectacle puisque que ces gens n’ont rien à cacher et que tout se fait publiquement 🙂
    Manière, chaque fois que je pense tourtière, je pense à cette boutique en particulier.
    Le monde est petit!

    • Anne a écrit le 1 juin 2014

      C’est vrai que ces tourtières sont à tomber par terre. Mon mari était en déplacement dans le coin récemment, il en a ramené plusieurs que j’ai soigneusement mis dans mon congélateur 🙂

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  • CineChronicle a écrit le 1 octobre 2011

    Inutile de vouloir imaginer se lancer dans une telle recette, quand on est novice !!!!!!!! En tout cas l’étirement de la pâte est étonnant.

  • papilles a écrit le 1 octobre 2011

    Ca c’est sur, Et puis il faut au moins une porte et un drap pour étaler la pâte ; j’ai essayé, mais quand tu es novice, ca se déchire vite 😉

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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