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Effeuillée de morue et rattes du touquet.jpg

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 5 mai 2006

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d’Elvira ! J’ai donc acheté pour la première fois de la morue salée. Et j’ai choisi, pour commencer, de la préparer tout...

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

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Sauce bolognaise

Publié dans Sauces par le 2 mai 2011
Popularité : 5 - Commentaires : 31
Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Un classique qui agrémentera vos pâtes. Un conseil pour la cuisson des pâtes : Toujours les cuire dans un très grand volume d’eau salée !

Pour 6/8 personnes :

  • 1kg de viande de bœuf (genre viande pour pot au feu), pas trop grasse
  • 3 boites de tomates pelées (les 1/2 qui font environ 240g chacune)
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence,
  • Sel et poivre

Hachez la viande pas trop finement.  Épluchez l’oignon et coupez-le en cubes.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y dorer légèrement l’oignon et la viande, puis ajouter les tomates en boites et leur jus. Salez, poivrez, ajouter les herbes de Provence. Si vous aimez, vous pouvez ajouter 1 gousse d’ail hachée. Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes avant de servir avec des pâtes !

A la belle saison, remplacez les tomates en boites par des tomates de jardin qu’il faudra juste peler.

 

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  • Christine

    Miam, on en a justement mangé ce we. Ici on ajoute des légumes découpés en julienne (poivrons, carottes et un peu de céleri en branches).

  • cleopat

    parfois j y ajoute un peu de chorizo pour changer ,et d autres légumes pour en faire manger à mes proches sans qu’ils le sachent ;)

  • Phobos

    Salutations,

    C’est amusant, j’ai fait des pâtes hier soir avec une sauce tomate bolognaise en bocal (de supermarché). Non seulement la sauce n’était pas bonne, trop acide et trop fade à la fois, mais en plus la viande hachée était dure.
    On a pas toujours le temps de se cuisiner quelque chose de bon, mais le réflexe tout prêt est parfois pire.
    La prochaine fois, je suis cette recette!

    A bientôt et une journée agréable,

    http://www.phobosphotos.com
    Le blog des fonds d’écran

  • Mnêmosunê

    Comme j’aime pas le boeuf, moi je mets du tofu à la place.
    Une petite variante végétarienne bien sympathique :-)

    Bonne journée Anne

  • http://www.electromeninges.fr electromenagere

    Avec des petits morceaux de carottes et de céléri c’est encore meilleur ! :)

  • http://cecilemillot.canalblog.com/ cecile en balade

    très appétissante ta sauce
    bises

  • Fabulous Fabs

    Bonjour!

    Nouvelle sur ton blog!
    En général dans la recette traditionnelle de bolognaise on ajoute aussi un bon verre de vin rouge et du parmigiano au cours de la cuisson. (Il y en même qui mettent un peu de lait et une cuillerée de sucre pour casser l’acidité des tomates, dépendemment de la saison)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci pour les variations et les conseils

    Fabulous Fabs, merci beaucoup :)

  • muriel

    Hello
    Je rajoute aussi des carottes que j’ai moulinées + du fenouil si j’en ai, je trouve que ca casse l’acidité. Quand mes enfants etaient petits je faisais moitié viande moitié carottes, ca leur permettait de manger des legumes de facon deguisée :-)
    L’amie qui ma montré sa recette y ajoutait aussi 1 peut de mascarpone. Elle disait que les italiens avaient tendance a y mettre ce qu’ils avaient dans le frigo.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci, cela me donne envie de tester toutes ces variations :)

  • http://missepicuria.wordpress.com Miss Epicuria

    Moi aussi , je mets du vin rouge et aussi quelques dés de carottes mais la version chorizo doit être sympa bien que plus espagnole que bolognaise ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    J’ai envie de pâtes, c’est terrible. Et Epatez vous est fermé le lundi, ca ne va pas du tout du tout

  • http://fifo.over-blog.fr mina

    salut c très simple moi j rajoute de la carotte râpé ç corrige l’acidité avec douceur en plus naturelle c que faisaient nos grand-mère jadi quand l sucre n’était pa à porter de tt l monde….
    mina

  • http://ariane.blogspirit.com Ariane

    Miam ! Une bolognaise maison, c’est tellement meilleur que celle en boîte et il suffit d’en faire beaucoup et d’en congeler des doses pour les soirs où on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner. Je fais aussi une bolognaise de légumes (recette de Julie Andrieu) qui est absolument délicieuse : on hache toutes sortes de légumes puis on les cuit avec du vin rouge et un peu de concentré de tomate pendant une bonne heure. Impeccable à congeler aussi.

  • http://www.ampelopse.com Ampelopse

    Rien a voir avec ta bolo qui a l’air sympa…juste un grand merci car tu m’as inspirée le repas de ce soir pour un pensionnaire que j’ai depuis un petit moment, donc il faut que je me renouvelle!
    J’ai « pompé » ta recette de filet poulet aux deux tomates (j’avais tous les ingrédients…si-si!)
    Servi avec des spaghettis bio tomates-quinoa! C’était top! Merci-merci!
    Je suis branché sur ton blog qui me sauve au quotidien en ce moment!
    Merci encore!
    Anne.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Chouette, j’aime bien quand c’est utile :)

  • 29999

    C’est une merveille ! Je vais avoir du mal à y résister ! Bisous et bonne journée !

  • http://humcasentbon.over-blog.com ManueB

    Extra trop bon, mon amie italienne la fait et c’est une merveille pour les papilles… miamm

    manue :)

  • http://www.luxeandvintage.com Luxe & Vintage

    Contente de voir qu’il n’y a pas de carotte dans ta recette ;) (d’où ça sort ça, de mettre des carottes ?)

  • http://www.crealya.com Tristan

    La photo donne l’impression que la « sauteuse » flotte dans les airs ….

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    C’est parce que je suis très très forte :)

  • Giuliana

    Bonjour Anne,
    et merci pour toutes tes recette et conseils!
    Pour moi la carotte et le céleri branche sont fondamentaux dans la bolognaise (parole d’italienne). Même qu’il en faut beaucoup! Pour un kilo de viande je compte deux belles carottes, deux belles branches de céleri et deux oignons moyens. Bien sûr le plus long c’est le hâchage plutôt fin… Puis je laisse mijoter une bonne demi-heure carotte-céleri-oignon dans l’huile (pas forcement d’olive) à feu très doux avant d’y ajouter la viande (qu’on peut acheter déjà hâchée) et quand la viande a bruni, sel, poivre et une bonne « passata di pomodori » .
    Pour le temps de cuisson: il dépend de l’eau résiduelle !!! tant qu’il y a de l’ »eau » dans la sauce interdit d’éteindre le feu! (je cuisine donc souvent
    la bolognaise le jour avant, en la laissant plusieures
    heures sur le feu très bas et en mélangeant de temps en temps). Buon lavoro e buon appetito!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci Guiulana, je ferai comme toi la prochaine fois :)

  • http://www.babethcuisine.blogspot.com Babeth59

    par paresse et commodité, j’utilise du steak déjà haché….mais j’imagine que du bœuf haché pas trop finement doit donner un « mordant » agréable et un goût un peu plus prononcé….allez, je vais faire un effort la prochaine fois!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    :)

  • http://www.dominoeffect.be/ Domino

    Il ne faut jamais cuire les oignons et le hâché en même temps =/
    Les oignons se cuisent à la sauteuse dans une cuillère ou deux d’huile mais le haché se cuit à part dans une poêle sans graisse. Le mélange haché porc et boeuf donnera également un meilleur gout à votre sauce. C’est un conseil que j’ai eu de ma Nonna, sicilienne.
    De plus, ne jamais ajouter de carottes ou céleri, la vrai bolognaise n’est pas un ragout comme elle dit.

    Pour plus de gout on peut aussi ajouter un feuille de Laurier (ou plus suivant la quantité), du Thym et du Basilic frais.

    Et pour une bolognaise, il faut avoir le TEMPS car quand ma Nonna fait de la bolo, elle la commence à 14h-15h et on la mange à 18h-19h.

    Voilà :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    @DOmino : j’aimerais bien venir goûter :)

  • http://www.dominoeffect.be/ Domino

    Quand tu veux ;)

    C’est très simple à faire en tout cas. Je te conseille d’essayer même si il faut prendre LE TEMPS, ce qui j’avoue est pas toujours facile =/

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    c’est vrai que le temps, c’est toujours un plus :)

  • http://www.cosmetonique.com Charlotte Rapée

    Merciii pour la recette ! J’ai toujours acheté les sauces bolognaises en supermarché et voila niveau gout c’est pas souvent génial.
    Ta recette donne envie ! Je vais m’y mettre ^_^
    Merci beaucoup

  • MarioRho

    Tu as raison, la vrai bolo n’a pas de carottes. Dans ma région en Italie cela ne se fait pas!!