Piment d’Espelette – Episode 3 : Comment le conserver, comment l’utiliser
Corde de piments d'Espelette
Vous avez acheté du piment d’Espelette en corde ou en poudre [je vous en félicite ^_^] mais vous vous demander comment le conserver et l’utiliser ? Pas de panique, voici les informations :
Le piment d’Espelette en poudre se conserve à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Utilisez-le en fin de préparation, pour relever vos plats et développer leurs arômes. Il convient aux préparations salées, sucrées (miam le brownie au piment d’Espelette) et peut mettre être utilisé pour la préparation de cocktails (*). A la conférence de presse consacrée au piment d’Espelette où je suis allée, j’ai ainsi pu déguster un cocktail kiwi, Floc de Gascogne, jus de raisins et piment d’Espelette et un autre à base de Lillet Rouge, orange, sucre, jus de pomme, sirop de fleurs de sureau et piment d’Espelette réalisés par Laurent et Diane, 2 jeunes étudiants de l’école hôtelière de Talence. C’était succulent !
L’astuce de Vincent Poussard, chef de l’Aapra : Utiliser une partie du piment d’Espelette en cuisson, et en réserver environ un quart pour terminer l’assaisonnement. On bénéficiera ainsi de ses qualités visuelles, et juste chauffé, le parfum sera optimal.
Cocktail
Pour ce qui est du piment d’Espelette en corde, frais ou sec, il s’utilise en lanières, dans vos plats, sauces et marinades ; également revenu à l’huile d’olive comme l’ail et l’oignon. Il trouvera tout aussi bien sa place dans vos bouillons de cuisson (pâtes, riz) que dans vos recettes mijotées.
Vous pouvez également réduire votre piment en poudre (avec ses graines), après que la corde ait séché 2 mois environ.
Astuce : Pour prolonger sa durée de vie, suspendre votre corde dans un endroit ventilé, à l’abri d’une forte exposition au soleil.
=> Pour des recettes, c’est ici : Recettes avec du piment d’Espelette (clic).
Syndicat du Piment d'Espelette
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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et bien nous voilà bien informés sur ce magnifique et savoureux piment d'Espelette!
Super reportage, je bloque mon week end du 30 octobre2011 pour aller à la fête de ce piment…à Espelette bien sûr.
Merci pour ce reportage…
Je les fais pousser et il est sublime de les cueillir avant complète maturité pour les farcir. Ca fait de jolis farcis, épicés et qui tiennent à la cuisson…
Ca fait un bon moment que j'ai de la poudre de piment d'espelette et j'oublie toujours de l'utiliser !
Il y a toujours eu un petit pot dans ma cuisine, et le piment d'Espelette m'a même suivie jusqu'au Canada quand j'étais étudiante et que mon sud-ouest me manquait.
J'en ai dans mon placard, il faut que je trouve l'inspiration maintenant.
tiens moi j'ai rajouté du piment d'espelette dans mon spray-pompe d'huile d'olive ce week-end.
et j'aime bien en mettre dans les marinades genre martini blanc-piment d'espelette pour un poulet moelleux sucré salé, pour aller avec un risotto tout simple
Je crois que je vais essayer la recette poulet mariné au martini blanc et piment, ça me donne envie.
"La bouche en feu", est-ce la différence entre le piment de Cayenne et celui d'Espelette ?
@Vava88 ; oui moi je trouve
Ca pique mais ça ne brule pas 
J'ai une corde, que j'ai fait sécher, et plusieurs pots dans ma cuisine
Merci pour ces articles.
Dan (Bretagne)
J'ai faim maintenant, c'est malin
hum la chaleur du piment d'Espelette, ça chauffe mais ça brule pas !!! dans une confiture de poivron rouge étaler sur une morceau de camenbert fondu sur une tranche de baguette !!! vous m'en dirais des nouvelles…
Pb: Même gardé ds un placard fermé et frais le piment d'espelette en pot de verre a tendance a passer : moins de couleur et moins d'odeur : avez-vous une solution ?
@Soisik : On nous a conseillé le réfrigérateur pour le conserver. Je n'ai pas encore esssayé.
je l’utile comme au pays basque,a savoir a la place du poivre,c’est trop bon,j’en melange avec de la fleur de sel,sur 1 patate au four ou sur 1 tomate,1 vrai régale,et puis j’ai fait de l’huile d’olive avec des piments d’espelette dedans,sur 1 pizza,humm;ma derniere trouvaille,j’en mélange avec du beurre fermier salée a la fleur de sel,sur 1 grillade,je vous dit pas c’est 1 tuerie,lok
je l'utile comme au pays basque,a savoir a la place du poivre,c'est trop bon,j'en melange avec de la fleur de sel,sur 1 patate au four ou sur 1 tomate,1 vrai régale,et puis j'ai fait de l'huile d'olive avec des piments d'espelette dedans,sur 1 pizza,humm;ma derniere trouvaille,j'en mélange avec du beurre fermier salée a la fleur de sel,sur 1 grillade,je vous dit pas c'est 1 tuerie,lok
Grâce à toi,j’apprends que je conserve très mal mes piments frais en corde.C’est tellement joli,accrochés dans une cuisine.Je vais essayer de trouver une recette originale,en souvenir de L’hôtel Ithurria,à Ainhoa,où je passais mes vacances adolescente avec mes parents.
Grâce à toi,j'apprends que je conserve très mal mes piments frais en corde.C'est tellement joli,accrochés dans une cuisine.Je vais essayer de trouver une recette originale,en souvenir de L'hôtel Ithurria,à Ainhoa,où je passais mes vacances adolescente avec mes parents.