Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Recette du babeurre (buttermilk), le lait fermenté

Irlande Photothèque Fromages Produits et Ingrédients Voyages

Griffin's Bakery

Griffin’s Bakery – Galway

La semaine dernière j’étais en Irlande avec Bordbia et j’ai visité avec mes copains de promenade une boulangerie à Galway, la Jimmy Griffins Bakery. Comme toujours, nous avons été reçu superbement et comme je vous le disais la semaine dernière, nous sommes repartis avec des recettes.

Buttermilk, le lait fermeté : 2 produits pour un même nom

Parmi celles ci, celle du buttermilk que l’on traduit en français par babeurre ou lait fermenté.

– Heu, c’est n’importe quoi, le babeurre ce n’est pas du lait fermenté !!!!
– Petite précision, amis des internets : Le babeurre, à l’origine, est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre par barattage. Mais le terme babeurre (toujours buttermilk en anglais, et que l’on retrouve souvent dans les recettes anglo-saxonnes) désigne également une gamme de boissons lactées fermentées, courantes dans les climats chauds). C’est cette recette que je vous propose ici.

C’est l’ingrédient indispensable à la réalisation de délicieux scones ou d’incroyables soda breads. Il est produit avec du lait de vache pasteurisé puis ensemencé avec un ferment lactique : le lait caille et sa texture devient plus épaisse. Vous pouvez le remplacer par du lait ribot, de l’Elben ou autre lait caillé et vous pouvez aussi le faire maison. Car, comme on n’a pas toujours sous la main son lait fermenté, Jimmy Griffins nous a donné sa recette pour le remplacer.

Merci encore Jimmy !

Voici la recette

Babeurre (c) Wiktory shutterstock

Babeurre (c) Wiktory shutterstock

Ingrédients

Pour 1 litre :

  • Il faut un litre de lait entier cru (non pasteurisé)
  • 100 g de yaourt nature

Préparation

Versez le lait dans une casserole. Chauffez-le jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 36°C. Ajoutez le yaourt, mélangez et laissez toute la nuit dans un endroit chaud. (sur un radiateur par exemple 😉 )

Le lendemain, vous avez du buttermilk ! Ingénieux non ? Son goût ressemble à celui d’un yaourt, en un peu plus acide. Il existe une autre solution plus rapide pour faire un substitut avec du citron et du lait (clic pour la recette).

Et si vous souhaitez connaître d’autres solutions, voici un lien intéressant : 7 solutions pour faire du babeurre. Si les laits fermentés vous intéressent, vous trouverez plus d’informations ici : Laits fermentés (clic).

Alors prêts pour les scones ?

Scones - Griffin's Bakery

Scones – Griffin’s Bakery

Enjoy !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • DarkGally a écrit le 27 septembre 2011

    c’est génial ta recette ! merci

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      C’est la recette de Jimmy 😉 THe wonderful guy de Galway 😉

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      C’est la recette de Jimmy 😉 THe wonderful guy de Galway 😉

  • Louisette a écrit le 12 mai 2017

    J’ai préparé du yogourt. Que j’ai fait d’incorrect ?
    Merci

Les commentaires
  • Philo a écrit le 27 septembre 2011

    Merci pour cette info, je me suis souvent posée la question en plus

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      yep, moi aussi, je croyais que c’était plus compliqué que cela. Il y a aussi l’option vinaigre ou citron dans le lait, mais là c’est mieux 😉

      • Gracianne a écrit le 28 septembre 2011

        Jusque la, je le faisais au citron, avec du lait entier mais pasteurise – c’est meilleur avec le yaourt?

        • Anne a écrit le 28 septembre 2011

          Ben avec le yaourt, c’est fermenté, ca fait yaourt liquide. Alors qu’avec le citron ou le vinaigre, cela doit être une réaction ‘chimique » différente. Après, meilleur, je ne sais pas :). Il faudrait pouvoir comparer à l’aveugle 😉

        • Anne a écrit le 28 septembre 2011

          Ben avec le yaourt, c’est fermenté, ca fait yaourt liquide. Alors qu’avec le citron ou le vinaigre, cela doit être une réaction ‘chimique » différente. Après, meilleur, je ne sais pas :). Il faudrait pouvoir comparer à l’aveugle 😉

        • Geneviève a écrit le 12 août 2013

          Bonsoir, je reviens d’un merveilleux voyage en Irlande avec mon mari.
          Et je voudrais faire du soda bread.
          Quand vous faites le babeurre avec du citron, quelle quantitié de citron mettez-vous pour quelle quantité de lait.
          Merci d’avance pour le tuyau.
          Geneviève

  • Eagu59 a écrit le 27 septembre 2011

    bon, maintenant, il va falloir que je trouve du lait cru!…
    OK….je sors….
    Non, c’est une bonne manière « home made »…merci de nous la transmettre…

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a , même réponse qu’à Manu 🙂

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a  , même réponse qu’à Manu 🙂

  • Manubartolini a écrit le 27 septembre 2011

    Moi j’adore le lait fermenté, je l’utilise beaucoup dans ma cuisine !!!
    mais où trouve t on du lait cru ??? mystère…

    manue

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a

  • Christine Rouquet a écrit le 27 septembre 2011

    On trouve du lait cru dans les superettes bio. Et dans certaines grandes surfaces.

  • Pat Hat a écrit le 27 septembre 2011

    ça alors !!!ça doit marcher avec une yaourtière alors ?

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Ah ben oui, t’as raison, c’est genre tout pareil, sauf plus liquide 🙂

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Ah ben oui, t’as raison, c’est genre tout pareil, sauf plus liquide 🙂 

  • Philo a écrit le 27 septembre 2011

    Merci pour cette info, je me suis souvent posée la question en plus

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      yep, moi aussi, je croyais que c’était plus compliqué que cela. Il y  a aussi l’option vinaigre ou citron dans le lait, mais là c’est mieux 😉
       

      • Gracianne a écrit le 28 septembre 2011

        Jusque la, je le faisais au citron, avec du lait entier mais pasteurise – c’est meilleur avec le yaourt?

  • DarkGally a écrit le 27 septembre 2011

    c’est génial ta recette ! merci

  • Eagu59 a écrit le 27 septembre 2011

    bon, maintenant, il va falloir que je trouve du lait cru!…
    OK….je sors….
    Non, c’est une bonne manière « home made »…merci de nous la transmettre…

  • Manubartolini a écrit le 27 septembre 2011

    Moi j’adore le lait fermenté, je l’utilise beaucoup dans ma cuisine !!!
    mais où trouve t on du lait cru ??? mystère…

    manue

  • Anne a écrit le 27 septembre 2011

    Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a

  • Christine Rouquet a écrit le 27 septembre 2011

    On trouve du lait cru dans les superettes bio. Et dans certaines grandes surfaces.

  • Pat Hat a écrit le 27 septembre 2011

    ça alors !!!ça doit marcher avec une yaourtière alors ? 

  • cocotte-et-biscotte a écrit le 27 septembre 2011

    Oui prêts pour les scones!!! j’en fais dès que possible!

    • cherfi a écrit le 10 février 2016

      j’ai entrain de faire des recherche sur le babeurre pour le reintégrer dans d’autres produits ou mieux pour fabriquer aussi d’autres produits .je vous remercie pour votre aide.

  • Ampelopse a écrit le 28 septembre 2011

    Comment dire…il va falloir que je lutte contre mon aversion envers le lait…car j’adore trop les scones…et puis dans mon trou de campagne…le babeurre (ou le lait ribot quoi!) Je vais même éviter de poser la question! Déjà que je passe des fois pour une « originale »….
    Alors que du lait entier…ça va…depuis l’invasion de nos amis britanniques yen a!
    Donc, je vais m’y mettre!
    Ah…..mais non!!!!!!! c’est mercredi…j’ai des scones irlandais tout chauds qui m’attendent au marché!!!;)
    A ben, next time alors!Bises, Anne.

    • Mobycool a écrit le 12 août 2016

      le babeurre c’est le résidu (lactosérum) du barattage, le lait ribot c’est du babeurre fermenté (en général il ferment tout seul dans l’étable !)

  • Delphine a écrit le 28 septembre 2011

    Et bien, moi qui croyais que c’était long et difficile, en fait c’est tout bête 🙂 Merci pour le partage !
    Bises, passe une bonne journée !
    Delphine

  • Doyoudoux a écrit le 28 septembre 2011

    Super cette recette de babeurre ! Moi qui suis une fan de scones, je vais m’en donner à cœur joie !

  • Valérie ESCUDIER a écrit le 29 septembre 2011

    Je viens justement de manger de vrais (pas des miens je veux dire) scones hier midi. C’est vrai que ça n’a pas le même goût.

  • Lilith Lo a écrit le 4 octobre 2011

    Oh! Et moi qui avait pris l’habitude de cuisiner des scones sans cette préparation… La honte!
    (merci)

  • Bernadette GILBERT a écrit le 10 novembre 2011

    Bonjour,

    Je voudrais donner quelques précisions : le lait ribot, ou lait battu est le liquide qui résulte du lait caillé.  La belle recette que nous donne Papilles, c’est du lait caillé et fermenté (par la présence du yaourt).  Si le lait est caillé au jus de citron, il est seulement caillé (moins intéressant pour la santé).  Le babeurre ou petit lait (qu’on retrouve déshydraté en lactosérum) est le liquide qui résulte du barattage de la crème pour obtenir du beurre.

    • Anne a écrit le 10 novembre 2011

      Bonjour. Merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser toutes ces précisions 🙂 C’est très intéressant 🙂

  • Cc Perrette a écrit le 21 octobre 2012

    Dans une ferme

  • DanielC a écrit le 11 décembre 2014

    N’importe quoi ! Le babeurre (initialement bas-beurre) c’est le résidu issu du barattage de la crème pour faire du beurre.
    Et le lait ribot est du babeurre fermenté. Et très certainement à l’origine dû à une fermentation naturelle et spontanée puisque ce lait restait dans un coin de l’étable en attendant d’être bu.

    • delanoe a écrit le 6 mars 2016

      Tu as raison ,c’est vraiment n’importe quoi ces recettes de babeurre.Le lait ribot ou babeurre n’est pas FABRIQUE c’est tout simplementle lait issu de la crème que l’on bat pour faire le beurre !

    • Mobycool a écrit le 12 août 2016

      Ouf, enfin quelqu’un qui ne raconte pas de bêtises ! 😉

  • Valila1 a écrit le 1 novembre 2020

    La recette que vous donnez, pour moi elle s’appelle du lait battu …en Belgique donc. Quand quand j’étais jeune ma mère acheté des bouteilles de babeurre qui était un liquide très crémeux et très doux contrairement au lait battu. Est-ce que vous pourriez me dire comment ça s’appelle alors si ce que vous faites c’est du babeurre comment s’appelle l’autre préparation? Ce n’était pas non plus du yaourt…
    Merci beaucoup

    • Anne a écrit le 1 novembre 2020

      Bonjour

      Je ne sais pas du tout. Suivant les régions et les pays, les noms diffèrent

  • Ceres972 a écrit le 3 mai 2021

    Bonjour,

    Je me demande, une fois fait, comment le conserver et jusqu’à combien de temps?
    J’ai une bonne recette de pancakes, mais elle ne demande que la moitié. Je peux ajuster les proportions, mes tant qu’à en faire 🙂 …

    • Anne a écrit le 3 mai 2021

      Coucou
      Tu peux garder quelques jours au réfrigérateur 😉

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats












Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 200
followers
Instagram
88 500
followers