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Chaussons d’escalopes de veau de Sonia Ezgulian

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Chaussons d'escalopes de veau

Chaussons d'escalopes de veau © Veau de la Pentecôte / Emmanuel Auger

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles escalopes de veau assez fines
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 30 g d’olives noires dénoyautées
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 cuillerée à soupe rase de farine
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • 7 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre mignonnette

Aplatir les escalopes pour les rendre très fines (possibilité de demander à son boucher de le faire). Les retailler légèrement pour obtenir 4 carrés. Couper très finement les parures de viande en petits dés.

Couper en petits dés l’aubergine, les courgettes et l’oignon. Les faire saisir dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Les incorporer au reste des légumes dans la poêle, ajouter les olives grossièrement hachées et laisser cuire jusqu’à obtention d’une compotée de légumes. Ajouter les parures de viande, assaisonner de sel et de poivre, hors du feu parsemer de basilic ciselé. Laisser refroidir complètement.

Dans un bol, mélanger une cuillerée à soupe d’eau et la farine. Déposer un peu de farce au centre des 4 escalopes, disposer une peu de farine diluée dans l’eau sur le pourtour de la viande, plier pour former un triangle. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faire saisir à feu moyen les chaussons de veau farcis sur les deux faces, parsemer de fleur de sel et de poivre mignonette et les servir avec le reste de la compotée de légumes.

Astuces de Sonia Ezgulian :

  • Varier les farces et ne pas hésiter pas à incorporer un peu de fromage, tel le parmesan, le comté ou le beaufort, la recette n’en sera que plus moelleuse !
  • Possibilité d’utiliser de la viande hachée pour la farce.

Crédit texte et stylisme des recettes : Veau de la Pentecôte / Sonia Ezgulian

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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