Cerfeuil tubéreux

Il n’est pas très sexy ce légume, mais qu’est ce qu’il est bon. Sa saveur est un mélange de châtaignes et pommes de terre et sa chair est délicate. Le cerfeuil tubéreux est un légume racine que l’on ne trouve pas toujours très facilement et qui demeure souvent un trésor culinaire souvent méconnu.

Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante qui appartient à la même famille que la carotte et le céleri. Il se caractérise par sa racine charnue, de forme irrégulière, qui peut varier en couleur du blanc au marron clair.

Comment cuire le cerfeuil tubéreux

En gros, pensez pommes de terre. C’est à peut près le même type de cuisson.

• Purées et Soupes : Le cerfeuil tubéreux peut être cuit et transformé en purée onctueuse, idéale pour accompagner viandes et poissons. Il peut également être incorporé dans des soupes, apportant une saveur subtile et une texture veloutée.
• Rôtis au Four : En les coupant en morceaux et en les rôtissant au four avec un filet d’huile d’olive, vous obtiendrez des bouchées croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
• Frites : Transformez le cerfeuil tubéreux en frites légères et croustillantes en le coupant en bâtonnets, en les enrobant d’huile et d’épices, puis en les faisant cuire au four.
• Sauté à la poêle avec d’autres légumes, le cerfeuil tubéreux révèle sa douceur et son parfum, ajoutant une touche élégante à votre repas.
• Chips de Cerfeuil Tubéreux : Tranchez finement le cerfeuil tubéreux et faites-le frire pour obtenir des chips croustillantes et légèrement sucrées, parfaites pour grignoter.

On le trouve en magasin de fin septembre à janvier. Riche en fibres, il favorise la digestion et le transit intestinal. Il contient également des vitamines et des minéraux essentiels, tels que la vitamine C, le potassium et le magnésium, qui contribuent à maintenir une bonne santé générale.

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