Cédrat : un agrume bosselé, délicieux et méconnu

Le cédrat est un agrume qui ressemble à un gros citron.  Son écorce est toute bosselée et il ne comporte quasiment pas de jus, voyez plutôt :

Conseils pour choisir et utiliser le cédrat :

• Choisissez des cédrats à l’écorce lisse et brillante.
• Pour confire le cédrat, blanchissez-le plusieurs fois pour retirer l’amertume (voir ci-dessous)-
• Le cédrat se conserve très bien au réfrigérateur, confit ou non.

 

Que faire avec un cédrat ? 

On l’utilise surtout en confiserie pour faire du cédrat confit et aussi en confiture. Il faut ramollir la peau en le faisant cuire très longtemps. Le producteur corse chez qui j’ai pris ces photos expliquait qu’autrefois, les anciens les faisaient ramollir dans de l’eau de mer avant de les utiliser.

Les fleurs du cédratier très odorantes sont utilisées en en parfumerie (Eau de fleurs de cédrat de Guerlain, Cédrat de Roger & Gallet, …)

Des recettes avec du cédrat :

Voici ce que j’ai pu découvrir sur le web et qui m’a fait envie.

• Trois recettes de cédrat, le gros agrume à tête de mule chez Estèbe : la salade à la sicilienne, le carpaccio de cerfeuil tubéreux et le pavé de lotte sur lit de poivron, coriandre, olives vertes et cédrat.
• Cédrat confit chez Gracianne
• Oeuf à cheval au cédrat, cédrat glacé, cédrat en salade, chez JP.

Il ne reste plus qu’à en trouver 🙂