L’homme au tandoor
Le tandoor, c’est un peu le cœur battant de la cuisine indienne. Ce grand four en terre cuite, en forme de jarre, est traditionnellement enfoui dans le sol et chauffé au charbon de bois. Il atteint des températures spectaculaires (jusqu’à 480 °C !) qui lui permettent de griller viandes, poissons et pains en un éclair. Résultat : une cuisson à la fois croustillante et moelleuse, au parfum légèrement fumé.
On en trouve dans tout le nord de l’Inde, notamment au Panjâb, berceau de la fameuse cuisine tandoori.
Mais ce que je ne savais pas, c’est qu’il existe aussi des versions… portables ! Oui, oui. Hier, en flânant à la Foire internationale de Bordeaux, je suis tombée sur un stand qui sentait bon le charbon chaud et le pain doré : celui du restaurant Aux Portes de l’Inde (source : Wikipedia).
Le chef y préparait ses naans à la chaîne, en plongeant chaque disque de pâte sur la paroi brûlante du tandoor. À l’intérieur, cinq kilos de charbon suffisent pour toute la journée ! (Astuce : ne laissez surtout pas tomber la pâte au fond du four, sinon c’est fichu 😄).
Dans le Tandoor
Et forcément, après ça, j’ai eu envie d’en refaire à la maison. Si vous aussi vous salivez, voici mes recettes testées et approuvées :
- Naans nature (recette de base)
- Cheese naans, les irrésistibles naans au fromage fondant
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- Naans cuits
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- Naans cuits
Et si vous vous demandez comment un pain peut gonfler ainsi collé à la paroi brûlante d’un pot en terre… c’est tout simplement la magie du tandoor. À tester absolument si vous passez par la Foire !
Questions fréquemment posées
Le tandoor, c’est quoi exactement ? Un four cylindrique en terre cuite utilisé depuis des siècles en Inde et en Asie centrale. Il sert à cuire pains, viandes et poissons à très haute température.
Peut-on en avoir un chez soi ? Oui ! Il existe désormais des modèles compacts et portatifs, souvent en inox, parfaits pour un usage domestique ou en extérieur. (Il y en a sur Amazon)
Pourquoi le goût est-il si unique ? Parce que la cuisson au charbon et la paroi brûlante du four créent une croûte légèrement fumée et une mie moelleuse : un équilibre qu’aucun four électrique ne reproduit vraiment.
Enjoy !