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Brochettes façon saltimbocca de veau de Sonia Ezgulian

Brochettes façon saltimbocca de veau © Veau de la Pentecôte / Emmanuel Auger

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de quasi de veau
• 4 lamelles de courgette
• 1 poivron rouge
• 2 artichauts marinés coupés en deux
• 4 tranches fines de fenouil bulbe cru
• 4 lamelles d’aubergines marinées
• 20 feuilles de sauge
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Trancher le quasi de veau en 20 petites escalopes. Couper le poivron en quartiers et l’éplucher avec un économe. Faire légèrement sauter à la poêle le poivron et les courgettes pour les faire ramollir un peu.

Déposer les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, les assaisonner légèrement de sel et de poivre, déposer une lamelle de légume sur une petite escalope, une feuille de sauge puis fixer le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée. Faire colorer ces brochettes-saltimbocca à la poêle avec un filet d’huile d’olive, sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.

Astuces de Sonia Ezgulian :

• Les légumes marinés proposés dans les épiceries italiennes se prêtent parfaitement à cette recette et permettent de gagner du temps.
• Possibilité de réaliser soi-même la marinade des légumes : mélanger 10 cl d’huile d’olive avec le jus d’un citron jaune. Assaisonner avec 2 pincées de muscade, 2 pincées de gingembre en poudre, 1 pincée de coriandre en grains, du poivre et du sel. Tailler les légumes en tranches, les faire saisir sur une plaque en fonte ou à la poêle, puis les réserver dans la marinade maison.

Crédit texte et stylisme des recettes : Veau de la Pentecôte / Sonia Ezgulian