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Salade fraises et Roquefort, épinards et Poulet grillé

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

Publié dans Entrées, Plats complets, Recettes de fêtes par Anne le 15 mai 2012

Salade de Roquefort, fraises, pousses d’épinard et poulet grillé Une délicieuse salade qui, si vous augmentez un peu les quantités pourra même constituer un repas complet. L’alliance fraise Roquefort fonctionne très très bien ; le miel adoucit les saveurs....

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

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Réalisation d’une tourtière landaise en vidéo – Comment étirer la pâte ?

Publié dans Desserts avec des fruits, Reportages, Tartes, Techniques culinaires en vidéos par le 1 octobre 2011
Popularité : 5 - Commentaires : 54
Tourtière landaise

Tourtière landaise

Il y a quelques jours ? semaines ? je me suis rendue en Gascogne, à la limite du Gers et des Landes pour découvrir notamment comment étaient élevés les poulets fermiers St Sever en liberté. Nous avons profité de la balade pour partir à la découverte des produits locaux, que ce soit le Floc de Gascogne, l’Armagnac ou encore la tourtière landaise. La tourtière est une tarte aux pommes à la pâte très très fine réalisée dans les Landes et le Gers. Quoique dans le Gers on a plus tendance à l’appeler la croustade.

Bref.

Imaginez une pâte crousti fondante ou la légère acidité des pommes vient se fondre dans le sirop caramélisé et vanillé, c’est absolument divin.  Quand j’allais régulièrement du côté de Dax, ma belle mère en achetait une le dimanche, rue des Carmes (ou rue neuve ? je ne me souviens plus).

Re Bref.

Je vous avais déjà montré sur Papilles et Pupilles une vidéo de réalisation de tourtière landaise mais je ne résiste pas au plaisir de vous en montrer une autre. L’élasticité de cette pâte est absolument exceptionnelle ! Ici à l’œuvre, la propriétaire du Pâtissier Gascon à Aire sur Adour (Agnès, si tu passes par là ). Voyez plutôt :


Réalisation d’une pâte à tourtière – Etape 1 par Papilles
 


Réalisation d’une pâte à tourtière – Etape 2 par Papilles
 



Réalisation d’une pâte à tourtière – Etape 3 par Papilles

Je crois que ce qui m’a le plus surpris, c’est bien sûr la façon dont la pâte s’étire (mais cela j’avais déjà vu), mais la quantité de sirop qu’on met ! Fou non ?

Ne me demandez pas la recette de la pâte, secret défense, mais si vous passez du côté d’Aire sur l’Adour, arrêtez-vous à la boutique !

Le Pâtissier Gascon
20 Rue 13 Juin
40800 Aire-sur-L’Adour
05 58 71 70 30

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  • Coriandre-et-cie

    J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage

  • Coriandre-et-cie

    J ai adore ce petit reportage ! Merci du partage

  • http://twitter.com/phla2 phl4064

    Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent

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    Le spécialiste à Dax, c’est rue Saint Vincent

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci à toi

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci à toi

  • Manubartolini

    Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!

    manue

  • Manubartolini

    Je ne connaissais pas cette tourtière !!! c’est impressionnant le travail de cette pâte !!!

    manue

  • Cricridam

    je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
    Merci pour ce partage Anne

  • Cricridam

    je ne connaissais pas non plus c’est un truc de fou !!!
    Merci pour ce partage Anne

  • Nhongrois

    Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….

    Merci

  • Nhongrois

    Je ne l’avais jamais vu faire…mais très souvent je l’ai mangé…que de bons souvenirs de vacance dans le Gers……ou effectivement elle s’appelle Croustade….

    Merci

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/cinechronicle CineChronicle

    Inutile de vouloir imaginer se lancer dans une telle recette, quand on est novice !!!!!!!! En tout cas l’étirement de la pâte est étonnant.

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/papilles papilles

    Ca c’est sur, Et puis il faut au moins une porte et un drap pour étaler la pâte ; j’ai essayé, mais quand tu es novice, ca se déchire vite ;)

  • http://toutendouceurs.wordpress.com/ Delphine

    Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant :P Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! :)
    Delphine

  • http://toutendouceurs.wordpress.com/ Delphine

    Je ne connaissais pas du tout avant de le voir chez Pascale, mais effectivement, c’est impressionnant, et appétissant :P Merci pour la découverte ! Bises, bon week-end ! :)
    Delphine

  • http://quadraetcie.fr Cecile

    Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
    C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
    Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer ;-)

  • http://quadraetcie.fr Cecile

    Bon je vois qu’on t’as déjà donné la rue de Dax.
    C’est vrai que lors de mon arrivée dans la région j’ai passé pas mal de temps, médusée, devant l’atelier de la boutique de la rue St Vincent, voir cette pate s’étirer ainsi, tout ce qu’on y met avait un petit côté surréaliste, tout comme les saveurs et sensations lorsqu’on mange la tourtière…
    Il n’y a pas très longtemps j’en ai réclamée une à mes parents pour le dessert lors de mon passage chez eux parce que c’est trop bon, et puis ça repose ma mère, un plat de moins à préparer ;-)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    C’est si  bon :) )) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    C’est si  bon :) )) Tu es plutôt pommes ou pruneaux ?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je crois que c’est un de mes desserts préférés ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, c’est fou fou fou

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je crois que c’est un de mes desserts préférés ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    En fait, pour la croustade, la pâte est plus séchée. C’est la même technique mais elle doit être plus croustillante :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, c’est fou fou fou

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui c’est impressionnant !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui c’est impressionnant !

  • http://quadraetcie.fr Cecile

    Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines ;-)  

  • http://quadraetcie.fr Cecile

    Pommes pour moi, je fais un blocage sur les pruneaux même si l’hiver dernier j’ai aimé un truc dément, des pruneaux enrobés de chocolat, à se lécher les babines ;-)  

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hihi :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hihi :)

  • Unpetitluxe

    Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique  ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :) ) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .

  • Unpetitluxe

    Fascinant l’élasticité de cette pâte ,huile , saindoux ou graisse d’oie ? ça me rappelle la pâte à strudel germanique  ou la pâte filo des balkans que l’on trouve maintenant très facilement en GMS (Croustitruc :) ) j’ai essayé la tourtière avec et franchement le résultat est quasi identique mais bon…sans la beauté du geste .

  • http://leblogde-sam.blogspot.com/ Le Blog de Sam.

    Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!

    Nostalgie Time…

  • http://leblogde-sam.blogspot.com/ Le Blog de Sam.

    Ca me rappelle de bons souvenirs, quand avec mes parents nous passions nos vacances dans le Gers! Et depuis les croustades sont mes gateaux favoris !!

    Nostalgie Time…

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Nous avons posé la question, c’est du beurre. ;)   Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    :) c’est si bon !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Nous avons posé la question, c’est du beurre. ;)   Oui, j’ai vu des recettes avec de la pâte filo mais elle est beaucoup plus souple

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    :) c’est si bon !

  • Roselyne

    moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
    bon dimanche; bises :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi :)

  • Roselyne

    moi aussi je passais de longs moments derrière la vitrine de La Tourtière, à regarder cette magie opérer….
    bon dimanche; bises :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Roselyne, bon dimanche à toi aussi :)

  • Lilith Lo

    J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!

  • Lilith Lo

    J’adore faire les pâtes moi-même, mais j’ai déjà jamais osé la feuilletée, alors la tourtière landaise, piouuuf!

  • Pingback: Pommes Reinette dorée

  • Pingback: Tourtière Gasconne sans lait | Les recettes pour allergiques de Papilles et Pupilles

  • Pingback: Tourtière Landaise aux Pommes « Kaellie's World

  • Lou

    la tourtière de dax, quel bonheur! avec des suissesses, des nids d’abeilles, des jésuites, des pastis landais…

  • angegaby

    ah je connais cette pâtisserie puisque c’est là où j’achète les tourtières ce sont les meilleurs pour moi,. je suis du Gers et je n’hésite pas à faire 25 km pour en acheter une. j’aime bien les regarder étaler la pâte. et puis il n’y a pas que de bonnes tourtieres, le pain au maïs est extra, il n’arrive jamais entier a la maison.
    Merci pour ce partage.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    avec plaisir :)

Sur Hellocoton

CineChronicle CineChronicle Inutile de vouloir imaginer se lancer dans une telle recette, quand on est novice !!!!!!!! En tout cas l'étirement de la pâte est étonnant.

1 octobre 2011, à 21:03
papilles papilles Ca c'est sur, Et puis il faut au moins une porte et un drap pour étaler la pâte ; j'ai essayé, mais quand tu es novice, ca se déchire vite ;)

1 octobre 2011, à 21:09