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Sauce bolognaise

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Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Vous vous régalerez avec cette sauce bolognaise maison. C’est un classique qui agrémentera vos pâtes. Et si vous cliquez ici, vous pourrez lire plein de conseils pour bien réussir la cuisson des pâtes.

Pour 6/8 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf (genre viande pour pot au feu), pas trop grasse
  • 3 boites de tomates pelées (les 1/2 qui font environ 240g chacune)
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence,
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Hachez la viande pas trop finement.  Épluchez l’oignon et coupez-le en cubes.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y dorer légèrement l’oignon et la viande, puis ajouter les tomates en boites et leur jus. Salez, poivrez, ajouter les herbes de Provence. Si vous aimez, vous pouvez ajouter 1 gousse d’ail hachée. Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes avant de servir avec des pâtes !

A la belle saison, remplacez les tomates en boites par des tomates de jardin qu’il faudra juste peler.

 

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Christine a écrit le 2 mai 2011

    Miam, on en a justement mangé ce we. Ici on ajoute des légumes découpés en julienne (poivrons, carottes et un peu de céleri en branches).

  • cleopat a écrit le 2 mai 2011

    parfois j y ajoute un peu de chorizo pour changer ,et d autres légumes pour en faire manger à mes proches sans qu’ils le sachent 😉

  • Phobos a écrit le 2 mai 2011

    Salutations,

    C’est amusant, j’ai fait des pâtes hier soir avec une sauce tomate bolognaise en bocal (de supermarché). Non seulement la sauce n’était pas bonne, trop acide et trop fade à la fois, mais en plus la viande hachée était dure.

    On a pas toujours le temps de se cuisiner quelque chose de bon, mais le réflexe tout prêt est parfois pire.

    La prochaine fois, je suis cette recette!

    A bientôt et une journée agréable,

    http://www.phobosphotos.com
    Le blog des fonds d’écran

  • Mnêmosun&ecirc a écrit le 2 mai 2011

    Comme j’aime pas le boeuf, moi je mets du tofu à la place.

    Une petite variante végétarienne bien sympathique 🙂

    Bonne journée Anne

  • electromenagere a écrit le 2 mai 2011

    Avec des petits morceaux de carottes et de céléri c’est encore meilleur ! 🙂

  • cecile en balade a écrit le 2 mai 2011

    très appétissante ta sauce

    bises

  • Fabulous Fabs a écrit le 2 mai 2011

    Bonjour!

    Nouvelle sur ton blog!

    En général dans la recette traditionnelle de bolognaise on ajoute aussi un bon verre de vin rouge et du parmigiano au cours de la cuisson. (Il y en même qui mettent un peu de lait et une cuillerée de sucre pour casser l’acidité des tomates, dépendemment de la saison)

  • Anne a écrit le 2 mai 2011

    Merci pour les variations et les conseils

    Fabulous Fabs, merci beaucoup 🙂

  • muriel a écrit le 2 mai 2011

    Hello

    Je rajoute aussi des carottes que j’ai moulinées + du fenouil si j’en ai, je trouve que ca casse l’acidité. Quand mes enfants etaient petits je faisais moitié viande moitié carottes, ca leur permettait de manger des legumes de facon deguisée 🙂

    L’amie qui ma montré sa recette y ajoutait aussi 1 peut de mascarpone. Elle disait que les italiens avaient tendance a y mettre ce qu’ils avaient dans le frigo.

  • Anne a écrit le 2 mai 2011

    Merci, cela me donne envie de tester toutes ces variations 🙂

  • Miss Epicuria a écrit le 2 mai 2011

    Moi aussi , je mets du vin rouge et aussi quelques dés de carottes mais la version chorizo doit être sympa bien que plus espagnole que bolognaise 😉

  • Anne a écrit le 2 mai 2011

    J’ai envie de pâtes, c’est terrible. Et Epatez vous est fermé le lundi, ca ne va pas du tout du tout

  • mina a écrit le 2 mai 2011

    salut c très simple moi j rajoute de la carotte râpé ç corrige l’acidité avec douceur en plus naturelle c que faisaient nos grand-mère jadi quand l sucre n’était pa à porter de tt l monde….

    mina

  • Ariane a écrit le 2 mai 2011

    Miam ! Une bolognaise maison, c’est tellement meilleur que celle en boîte et il suffit d’en faire beaucoup et d’en congeler des doses pour les soirs où on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner. Je fais aussi une bolognaise de légumes (recette de Julie Andrieu) qui est absolument délicieuse : on hache toutes sortes de légumes puis on les cuit avec du vin rouge et un peu de concentré de tomate pendant une bonne heure. Impeccable à congeler aussi.

  • Ampelopse a écrit le 2 mai 2011

    Rien a voir avec ta bolo qui a l’air sympa…juste un grand merci car tu m’as inspirée le repas de ce soir pour un pensionnaire que j’ai depuis un petit moment, donc il faut que je me renouvelle!

    J’ai « pompé » ta recette de filet poulet aux deux tomates (j’avais tous les ingrédients…si-si!)

    Servi avec des spaghettis bio tomates-quinoa! C’était top! Merci-merci!

    Je suis branché sur ton blog qui me sauve au quotidien en ce moment!

    Merci encore!

    Anne.

  • Anne a écrit le 2 mai 2011

    Chouette, j’aime bien quand c’est utile 🙂

  • 29999 a écrit le 3 mai 2011

    C’est une merveille ! Je vais avoir du mal à y résister ! Bisous et bonne journée !

  • ManueB a écrit le 3 mai 2011

    Extra trop bon, mon amie italienne la fait et c’est une merveille pour les papilles… miamm

    manue 🙂

  • Luxe & Vintage a écrit le 3 mai 2011

    Contente de voir qu’il n’y a pas de carotte dans ta recette 😉 (d’où ça sort ça, de mettre des carottes ?)

  • Tristan a écrit le 3 mai 2011

    La photo donne l’impression que la « sauteuse » flotte dans les airs ….

  • Anne a écrit le 3 mai 2011

    C’est parce que je suis très très forte 🙂

  • Giuliana a écrit le 4 mai 2011

    Bonjour Anne,

    et merci pour toutes tes recette et conseils!

    Pour moi la carotte et le céleri branche sont fondamentaux dans la bolognaise (parole d’italienne). Même qu’il en faut beaucoup! Pour un kilo de viande je compte deux belles carottes, deux belles branches de céleri et deux oignons moyens. Bien sûr le plus long c’est le hâchage plutôt fin… Puis je laisse mijoter une bonne demi-heure carotte-céleri-oignon dans l’huile (pas forcement d’olive) à feu très doux avant d’y ajouter la viande (qu’on peut acheter déjà hâchée) et quand la viande a bruni, sel, poivre et une bonne « passata di pomodori » .

    Pour le temps de cuisson: il dépend de l’eau résiduelle !!! tant qu’il y a de l' »eau » dans la sauce interdit d’éteindre le feu! (je cuisine donc souvent

    la bolognaise le jour avant, en la laissant plusieures

    heures sur le feu très bas et en mélangeant de temps en temps). Buon lavoro e buon appetito!!

  • Anne a écrit le 4 mai 2011

    Merci Guiulana, je ferai comme toi la prochaine fois 🙂

  • Babeth59 a écrit le 4 mai 2011

    par paresse et commodité, j’utilise du steak déjà haché….mais j’imagine que du bœuf haché pas trop finement doit donner un « mordant » agréable et un goût un peu plus prononcé….allez, je vais faire un effort la prochaine fois!

  • Anne a écrit le 4 mai 2011

    🙂

  • Domino a écrit le 5 mai 2011

    Il ne faut jamais cuire les oignons et le hâché en même temps =/

    Les oignons se cuisent à la sauteuse dans une cuillère ou deux d’huile mais le haché se cuit à part dans une poêle sans graisse. Le mélange haché porc et boeuf donnera également un meilleur gout à votre sauce. C’est un conseil que j’ai eu de ma Nonna, sicilienne.

    De plus, ne jamais ajouter de carottes ou céleri, la vrai bolognaise n’est pas un ragout comme elle dit.

    Pour plus de gout on peut aussi ajouter un feuille de Laurier (ou plus suivant la quantité), du Thym et du Basilic frais.

    Et pour une bolognaise, il faut avoir le TEMPS car quand ma Nonna fait de la bolo, elle la commence à 14h-15h et on la mange à 18h-19h.

    Voilà 🙂

  • Anne a écrit le 5 mai 2011

    @DOmino : j’aimerais bien venir goûter 🙂

  • Domino a écrit le 5 mai 2011

    Quand tu veux 😉

    C’est très simple à faire en tout cas. Je te conseille d’essayer même si il faut prendre LE TEMPS, ce qui j’avoue est pas toujours facile =/

  • Anne a écrit le 5 mai 2011

    c’est vrai que le temps, c’est toujours un plus 🙂

  • Charlotte Rap&eacute a écrit le 6 mai 2011

    Merciii pour la recette ! J’ai toujours acheté les sauces bolognaises en supermarché et voila niveau gout c’est pas souvent génial.

    Ta recette donne envie ! Je vais m’y mettre ^_^

    Merci beaucoup

  • MarioRho a écrit le 30 mars 2013

    Tu as raison, la vrai bolo n’a pas de carottes. Dans ma région en Italie cela ne se fait pas!!

  • Dessaux Fabienne a écrit le 14 novembre 2013

    Perso, je trouve que la carotte est vraiment un plus dans la bolognaise! Par contre, en aucun cas des herbes de Provence ! Mais jamais!

    • Anne a écrit le 14 novembre 2013

      moi j’aime bien 😉

  • floencuisine a écrit le 15 novembre 2013
    • Anne a écrit le 15 novembre 2013

      Merci pour le clin d’oeil

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Anne Lataillade
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