Œufs mollets en nid de tchoutchouka
Un soir où le frigo n’avait rien de spectaculaire mais où j’avais envie de soleil dans l’assiette, cette recette est née. Des légumes qui mijotent doucement, une odeur d’ail et de cumin qui embaume la cuisine… et au moment de servir, ce jaune d’œuf encore coulant qui vient napper le tout. Franchement, difficile de faire plus simple et plus réjouissant.
La tchoutchouka, c’est un mijoté de poivrons, tomates, oignons et épices que l’on retrouve dans plusieurs cuisines du Maghreb. Ici, je m’en sers comme d’un nid bien parfumé pour accueillir les œufs mollets. Simple, efficace, et très compatible avec un morceau de pain qui traîne.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 5 gros poivrons (3 verts, 2 rouges)
- 2 tomates
- 1 carré de sucre roux
- 500 ml de coulis de tomates
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 4 œufs
Préparation
Fendez les poivrons, retirez les parties blanches, lavez-les et pelez-les si vous avez le courage. Sinon, ce n’est pas dramatique. Épluchez et épépinez les tomates. Coupez l’ail en deux et retirez le germe.
Pelez les oignons et émincez-les finement. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les revenir doucement une dizaine de minutes. Ils doivent devenir translucides, pas grillés.
Pendant ce temps, coupez les poivrons, les tomates et l’ail en petits dés.
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- Légumes pour Chakchouka
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- Ingrédients Chakchouka ciselés
Ajoutez les légumes aux oignons. Versez le coulis de tomates. Incorporez le cumin, le sucre et le sel. Mélangez et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux.
Plus cela mijote doucement, meilleur c’est. Les saveurs se concentrent, les légumes fondent, et la sauce devient presque confite.
Au moment de servir
Réchauffez la tchoutchouka à feu doux. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les œufs et laissez cuire 5 minutes. Refroidissez-les rapidement sous l’eau froide puis écalez-les.
Déposez-les sur les légumes bien chauds. Fendez-les légèrement pour laisser couler le jaune. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Servez aussitôt. Avec du pain. Beaucoup de pain. Un régal !
Conseils et variantes
Préparez la base à l’avance. La tchoutchouka est encore meilleure réchauffée. Les saveurs ont le temps de se développer tranquillement et les légumes deviennent encore plus fondants.
Vous pouvez cuire les œufs directement dans la sauce. Faites simplement quatre petits creux dans les légumes et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire quelques minutes. Mais pour un jaune parfaitement coulant et maîtrisé, je préfère la version œufs mollets.
Autres accompagnements : une semoule fine ou un peu de riz fonctionnent aussi très bien, surtout si vous voulez en faire un plat encore plus complet.
Bon appétit !