Brochettes de pommes de terre au Roquefort et aux noix

Sucettes de pommes de terre au Roquefort et aux noix Crédit photo : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

Sur la table, elles arrivent toutes simples, un peu discrètes… et puis, sans prévenir, elles disparaissent. Une brochette, puis deux, puis “juste une dernière”, et on se retrouve à racler la plaque en se demandant pourquoi on n’en a pas fait plus.

Ces brochettes de pommes de terre au Roquefort et aux noix, c’est exactement ça : un petit truc facile, sans chichi, mais redoutablement efficace. Le fondant de la pomme de terre, le caractère du fromage bleu, le croquant des noix… tout fonctionne, sans en faire trop.

Parfait pour un apéritif, un dîner un peu grignotage ou une entrée avec une salade.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes : 

• 10 petites pommes de terre à chair ferme
• 50 grammes de cerneaux de noix
• 80 grammes de Roquefort
• 30 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Rincez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans une eau frémissante légèrement salée. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement, sans que les pommes de terre ne s’écrasent.

Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix. Écrasez le Roquefort dans un bol puis mélangez-le avec les noix. Donnez un tour de moulin à poivre. Goûtez avant de saler : souvent, ce n’est pas nécessaire.

Coupez les pommes de terre en deux. Selon leur taille, recoupez éventuellement chaque moitié pour obtenir des morceaux réguliers, mais qui se tiennent bien.

Déposez un peu de préparation au Roquefort et aux noix entre deux morceaux de pomme de terre, puis piquez-les  avec une petite pique en bois pour former des petites brochettes.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les brochettes 4 à 5 minutes, juste pour leur donner une jolie couleur.

Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le fromage doit être juste fondant.

Servez aussitôt.

Pourquoi ça marche

La pomme de terre joue les équilibristes. Elle adoucit le Roquefort sans l’effacer. Les noix apportent du relief. Résultat : une bouchée équilibrée, avec du fondant, du caractère et un peu de croquant.

Mes conseils pour ne pas vous rater

Choisissez des pommes de terre de petite taille, à chair ferme. Elles se tiennent mieux à la cuisson et au montage.

Ne les cuisez pas trop au départ. Sinon, elles se cassent au moment de les manipuler.

Surveillez le passage au four. L’objectif est juste de faire fondre le fromage, pas de le liquéfier complètement.

Une idée apéritive qui change

Ces brochettes font partie de ces recettes que l’on garde sous le coude. Peu d’ingrédients, peu de temps, et toujours le même succès. Le genre de petite chose que l’on refait sans réfléchir… et qui disparaît toujours un peu trop vite.