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Cake au poivre et aux trois raisins

Tranche de cake au poivre et aux raisins secs

Cette recette lue dans Pâtisserie facile de Sarah Lewis m’a intrigué. Du poivre dans un cake ? C’est la première fois que j’en voyais, et je n’ai pas pu résister, j’ai fait la recette. Je ne l’ai pas cuite dans un moule à cake, mais, comme indiqué dans la recette, dans un moule à manqué. J’ai adoré ces saveurs épicées, chaudes, et quand vous croquez sur un petit bout de poivre, wizzzzz, ça réveille les papilles.

Préparation 25 minutes + refroidissement – cuisson 45 à 55 minutes

Pour 10 personnes :

• 125g de beurre
• 125g de raisins secs
• 125g de raisins de Corinthe
• 75g de raisins de Smyrne
• 150g de sucre Muscovado blond (ou cassonade si vous n’avez pas, mais le côté réglissé du sucre Muscovado amène vraiment un plus au niveau du goût. Il s’achète en magasin bio).
• 150ml d’eau
• 300g de farine à levure incorporée (ou farine + 1 sachet de levure chimique)
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir grossièrement moulus
• 1 cuillère à café de clous de girofle entiers grossièrement moulus
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 œufs

Dans une casserole, portez à l’ébullition l’eau avec le beurre, les fruits secs et le sucre. Faites cuire à feu doux 5 minutes, puis laissez refroidir 15 minutes.

Préparation du cake

Mettez la farine (+la levure si vous n’utilisez pas de farine avec levure incorporée), les grains de poivre, les clous de girofle et le gingembre dans un saladier.

Mélange épices + farine

Ajoutez la préparation à base de fruits secs et les œufs, puis remuez jusqu’à obtenir un mélange qui coule doucement lorsque vous soulevez la cuillère.

Graissez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et lissez la surface. Faites cuire 45 à 55 minutes au four préchauffé à 160°C.  Le cake doit être bien levé, le dessus légèrement craquelé et lorsque vous enfoncez un couteau au centre, la lame ressort propre. (si  vous avez un four à chaleur tournante, il peut être utile de couvrir le cake de papier d’aluminium au bout de 30 minutes de cuisson afin d’éviter que le dessus ne brûle.)

Laissez refroidir 10 minutes puis décollez les bords, démoulez sur une grille et retirez le papier. Laissez refroidir complètement.

Gâteau au poivre et aux raisins

Le cake se conserve 3 jours dans une boite hermétique. J’ai beaucoup aimé !