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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Purée de fèves à la menthe et au Parmesan

Publié dans Légumes par le 12 octobre 2011
Popularité : 5 - Commentaires : 58
Purée de fèves à la menthe et au Parmesan ©Annabel Langbein

Purée de fèves à la menthe et au Parmesan ©Annabel Langbein

En plus d’être excellente pour la santé, cette purée est délicieuse dégustée avec des chips ou des crudités, tartinée sur des bruschettas ou diluée avec un peu d’eau de cuisson de pâtes, puis versée sur ces dernières. Les fèves fraîches se préparent en deux temps : la première étape consiste à les écosser, avant de les faire blanchir et de les peler. L’opération est un peu longue – mais relaxante ! –, et tend à rendre les fèves plus sucrées.

Pour environ 500 g de purée
Préparation : 15 minutes

  • 5 kg de fèves fraîches non écossées (ou 1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées)
  • 3 gousses d’ail
  • les zestes finement râpés de 2 citrons non traités
  • 24 feuilles de menthe
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau
  • sel et poivre du moulin

Écossez les fèves. Portez à ébullition une grande casserole emplie d’eau, plongez-y les fèves et faites-les blanchir 2 minutes. Ôtez la casserole du feu, égouttez les fèves, puis mettez-les dans un saladier empli d’eau froide pour faciliter leur épluchage. Si vous utilisez des fèves surgelées, placez-les dans un saladier, arrosez-les d’eau bouillante, puis laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient manipulables.

Pelez les fèves en pressant légèrement l’une de leurs extrémités entre le pouce et l’index de manière à les faire sortir de leur pellicule, puis jetez cette dernière.

Réservez 200 g de fèves pour la garniture. Réunissez le reste des fèves et tous les autres ingrédients hormis l’eau dans le bol d’un robot, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une purée épaisse. La purée peut être préparée à l’avance jusqu’à cette étape de la recette et se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Juste avant de servir, transférez la purée de fèves dans une casserole, ajoutez l’eau et faites réchauffer le tout en remuant fréquemment.

Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Servez la purée chaude en accompagnement, ou à température ambiante sur des bruschettas. Si vous servez cette purée avec de la viande, répartissez les fèves réservées sur le pourtour du plat.

Simple et succulent, que demander de plus !

Une recette du livre Annabel au naturel d’Annabel Langbein – Larousse Editions – 22.90€.

Je vous rappelle que 2 de ses livres sont à gagner jusqu’à vendredi sur ce billet : Poulet à la sauce pimentée (clic).

Enjoy !

 

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  • http://www.hellocoton.fr/mapage/parisdansmacuisine parisdansmacuisine

    Ca doit etre bien bon ça!

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/papilles papilles

    :)

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/viviefds viviefds

    J’en ai l’eau à la bouche !

  • missmu

    ben voila la recette qui fera fondre mon viking :)

  • missmu

    ben voila la recette qui fera fondre mon viking :)

  • cocotte-et-biscotte

    c’est une très bonne idée cette petite purée de fève ! ça va changer pour les apéritifs ! merci .

  • cocotte-et-biscotte

    c’est une très bonne idée cette petite purée de fève ! ça va changer pour les apéritifs ! merci .

  • http://www.ampelopse.com Ampelopse

    Moui…sauf qu’en ce moment…à part surgelées…;)
    Et tu sais…pour aller vite, j’ai découvert qu’une cuillère de « mint sauce » anglaise c’était top pour relever fêves ou petits pois!
    Mais merci pour l’idée…
    Bonne journée, Anne.

  • http://www.ampelopse.com Ampelopse

    Moui…sauf qu’en ce moment…à part surgelées…;)
    Et tu sais…pour aller vite, j’ai découvert qu’une cuillère de « mint sauce » anglaise c’était top pour relever fêves ou petits pois!
    Mais merci pour l’idée…
    Bonne journée, Anne.

  • http://lemondedebblinou83.blogspot.com/ Bblinou83

    j’adore les fèves. Je ne les blanchis pas pour les peler. Je trouve que la peau s’enlève bien.

  • http://lemondedebblinou83.blogspot.com/ Bblinou83

    j’adore les fèves. Je ne les blanchis pas pour les peler. Je trouve que la peau s’enlève bien.

  • Coriandreetcie

    tes photos sont superbes ! vraiment !

  • Coriandreetcie

    tes photos sont superbes ! vraiment !

  • Manubartolini

    C’est un légume que je mange très peu, dommage car ta purée a l’air excellente, miam miamm

    manue :) )

  • Manubartolini

    C’est un légume que je mange très peu, dommage car ta purée a l’air excellente, miam miamm

    manue :) )

  • Mercotte

    ça les fèves je craque absolument ..trop bon, trop facile…

  • Mercotte

    ça les fèves je craque absolument ..trop bon, trop facile…

  • http://lamourdesmets.blogspot.com L’Amour des Mets

    ça me plait bien, ça !!!
    Merci !

    A bientôt…

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    ça me plait bien, ça !!!
    Merci !

    A bientôt…

  • http://www.facebook.com/100001839493285 Marie-Paris Dans Ma Cuisine

    Ca fait très très envie

  • http://www.facebook.com/6457767973 PAPILLES ET PUPILLES

    c’était super bon :)

  • http://www.hellocoton.fr/mapage/babakitchen babakitchen

    bonne idée avec de la menthe !

  • http://elopassion.canalblog.com/ Elo

    Super la purée, ça pourrait être un bon plat pour bébé aussi!

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    Super la purée, ça pourrait être un bon plat pour bébé aussi!

  • http://www.facebook.com/1171808868 François Mazeyrat

    Faut juste prendre une journée de congés pour peler 5 kg de fèves :) )

  • http://www.facebook.com/6457767973 PAPILLES ET PUPILLES

    y a aussi Monsieur Picard, l’amie de la femme moderne qui en vend des déjà pelées ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui tu as raison, je n’y avais pas pensé :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    c’était délicieux :)

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    Oui tu as raison, je n’y avais pas pensé :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    c’était délicieux :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    ah oui, c’est tout à fait cela, trop bon trop facile :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, vraiment, c’était succulent. Annabel Langbein est pleine d’excellentes idées :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ce sont celles d’Annabel :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Moi je prends les déjà pelées de chez Mr Picard mais chuutttt ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    ah oui, c’est tout à fait cela, trop bon trop facile :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, vraiment, c’était succulent. Annabel Langbein est pleine d’excellentes idées :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ce sont celles d’Annabel :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Moi je prends les déjà pelées de chez Mr Picard mais chuutttt ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je prends toujours des surgelées (j’ai la flemme de les peler ;) ) Merci pour l’idée de la mint sauce :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci à toi :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    ;) Bon app les amoureux :)

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    Je prends toujours des surgelées (j’ai la flemme de les peler ;) ) Merci pour l’idée de la mint sauce :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci à toi :)

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    ;) Bon app les amoureux :)

  • http://jaitesteuntruc.blogspot.com/ Grenadine

    Oh, j’adore les fèves ! dommage que ce ne soit plus la saison, faudra que j’en cherche des surgelées… J’aime beaucoup ton idée de les associer à de la menthe, je n’y ai jamais pensé mais je testerai, ça doit être délicieux.

  • http://jaitesteuntruc.blogspot.com/ Grenadine

    Oh, j’adore les fèves ! dommage que ce ne soit plus la saison, faudra que j’en cherche des surgelées… J’aime beaucoup ton idée de les associer à de la menthe, je n’y ai jamais pensé mais je testerai, ça doit être délicieux.

  • http://www.facebook.com/1171808868 François Mazeyrat

    Moi, le mien d’ami qui a un jardin, son ptit nom c’est Raymond et pas Picard. Je ne suis pas une femme moderne;)

  • Ampelopse

    Pour tout dire je prends les mêmes que toi…et je suis bien embêtée quand on m’en donne des fraiches!!!

  • Ampelopse

    Pour tout dire je prends les mêmes que toi…et je suis bien embêtée quand on m’en donne des fraiches!!!

  • http://www.facebook.com/6457767973 PAPILLES ET PUPILLES

    pfiouuuu ^_^

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hihi, vive Mister Picard, l’ami de la femme moderne ;)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    hihi, vive Mister Picard, l’ami de la femme moderne ;)
     

  • http://undimanche.blogspot.com Gracianne

    L’operation est un peu longue mais relaxante :) Mwarf.

    En tout cas la recette est sympa, tout comme celle du poulet piquant d’hier. Et les photos tres chouettes.

  • http://undimanche.blogspot.com Gracianne

    L’operation est un peu longue mais relaxante :) Mwarf.

    En tout cas la recette est sympa, tout comme celle du poulet piquant d’hier. Et les photos tres chouettes.

  • nadia

    bonjour papille, 
    petite question: tu les cuis tes fèves, parce que j’a testé la recette ce we sans cuisson (avec des fèves surgelées que j’ai fais dégeler avec de l’eau chaude comme ds ta recette) et je dois dire que j’ai eu bcp de mal à broyer mes fèves dans le blender et j’ai du pas mal délier avec de l’eau. Le résultat était très bon (pour moi) mais mes amis ont trouvé ça pâteux en bouche, peut être qu’en cuisant les fèves le résultat serait meilleur niveau texture? qu’en penses tu?merci.

  • nadia

    bonjour papille, 
    petite question: tu les cuis tes fèves, parce que j’a testé la recette ce we sans cuisson (avec des fèves surgelées que j’ai fais dégeler avec de l’eau chaude comme ds ta recette) et je dois dire que j’ai eu bcp de mal à broyer mes fèves dans le blender et j’ai du pas mal délier avec de l’eau. Le résultat était très bon (pour moi) mais mes amis ont trouvé ça pâteux en bouche, peut être qu’en cuisant les fèves le résultat serait meilleur niveau texture? qu’en penses tu?merci.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Normalement on ne les fait pas cuire, juste blanchir. Mais sur des surgelées, peut être plus que blanchir alors : 3 à 4 minutes en gardant l’eau pour rallonger la purée si besoin avec un peu de liquide

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Normalement on ne les fait pas cuire, juste blanchir. Mais sur des surgelées, peut être plus que blanchir alors : 3 à 4 minutes en gardant l’eau pour rallonger la purée si besoin avec un peu de liquide

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Marie-Paris Dans Ma Cuisine Marie-Paris Dans Ma Cuisine Ca fait très très envie

12 octobre 2011, à 20:38
PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES c'était super bon :)

12 octobre 2011, à 20:47
François Mazeyrat François Mazeyrat Faut juste prendre une journée de congés pour peler 5 kg de fèves :))

12 octobre 2011, à 23:01
PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES y a aussi Monsieur Picard, l'amie de la femme moderne qui en vend des déjà pelées ;)

12 octobre 2011, à 23:10
François Mazeyrat François Mazeyrat Moi, le mien d'ami qui a un jardin, son ptit nom c'est Raymond et pas Picard. Je ne suis pas une femme moderne;)

13 octobre 2011, à 07:04
PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES pfiouuuu ^_^

13 octobre 2011, à 09:14

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parisdansmacuisine parisdansmacuisine Ca doit etre bien bon ça!

12 octobre 2011, à 10:04
papilles papilles :)

12 octobre 2011, à 10:07
viviefds viviefds J'en ai l'eau à la bouche !

12 octobre 2011, à 10:11
babakitchen babakitchen bonne idée avec de la menthe !

12 octobre 2011, à 21:15