Aubergines, variétés anciennes

Aubergines variétés anciennes

L’aubergine est un légume de plein été.

On la trouve suivant les variétés de début juin à octobre, mais c’est quand le soleil est le plus éclatant qu’elle est la meilleure. Il en existe plusieurs variétés : mauve, violette et blanche, aubergines blanches (Asie), aubergines jaunes de Thaïlande,  aubergines vertes rayées de Thaïlande,  et des variétés plus anciennes comme celles photographiées ci-deesus. Ces variétés, souvent oubliées au profit des hybrides modernes, sont pourtant porteuses d’un héritage culturel et gustatif précieux.

Chacune d’entre elles a une histoire à raconter. Certaines ont été cultivées depuis des siècles dans des régions spécifiques, tandis que d’autres ont été échangées le long des routes commerciales anciennes, créant ainsi des liens gustatifs entre différentes cultures. La variété ‘Ping Tung Long‘, originaire de Taïwan, est un exemple de ce genre de voyage. Elle a traversé les frontières pour devenir une chouchou des cuisines asiatiques et internationales.

Le Goût de l’Authenticité

Outre leur apparence distincte, les variétés anciennes d’aubergines offrent souvent des saveurs et des textures uniques, bien différentes de celles des variétés modernes standardisées. Ces aubergines rappellent aux papilles gustatives le goût authentique et profondément enraciné des légumes d’antan. Leur utilisation dans les recettes traditionnelles permet de retrouver des sensations culinaires presque oubliées.

Aubergines ©washington State Department of Agriculture licence CC BY-NC 2.0

Des idées recettes avec les aubergines

Pour la cuisiner c’est là : Recettes avec des aubergines