Taboulé libanais traditionnel
Le vrai taboulé libanais surprend souvent la première fois qu’on y goûte. On s’attend à une salade de semoule. En réalité, c’est presque une salade d’herbes. Le persil domine largement, la menthe apporte de la fraîcheur et le boulghour reste discret.
Résultat : une assiette vive, citronnée, ultra parfumée, qui donne immédiatement envie de manger dehors, avec quelques mezzés et des amis autour de la table.
J’aime particulièrement ce taboulé quand il fait très chaud. Il est frais, léger, plein de relief et demande finalement peu d’ingrédients.
Recette issue du livre “Cuisine Libanaise” de Maya Nuq Barakat, testée et approuvée.
Ingrédients
Temps de préparation : 40 minutes
Pour 8 personnes – Préparation : 40 minutes – Repos : 1 heure
- 200 g de boulghour
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 oignons moyens
- 5 tomates moyennes
- 3 petits citrons (ou 2 gros)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Versez le boulghour dans un bol puis rincez-le rapidement. Égouttez-le à l’aide d’une passoire fine et laissez-le gonfler pendant environ 1 heure au frais.
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
Lavez les tomates, pelez-les puis retirez les graines avant de les couper en tout petits dés. Émincez les oignons finement.
Pressez les citrons.
Effeuillez le persil et la menthe. Lavez les herbes, séchez-les soigneusement puis hachez-les très finement au couteau.
Dans un grand saladier, mélangez le boulghour avec les tomates et les oignons.
Ajoutez ensuite le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais avant de servir.
Taboulé libanais servi façon mezzé
Traditionnellement, le taboulé libanais se sert dans un grand plat entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre. Chacun se sert avec une feuille roulée en cornet. C’est convivial, frais et franchement délicieux en été.
Quelques conseils pour un bon taboulé libanais
Le taboulé libanais se prépare très bien à l’avance. Après quelques heures au frais, les saveurs se mêlent et le persil devient encore plus parfumé.
Choisissez si possible un boulghour extra-fin, plus traditionnel pour cette recette. À défaut, un boulghour fin fonctionne très bien aussi. Si vous n’avez pas de boulghour, vous pouvez utiliser de la semoule moyenne. Le résultat sera bon, mais la texture et le goût seront un peu différents du taboulé libanais traditionnel.
Si vous aimez les salades fraîches et parfumées, retrouvez aussi toutes mes recettes de taboulés.
Bon plan à Bordeaux
Si vous êtes bordelais, j’aime beaucoup le restaurant libanais Les Mille et une nuits, rue des Bahutiers. Leur formule grillades avec agneau, kafta, chich taouk, salade, pommes de terre et sauce au poivre fait partie des assiettes que je commande avec grand plaisir.
Bon appétit 🇱🇧 !