Asperges © eZeePics Studio shutterstock
C’est une descendante des variétés sauvages originelles.
Elle pousse spontanément, surtout dans le sud de l’Europe et au Maghreb. Les connaisseurs la ramassent mais on peut aussi la trouver sur les étals. On la reconnaît à sa couleur verte, sa forme en épis de blé et sa tige très fine.
Attention à ne pas la confondre avec l’ornithogale, encore appelée asperge des bois ou aspergette.