Moules au cidre ©Foodio shutterstock
J’ai découvert cette recette grâce à Donal Skehan, lors du Salon du blog culinaire de Soissons. Il la préparait avec du cidre irlandais, mais rassurez-vous : un bon cidre français fonctionne tout aussi bien.
D’habitude, je cuis les moules au vin blanc. Avec le cidre, la sauce change complètement de registre : elle devient plus douce, légèrement fruitée, et se marie à merveille avec les lardons et la crème.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Il vous faut :
- 2 kg de moules nettoyées et grattées
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d’ail épluchées et écrasées
- 200 g de lamelles de poitrine fumée (ou lardons)
- 20 g de beurre
- 450 ml de cidre irlandais (ou autre)
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
Préparation
Dans un grand faitout, faites dorer la poitrine fumée quelques minutes à feu vif. Ajoutez le beurre, puis l’oignon et l’ail. Laissez revenir 3 minutes à feu doux pour les attendrir.
Versez le cidre pour déglacer, puis laissez frémir 2 minutes afin que les arômes se mélangent.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif, en secouant la cocotte une ou deux fois. Elles sont prêtes dès qu’elles sont toutes ouvertes.
Hors du feu, incorporez la crème et le persil. Donnez un tour de moulin à poivre, mélangez et servez immédiatement.
Conseils
- Goûtez avant de saler : les moules et la poitrine fumée apportent déjà pas mal d’assaisonnement.
- Servez avec du pain frais ou des frites maison croustillantes.
- Comme le conseille Donal, écartez les moules déjà ouvertes avant cuisson, ainsi que celles qui restent fermées après cuisson.
Bon appétit !