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Carré d’agneau aux herbes

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Carré d'agneau aux herbes

Carré d’agneau aux herbes

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes – Temps de repos : 5 minutes

Ingrédients pour : 6 personnes

  • 3 carrés d’agneau
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 5 tiges de menthe fraîche
  • 5 brins d’estragon
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 3 cuillères à café de câpres fines
  • 2 blancs d’œuf
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Beurre demi-sel

Sortez les carrés du réfrigérateur 30 min avant la préparation. Lavez les herbes, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement; mélangez-en les 3/4 avec les câpres égouttées et hachées.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les carrés d’huile d’olive au pinceau puis colorez-les à la poêle et à feu vif sur toutes les faces. Battez les blancs d’œuf à la fourchette et badigeonnez-en le dos des carrés; posez-les dans un plat à four et poudrez-les du mélange aux herbes et aux câpres en appuyant bien avec la main pour le faire adhérer. Enfournez pour 10 min de cuisson environ (en fonction de la cuisson désirée).

Laissez les carrés reposer 5 min dans le four éteint, porte ouverte avant de les découper.

Servez les côtes découpées assaisonnées d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre et parsemées du reste du mélange d’herbes; ajoutez une noisette de beurre.

Bon à savoir : Savoureuse et parfumée, sa chair est naturellement riche en fer, zinc, acides aminés essentiels et en vitamine B12.

Les conseils du chef
:

  • En réduisant la température du four aux alentours de 100 °C et en augmentant le temps de préparation, la cuisson de la viande sera parfaitement homogène, mieux maitrisée et savoureuse.
  • Pour s’assurer de servir l’agneau rosé, il suffit de vérifier que le sang ne s’écoule pas lorsque l’on pique une pointe de couteau.

Source : Dossier de presse www.carredeboeuf.com

 

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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auteure enthousiaste et passionnée
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