P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Recette du babeurre

Irlande Produits et Ingrédients Voyages

Griffin's Bakery - Galway

Griffin’s Bakery – Galway

La semaine dernière j’étais en Irlande avec Bordbia et j’ai visité avec mes copains de promenade une boulangerie à Galway, la Jimmy Griffins Bakery. Comme toujours, nous avons été reçu superbement et comme je vous le disais la semaine dernière, nous sommes repartis avec des recettes. Parmi celles ci, celle du babeurre (buttermilk), ingrédient indispensable à la réalisation de délicieux scones ou d’incroyables soda breads. Comme on n’a pas toujours sous la main son lait fermenté, Jimmy Griffins nous a donné sa recette. Merci encore Jimmy !

Babeurre (c) Wiktory shutterstock

Babeurre (c) Wiktory shutterstock

Pour 1 litre de babeurre :

  • Il faut un litre de lait entier cru (non pasteurisé)
  • 100g de yaourt nature

Versez le lait dans une casserole. Chauffez-le jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 36°C. Ajoutez le yaourt, mélangez et laissez toute la nuit dans un endroit chaud. (sur un radiateur par exemple 😉 )

Le lendemain, vous avez du babeurre ! Ingénieux non ?

Si les laits fermentés vous intéressent, vous trouverez plus d’informations ici : Laits fermentés (clic).

Alors prêts pour les scones ?

Scones

Scones

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • DarkGally a écrit le 27 septembre 2011
    5

    c’est génial ta recette ! merci

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      C’est la recette de Jimmy 😉 THe wonderful guy de Galway 😉

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      C’est la recette de Jimmy 😉 THe wonderful guy de Galway 😉

Les commentaires
  • Philo a écrit le 27 septembre 2011

    Merci pour cette info, je me suis souvent posée la question en plus

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      yep, moi aussi, je croyais que c’était plus compliqué que cela. Il y a aussi l’option vinaigre ou citron dans le lait, mais là c’est mieux 😉

      • Gracianne a écrit le 28 septembre 2011

        Jusque la, je le faisais au citron, avec du lait entier mais pasteurise – c’est meilleur avec le yaourt?

        • Anne a écrit le 28 septembre 2011

          Ben avec le yaourt, c’est fermenté, ca fait yaourt liquide. Alors qu’avec le citron ou le vinaigre, cela doit être une réaction ‘chimique » différente. Après, meilleur, je ne sais pas :). Il faudrait pouvoir comparer à l’aveugle 😉

        • Anne a écrit le 28 septembre 2011

          Ben avec le yaourt, c’est fermenté, ca fait yaourt liquide. Alors qu’avec le citron ou le vinaigre, cela doit être une réaction ‘chimique » différente. Après, meilleur, je ne sais pas :). Il faudrait pouvoir comparer à l’aveugle 😉

        • Geneviève a écrit le 12 août 2013

          Bonsoir, je reviens d’un merveilleux voyage en Irlande avec mon mari.
          Et je voudrais faire du soda bread.
          Quand vous faites le babeurre avec du citron, quelle quantitié de citron mettez-vous pour quelle quantité de lait.
          Merci d’avance pour le tuyau.
          Geneviève

  • Eagu59 a écrit le 27 septembre 2011

    bon, maintenant, il va falloir que je trouve du lait cru!…
    OK….je sors….
    Non, c’est une bonne manière « home made »…merci de nous la transmettre…

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a , même réponse qu’à Manu 🙂

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a  , même réponse qu’à Manu 🙂

  • Manubartolini a écrit le 27 septembre 2011

    Moi j’adore le lait fermenté, je l’utilise beaucoup dans ma cuisine !!!
    mais où trouve t on du lait cru ??? mystère…

    manue

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a

  • Christine Rouquet a écrit le 27 septembre 2011

    On trouve du lait cru dans les superettes bio. Et dans certaines grandes surfaces.

  • Pat Hat a écrit le 27 septembre 2011

    ça alors !!!ça doit marcher avec une yaourtière alors ?

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Ah ben oui, t’as raison, c’est genre tout pareil, sauf plus liquide 🙂

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      Ah ben oui, t’as raison, c’est genre tout pareil, sauf plus liquide 🙂 

  • Philo a écrit le 27 septembre 2011

    Merci pour cette info, je me suis souvent posée la question en plus

    • Anne a écrit le 27 septembre 2011

      yep, moi aussi, je croyais que c’était plus compliqué que cela. Il y  a aussi l’option vinaigre ou citron dans le lait, mais là c’est mieux 😉
       

      • Gracianne a écrit le 28 septembre 2011

        Jusque la, je le faisais au citron, avec du lait entier mais pasteurise – c’est meilleur avec le yaourt?

  • DarkGally a écrit le 27 septembre 2011

    c’est génial ta recette ! merci

  • Eagu59 a écrit le 27 septembre 2011

    bon, maintenant, il va falloir que je trouve du lait cru!…
    OK….je sors….
    Non, c’est une bonne manière « home made »…merci de nous la transmettre…

  • Manubartolini a écrit le 27 septembre 2011

    Moi j’adore le lait fermenté, je l’utilise beaucoup dans ma cuisine !!!
    mais où trouve t on du lait cru ??? mystère…

    manue

  • Anne a écrit le 27 septembre 2011

    Rayon frais des grandes surfaces ^_^ , y en a

  • Christine Rouquet a écrit le 27 septembre 2011

    On trouve du lait cru dans les superettes bio. Et dans certaines grandes surfaces.

  • Pat Hat a écrit le 27 septembre 2011

    ça alors !!!ça doit marcher avec une yaourtière alors ? 

  • cocotte-et-biscotte a écrit le 27 septembre 2011

    Oui prêts pour les scones!!! j’en fais dès que possible!

    • cherfi a écrit le 10 février 2016

      j’ai entrain de faire des recherche sur le babeurre pour le reintégrer dans d’autres produits ou mieux pour fabriquer aussi d’autres produits .je vous remercie pour votre aide.

  • Ampelopse a écrit le 28 septembre 2011

    Comment dire…il va falloir que je lutte contre mon aversion envers le lait…car j’adore trop les scones…et puis dans mon trou de campagne…le babeurre (ou le lait ribot quoi!) Je vais même éviter de poser la question! Déjà que je passe des fois pour une « originale »….
    Alors que du lait entier…ça va…depuis l’invasion de nos amis britanniques yen a!
    Donc, je vais m’y mettre!
    Ah…..mais non!!!!!!! c’est mercredi…j’ai des scones irlandais tout chauds qui m’attendent au marché!!!;)
    A ben, next time alors!Bises, Anne.

    • Mobycool a écrit le 12 août 2016

      le babeurre c’est le résidu (lactosérum) du barattage, le lait ribot c’est du babeurre fermenté (en général il ferment tout seul dans l’étable !)

  • Delphine a écrit le 28 septembre 2011

    Et bien, moi qui croyais que c’était long et difficile, en fait c’est tout bête 🙂 Merci pour le partage !
    Bises, passe une bonne journée !
    Delphine

  • Doyoudoux a écrit le 28 septembre 2011

    Super cette recette de babeurre ! Moi qui suis une fan de scones, je vais m’en donner à cœur joie !

  • Valérie ESCUDIER a écrit le 29 septembre 2011

    Je viens justement de manger de vrais (pas des miens je veux dire) scones hier midi. C’est vrai que ça n’a pas le même goût.

  • Lilith Lo a écrit le 4 octobre 2011

    Oh! Et moi qui avait pris l’habitude de cuisiner des scones sans cette préparation… La honte!
    (merci)

  • Bernadette GILBERT a écrit le 10 novembre 2011

    Bonjour,

    Je voudrais donner quelques précisions : le lait ribot, ou lait battu est le liquide qui résulte du lait caillé.  La belle recette que nous donne Papilles, c’est du lait caillé et fermenté (par la présence du yaourt).  Si le lait est caillé au jus de citron, il est seulement caillé (moins intéressant pour la santé).  Le babeurre ou petit lait (qu’on retrouve déshydraté en lactosérum) est le liquide qui résulte du barattage de la crème pour obtenir du beurre.

    • Anne a écrit le 10 novembre 2011

      Bonjour. Merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser toutes ces précisions 🙂 C’est très intéressant 🙂

  • Cc Perrette a écrit le 21 octobre 2012

    Dans une ferme

  • DanielC a écrit le 11 décembre 2014

    N’importe quoi ! Le babeurre (initialement bas-beurre) c’est le résidu issu du barattage de la crème pour faire du beurre.
    Et le lait ribot est du babeurre fermenté. Et très certainement à l’origine dû à une fermentation naturelle et spontanée puisque ce lait restait dans un coin de l’étable en attendant d’être bu.

    • delanoe a écrit le 6 mars 2016

      Tu as raison ,c’est vraiment n’importe quoi ces recettes de babeurre.Le lait ribot ou babeurre n’est pas FABRIQUE c’est tout simplementle lait issu de la crème que l’on bat pour faire le beurre !

    • Mobycool a écrit le 12 août 2016

      Ouf, enfin quelqu’un qui ne raconte pas de bêtises ! 😉

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

J'ai cuisiné la recette et je souhaite donner un avis
Je souhaite juste laisser un commentaire

Anne Lataillade

auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats complets
Sauces
Desserts
A l'heure du thé
Pique nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle mère
Saint Valentin
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
Archives

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
Google +
127 300
followers
Pinterest
411 800
followers
Instagram
24 300
followers
La douceur de vivre #brive
Aujourd'hui sur le Blog, trucs et astuces pour décompresser en cuisine #PrendreSonTemps #enPhase #activia - Lien dans ma bio
Vivement le goûter
Château d'Agassac - Ludon Médoc
Sur le vif...
Fermer