Quelle pomme de terre choisir pour quel usage ?

Avouez : devant l’étal du primeur, vous aussi vous avez parfois un doute existentiel. Charlotte ? Bintje ? Ratte ? Agria ? On finit par demander au commerçant, on hoche la tête très sérieusement… et une fois rentré à la maison, hop, on a déjà oublié. 😅

Pourtant, choisir la bonne variété, c’est la clé du succès. Parce qu’une patate à gratin dans une salade, ça donne un résultat tristounet, et une pomme de terre à purée en frites… disons que ce n’est pas l’idée du siècle.

Les pommes de terre, mode d’emploi gourmand

• Pour les frites et les purées : privilégiez les pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria). Elles contiennent plus d’amidon, donc croustillent mieux et donnent des purées fondantes.
• Pour les gratins et les soupes : optez pour les polyvalentes (Monalisa, Samba, Désirée). Elles tiennent bien la cuisson tout en fondant doucement.
• Pour les salades et les poêlées : misez sur les variétés à chair ferme (Charlotte, Ratte, Amandine). Elles gardent leur forme et leur texture.

Bref, à chaque recette, sa patate !

Le pense-bête qu’il me fallait (et peut-être vous aussi)

J’ai longtemps cherché le tableau magique qui me dirait quoi utiliser et quand. Alors le voici 👇 Un guide simple pour ne plus jamais se tromper entre purée, frites, gratins ou salades.

Et si vous cherchez des idées gourmandes, vous trouverez ici plein de recettes avec des pommes de terre.