Barbue à l’espagnole

Non je te vais pas vous parler d’un beau gars de Barcelone, mais d’un poisson que j’apprécie beaucoup, la barbue. C’est un poisson plat qui vit sur les fonds sablonneux et qui, il faut bien le reconnaitre est assez moche à l’état naturel.  Il ressemble au turbot, sauf qu’il est moins connu et donc moins cher (même si, il faut bien le reconnaître il n’est pas non plus au prix du maquereau).  Mon poissonnier de quartier dit que c’est même meilleur que du turbot. Moi je n’ai pas d’idée sur la question, le prix du turbot étant prohibitif pour une famille de quatre personnes.

Barbue

Barbue

Pourquoi à l’espagnole ? Je n’en ai aucune idée mais c’est ainsi que mon poissonnier nomme cette découpe. Il ouvre le poisson et lève les filets d’un côté tout en gardant l’arrête centrale.

Barbue crue - Ouverture à l'espagnole fermé

Barbue crue - Ouverture à l'espagnole fermé

Barbue crue - Ouverture à l'espagnole ouverte

Barbue crue - Ouverture à l'espagnole ouverte

Vous voyez ? De l’autre côté le poisson est normal. L’avantage d’un tel mode de cuisson est une cuisson sur l’arrête pourrait-on dire. De même qu’une côte de bœuf est meilleure avec l’os, de même un filet est meilleur avec l’arrête. Cela donne du goût. Et vu que les filets sont partiellement levés, c’est parfait pour les enfants. Alors, merci qui ?

Comment assaisonner le poisson ?

Barbue assaisonnée

Barbue assaisonnée

Dans l’ouverture créée par le poissonnier, mettre un slurp de beurre au piment d’Espelette (pour faire chic, sinon du beurre normal), du sel gris, du poivre et hop, c’est tout.

Vous pouvez aussi mettre quelques herbes ou une tranche de citron mais pas de choses au goût trop prononcé, cela altèrerait le goût délicat de la barbue.

Pour la cuisson :

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez la barbue sur une plaque de cuisson très légèrement huilée (et encore, sur une plaque anti-adhésive, je ne mets rien), puis enfournez. Diminuez la température à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Surveillez les dernières minutes car le poisson trop cuit ce n’est vraiment pas bon.

Barbue à l'espagnole

Barbue à l'espagnole

A tomber !

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Commentaires
  1. Je confirme ;c’est très bon le barbue j’en ai mangé au restaurant chez Fernand à Bordeaux il n’y a pas longtemps.

    un peu cher mais moins que le turbot et aussi bon

    #1 - margaux33 le 26 février 2011 Répondre
  2. Dans le style poisson « moche » il y a aussi la lamproie !

    Simple et savoureux, ce plat me plait beaucoup !

    #2 - Mnêmosun&ecirc le 26 février 2011 Répondre
  3. Moche et en plus qui fait peur, il y a la lotte aussi :-)

    Je ne connaissais pas la barbue, il faut que j’essaie (car c’est vrai que le turbot c’est très cher…), merci pour l’info !

    #3 - Mélodie le 26 février 2011 Répondre
  4. Doit être délicieux.

    #4 - Zabooarticadre le 26 février 2011 Répondre
  5. superbe les photos a chaque étape ! Ca permet de bien se rendre compte de l’ensemble de la préparation nécessaire .

    bonne continuation !

    #5 - Recette Miracle le 26 février 2011 Répondre
  6. Il faudra que je consulte ma poissonnière, c’est un poisson que je ne croise jamais sur son étal…

    #6 - Tiuscha le 27 février 2011 Répondre
  7. Cette façon d’accommoder le poisson me plait beaucoup, j’aime le poisson, miammm

    manue

    #7 - ManueB le 27 février 2011 Répondre
  8. La barbue…j’adore. Je suis d’accord avec ton poissonnier c’est meilleur que le turbot. Il me semble qu’on élève des turbots mais pas la barbue? Dans ma Normandie natale, on en croise souvent chez le poissonnier, et ma mère la cuisinait au cidre et à la crème. J’en ai vu une seule fois a Paris et sous forme de filet :-(

    #8 - la cocinera loca le 27 février 2011 Répondre
  9. Ici, il y en a souvent chez le poissonnier. C’est peut être pêché tout près de nos côtes ? Je n’ai pas vu de quelle criée ca venait.

    C’est fin et délicat comme poisson. L’essayer c’est l’adopter.

    #9 - Anne le 27 février 2011 Répondre
  10. Mieux vaut tard que jamais!
    Je découvre seulement aujourd’hui cet article.Je connaissais cette façon de préparer le poisson grâce à Mr Le Divellec ,avec une recette de carrelet que je fais de temps à autre.C’est vrai que la barbue est un poisson très fin,trop rare sur nos étals.Je le sers parfois avec une sauce hollandaise comme le turbot.Merci pour cet article très complet

    #10 - flores le 2 février 2012 Répondre
  11. Mieux vaut tard que jamais!
    Je découvre seulement aujourd’hui cet article.Je connaissais cette façon de préparer le poisson grâce à Mr Le Divellec ,avec une recette de carrelet que je fais de temps à autre.C’est vrai que la barbue est un poisson très fin,trop rare sur nos étals.Je le sers parfois avec une sauce hollandaise comme le turbot.Merci pour cet article très complet

    #12 - flores le 2 février 2012 Répondre
  12. j’ai pourtant cuisiner ce poisson mais de cette facon travailler jamais j’essaierai

    #14 - Katou Baron le 25 août 2012 Répondre

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  1. Papilles et Pupilles

    ou un peu de sucre et du vin rouge ...

    #GP - Papilles et Pupilles le 14 avril 2012, à 19:58

  2. Dorian Nieto

    Un peu de sucre et de vin rouge comme du temps où j'avais des culottes courtes... si y'avait déjà des fraises sur la terre et pas que des dinosaures !!! Merci pour le souvenir +Papilles et Pupilles

    #GP - Dorian Nieto le 14 avril 2012, à 20:04

  3. Papilles et Pupilles

    de rien +Dorian Nieto ; Mon arrière grand mère faisait ainsi et moi j'aime bien. 2 cuillères à soupe. Le Miget +Patricia Prunier ? je ne connaissais pas du tout cette appellation, je vais chercher ;)

    #GP - Papilles et Pupilles le 14 avril 2012, à 20:26

  4. Papilles et Pupilles

    En Gironde je ne connais pas ;)

    #GP - Papilles et Pupilles le 14 avril 2012, à 20:43

  5. Papilles et Pupilles

    sur ;)

    #GP - Papilles et Pupilles le 14 avril 2012, à 21:00

  6. Papilles et Pupilles

    +Patricia Prunier je ne la vois pas la recette ;(

    #GP - Papilles et Pupilles le 14 avril 2012, à 21:01

  7. Anthony Frammezelle

    Hum

    #GP - Anthony Frammezelle le 14 avril 2012, à 22:57

  8. Mohammed Belarbi

    miam

    #GP - Mohammed Belarbi le 15 avril 2012, à 19:06

  9. Alexandra Vaagahu

    Ne manque l'odeur... Et le goût bien sûr!!!

    #GP - Alexandra Vaagahu le 15 avril 2012, à 19:06

  10. Thierry Delabre

    j'ai trouvé les gariguettes décevantes cette année, et me suis rabattu sur des "ciflorettes" que j'ai trouvé plus "goutue". En avez-vous gouté ?

    #GP - Thierry Delabre le 17 avril 2012, à 13:23

  11. Alexandra Vaagahu

    J'ai acheté des fraises sur le marché de Rochefort. Gariguettes et ciflorettes qui sentaient bon mais insipides en goût. En grande surface, j'ai voulu goûté des gariguettes cultivées à Plougastel (gast!!!) à 3 euros les 250g (gast (bis)!!!) et bizarrement, elles étaient bonnes et sucrées. Le mystère des fraises... assez rare de faire une saison entière avec des fraises qui ont du goût.

    #GP - Alexandra Vaagahu le 17 avril 2012, à 14:20

  12. Papilles et Pupilles

    Oui +Thierry Delabre je les aime bien aussi, elles sont moins acidulées que les Gariguettes. Ce sont des fraises Label Rouge donc avec un cahier des charges strict ;) On trouve normalement les ciflorettes plutôt début avril :)

    #GP - Papilles et Pupilles le 17 avril 2012, à 18:55