Sucre Rapadura : un sucre complet au goût caramélisé

Connaissez-vous le sucre rapadura ? 

Je l’ai découvert pour ma part pour la première fois dans mon épicerie bio. Comme je suis curieuse, j’ai voulu goûter et j’ai donc acheté. Il s’agit d’un sucre de canne complet originaire du Brésil. On le trouve maintenant également dans les grandes surfaces (rayon bio) et aussi en ligne. 

Comment est fabriqué le sucre rapadura

Avoir été pressée la canne libère un sucre précautionneusement épaissi puis séché et moulu. Comme il n’est pas raffiné, toutes les vitamines et les minéraux qui le composent sont préservés. C’est donc plus intéressant d’un point de vue nutritionnel que le sucre blanc (qui lui n’est que calories).  Il est reconnaissable à sa couleur ambrée. A noter que c’est une marque déposée par la société allemande Rapunzel, une marque engagée depuis longtemps que ce soit au niveau éthique ou responsable.

Comment utiliser le sucre rapadura

Contrairement au sucre raffiné, le sucre de canne complet n’est pas neutre en goût. Il se caractérise par cette note caramélisée et réglissée. C’est ce “quelque chose en plus” qu’il apporte à toute préparation. Il est vraiment intéressant en cuisine, tout comme le sucre muscovado pour ce supplément de saveurs. Son pouvoir sucrant est plus élevé que celui du sucre blanc. Je vous conseille donc quand vous l’utilisez de mettre 20 à 30% de moins par rapport à ce qui est indiqué dans la recette. 

N’hésitez pas à l’employer dans vos pâtisseries, pour sucrer vos yaourts, vos compotes et même vos boissons. 

Quelques idées recettes sur le blog : 

• Clafoutis facile aux cerises
• Rhubarbe confite à la vanille
• Rhubarbe confite à l’orange et au gingembre
• Cake à la courge butternut et à l’orange sans gluten
• Petites crèmes vanille rhum raisins 
• Etc

Comment conserver le sucre rapadura

Attention, c’est un sucre très hygroscopique : il retient l’eau et fait de blocs. Alors, pensez à bien refermer le sachet et conservez-le dans un endroit sec. 

N’hésitez pas à goûter et à utiliser !