Commentaires sur : Haricots Tarbais : un trésor du Sud-Ouest labellisé

Par : Anne

Anne — Tue, 07 Nov 2023 08:11:00 +0000

merci 🙂

Par : JOSÉ NEGRE

JOSÉ NEGRE — Tue, 07 Nov 2023 08:02:49 +0000

le secret , c’est le trempage .
Vous mettez les haricots à tremper 48 h .
24 h à température ambiante avec une cuillère à café de bicarbonate, puis jeter l’eau les rincer et les remettre à tremper encore 24 h mais au réfrigérateur pour éviter qu’ils fermentent , ainsi vos haricots ne seront pas dur et très digestes et une heure de cuisson sera suffisante.
un autre secret, c’est la cuisson à l’eau froide et sans sel, on sale les haricots qu’en fin de cuisson.
Un autre secret c’est de cuire les haricots avec un os de jambon sec et quelques couennes de jambon sec , un oignon avec 2 clous de girofle, une branche de thym , quelques feuilles de laurier, quelques gousses d’ail, poireaux et carottes pour faire un bon bouillon.
Voilà des haricots sont cuits prêts à être accommodés !
égouttés et froids en salade avec de l’oignon rouge haché et persillade .
pour faire le cassoulet on met dans une cassole en terre cuite, les haricots cuits avec le bouillon jusqu’à bien recouvrir les haricots, on ajoute les confits ,de porc ou de canards ou d’oie, les couennes de jambon sec coupées en petits dés.
Perso je fabrique mes saucisses de Toulouse avec de la chair à saucisse » poitrine, épaule, couennes de porc cuites et refroidies hachées (proportions 40% poitrine , 40 % épaule , 20% couennes cuites) , j’ajoute de la noix de muscade 1 gr au kg, sel 18 grammes au kg, poivre noir 5 gr au kg je fait cuire « confire » mes saucisses dans du saindoux, le tout mis en plat en terre cuite « cassole » soupoudré de chapelure et mijoté au four à 170 ° pendant une heure en cassant la croûte sur le dessus plusieurs fois pendant la cuisson. et pour un parfum ultime, au lieu de le mettre au four, faite le mijoter au feu de bois, c’est une merveille.
un autre secret pour le goût, mais chut ! ne le dite à personne , un soupçon de « sagi » lard gras salé vieilli , rance et jauni « graissez le plat de cuisson avec ça comme si vous beurriez un moule.
Essayez vous verrez 🙂

Par : Anne

Anne — Sun, 08 May 2022 10:19:06 +0000

En réponse à La Choute.

Ils doivent être très secs ? Je ne sais pas, à part cuire plus longtemps, je ne vois pas.

Par : La Choute

La Choute — Sat, 07 May 2022 05:49:39 +0000

J’ai le même problème, mes haricots tarbais secs sont durs à cuire même en cocotte minute hier, ma fille me les ramène au retour de cure dans la région de production et même après un très long trempage et très longue cuisson ils sont toujours très fermes….. et pourtant c’est la rolls des haricots.
Avez vous une combine pour les cuire et bien sûr je ne sale pas l’eau au départ, j’ai 75 ans et j’ai déjà cuit d’autres haricots.

Par : Anne

Anne — Fri, 04 Feb 2022 21:41:09 +0000

En réponse à Arlette..

🙂

Par : Arlette.

Arlette. — Fri, 04 Feb 2022 20:47:19 +0000

Après trempage,eau froide ,10mn d’ebullition jeter l’eau et cuire au bouillon de volaille après glaçage à la graisse d’oie
.C’est excellent !!

Par : Brigitte

Brigitte — Tue, 29 Jan 2019 17:17:37 +0000

Je les commande directement à la coopérative du haricot tardais:
http://Www.haricot-tarbais.com
On peut aussi y acheter des haricots tardais cuisinés juste à réchauffer pour un repas rapide et qui sont délicieux!

Par : Anne

Anne — Sun, 17 Sep 2017 13:44:53 +0000

En réponse à Odile.

Coucou Odile. Il faut changer l’eau 🙂

Par : Odile

Odile — Sat, 16 Sep 2017 10:21:53 +0000

Bonjour Anne,

Dans le cas de haricots frais, pour la préparation: « rafraichir » veut-il dire changer l’eau de la 1ière cuisson et ajouter de l’eau froide ou ajoute-t-on de l’eau froide dans l’eau de 1ière cuisson?
Merci d’avance,

Odile

Par : moi

moi — Sat, 19 Nov 2016 19:16:50 +0000

http://www.pyrenalliance.com/contents/fr/d14_Haricots_Tarbais_Secs.html

c est que j ai vu le moins cher 13,80 le kg