Haricots Tarbais
Le haricot Tarbais, c’est un peu l’aristocrate des légumineuses. Originaire de Bigorre, au pied des Pyrénées, il a longtemps grimpé sur les tiges de maïs, son partenaire de toujours (d’où son surnom de haricot maïs). Avec sa peau ultrafine, sa chair fondante et son Label Rouge + IGP, il a conquis aussi bien les tables paysannes que les assiettes des grands chefs.
Bref, un grain modeste… mais qui a tout d’un grand.
Pourquoi est-il si unique ?
Trois bonnes raisons de lui dérouler le tapis rouge :
- Une peau ultrafine → adieu les fayots qui pèsent sur l’estomac.
- Un fondant incomparable → il s’imprègne des saveurs, sans se transformer en purée.
- Une tenue parfaite à la cuisson → il mijote des heures et garde sa forme, comme un dîneur en smoking au bal.
Résultat : c’est le roi incontesté du cassoulet, mais aussi un invité de choix dans les salades, cocottes et même les apéros chics.
Du champ à l’assiette : la culture des Tarbais
Le Tarbais n’est pas qu’un produit, c’est un savoir-faire agricole.
Au printemps : on sème les grains au pied des tiges de maïs, qui servent de tuteurs naturels. Une culture intelligente et respectueuse.<
À la récolte : pas de machines. Tout se fait à la main, pour préserver cette peau nacrée si fragile.
Au résultat : un produit rare, labellisé IGP + Label Rouge, gage de qualité et de terroir.
C’est aussi pour ça que son prix est plus élevé que les autres haricots blancs. Mais croyez-moi, une bouchée suffit pour comprendre la différence.
Voici une petite vidéo sur la culture, issue de la chaîne Youtube des Haricots Tarbais
Astuce conservation (merci Pierre Perret 🎶)
Le chanteur a raconté dans Le Petit Perret Gourmand qu’il se faisait grignoter ses stocks par les charançons… jusqu’au jour où une grand-mère lui a confié le secret :
“Mets quelques gousses d’ail écrasées dans tes pots, pitchou.”
Depuis, plus d’invasion. Comme quoi, les recettes de grand-mère ne servent pas qu’en cuisine.
Où acheter de vrais haricots Tarbais ?
Tous les haricots blancs ne sont pas des Tarbais (même s’ils essaient de se faire passer pour). Pour être sûr d’avoir les authentiques Label Rouge + IGP, trois options :
- Les épiceries fines, surtout dans le Sud-Ouest
- Les sites spécialisés en ligne
- Directement auprès de la coopérative du Haricot Tarbais
Et si l’envie vous prend de les mettre à table, retrouvez toutes mes recettes avec des haricots Tarbais ! Du cassoulet aux salades fraîches, en passant par des tartinades apéro, vous verrez, vous allez vous régaler !