Cake aux deux chocolats

Un cake aux deux chocolats, à la fois intense et tout en finesse, pensé pour une cuisson douce et régulière. Ici, le chocolat est travaillé sous deux formes (cacao amer et chocolat fondu) et la crème fraîche apporte une texture homogène, presque veloutée.

Ce n’est pas un cake au chocolat “basique”, mais une version plus pâtissière, avec un temps de repos de la pâte avant cuisson qui change vraiment le résultat. Si vous cherchez un cake très moelleux, bien structuré, et qui se tranche facilement, cette version est idéale.

Si vous préférez une version plus classique et ultra simple, je vous recommande aussi mon cake au chocolat, une recette incontournable du blog. Pour d’autres déclinaisons plus travaillées, tout aussi gourmandes, j’ai regroupé mes recettes sur une page dédiée aux cakes au chocolat.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 1 cake :

• 100 g de farine (T45)
• 35 g de cacao amer (type Van Houten)
• 1 cuillère à café rase de levure
• 55 g de beurre
• 50 g de chocolat noir
• 3 œufs
• 190 g de sucre
• 8 cl de crème liquide (fleurette)
• 1 pincée de sel,
• 15 g de beurre pour le moule

Préparation

Tamisez deux fois de suite la farine avec le cacao et la levure.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez petite à petit et en fouettant sans cesse la crème liquide et le mélange de cacao, de farine et de levure. Incorporez ensuite le beurre et le chocolat fondu.

Beurrez un moule à cake, versez la pâte dedans et laissez reposer pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6). Quand la température voulue est atteinte, enfournez le cake et laissez cuire pendant 35 minutes environ.

A l’issue de la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : si elle ressort sèche, le cake est cuit ; sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Les conseils et les infos

• La crème donne une texture plus régulière et plus moelleuse au cake
• Tamiser deux fois permet à la levure d’être bien répartie dans la farine, ce qui évite au cake de gonfler de manière irrégulière.
• Une fois votre pâte mise dans le moule et avant d’enfourner ce dernier, déposer une « ligne » de beurre très mou (en pommade) au centre du cake, dans la longueur. Cette astuce permet au cake de se développer parfaitement et de bien s’ouvrir sur le dessus.

Une recette extraite du livre A emporter de Patrick Chevallot.

Questions fréquentes autour de ce cake aux deux chocolats

Pourquoi utiliser à la fois du cacao et du chocolat fondu ?

Le cacao renforce le goût chocolaté sans alourdir la pâte, tandis que le chocolat fondu apporte de la rondeur. L’association des deux donne un cake plus équilibré et plus profond en goût.

Le repos de la pâte est-il vraiment indispensable ?

Oui, c’est un vrai plus. Ce temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et à la texture de s’affiner. Le cake lève plus régulièrement et s’ouvre mieux à la cuisson.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

La crème est centrale dans cette recette. Vous pouvez la remplacer par une crème végétale entière mais la texture sera légèrement différente, un peu moins moelleuse.

Bon appétit !