Barbue rôtie au four à l’espagnole

 

 

Certains titres prêtent à confusion. Avec une barbue à l’espagnole, n’attendez pas un beau Barcelonais à la porte de la cuisine. Ici, on parle d’un poisson. Et pas n’importe lequel : la barbue.

Ce poisson plat vit sur les fonds sablonneux et, soyons honnêtes, il n’a pas vraiment gagné le concours de beauté de l’océan. Pourtant, dans l’assiette, c’est une tout autre histoire : chair fine, goût délicat, texture presque soyeuse.

Mon poissonnier affirme même que la barbue est meilleure que le turbot. Je lui laisse la responsabilité de cette déclaration, mais il faut reconnaître une chose : elle est souvent plus accessible. Pour une famille, cela change tout.

Cette recette très simple permet justement de profiter de ce poisson sans l’écraser sous les artifices.

Pourquoi cuire la barbue « à l’espagnole »

La cuisson dite « à l’espagnole » consiste à ouvrir le poisson et à lever les filets d’un seul côté tout en conservant l’arête centrale. Le poisson reste donc entier, mais les filets sont déjà partiellement détachés.

Cette technique a plusieurs avantages. La cuisson sur l’arête apporte plus de goût, la chair reste moelleuse et les filets se détachent très facilement au moment de servir. Pour les enfants, c’est presque aussi simple à manger qu’un filet.

Un peu comme pour une côte de bœuf : l’os donne de la saveur.

Vous voyez ? D’un côté les filets sont légèrement levés, de l’autre le poisson reste intact. Cette découpe permet une cuisson douce et homogène.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes

• 1 barbue
• 15 g de beurre (ici beurre Bordier au piment d’Espelette)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Déposez la barbue sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Dans l’ouverture réalisée par le poissonnier, ajoutez un morceau de beurre. Salez légèrement, poivrez et c’est tout.

Le beurre au piment d’Espelette apporte un petit twist sympathique, mais un beurre classique fonctionne parfaitement. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter quelques herbes ou une fine tranche de citron. L’idée reste de préserver le goût délicat du poisson.

Cuisson

Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante.

Déposez la barbue sur une plaque de cuisson très légèrement huilée. Sur une plaque antiadhésive, je ne mets rien.

Enfournez puis baissez immédiatement la température à 180°C. Laissez cuire environ 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Surveillez les dernières minutes car un poisson trop cuit perd rapidement sa finesse. La chair doit rester nacrée et se détacher facilement de l’arête.

Servez aussitôt.

Avec quoi servir la barbue rôtie

Cette barbue au four se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, un riz blanc, quelques épinards sautés ou tout simplement une salade verte. Les accompagnements simples sont souvent les meilleurs avec un poisson aussi délicat.

Questions fréquentes sur la barbue

Quel est le temps de cuisson d’une barbue au four ?

Comptez environ 15 minutes à 180°C pour une barbue moyenne. Le temps peut varier selon l’épaisseur du poisson.

Comment savoir si la barbue est cuite ?

La chair devient opaque et se détache facilement de l’arête centrale.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de barbue

La barbue fait partie de ces poissons que l’on oublie parfois chez le poissonnier. Pourtant, avec un simple morceau de beurre et une cuisson rapide au four, elle devient un plat délicat et très facile à préparer.

Et si votre poissonnier vous dit qu’elle est meilleure que le turbot… écoutez-le.

Bon appétit !