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Haricots Tarbais

Haricots Tarbais

Le haricot Tarbais qu’on appelle parfois haricot maïs est le premier haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997. Il se distingue par la finesse extrême de sa peau, ce qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. A noter que contrairement à d’autres variétés de haricots, il n’éclate pas durant la cuisson et ne se transforme pas en purée dans l’assiette. Il n’en est pas moins remarquablement fondant et onctueux.

Quelle quantité faut-il compter par personne ?

• Pour des haricots secs, 60 à 80g par personne
• Pour des haricots frais, le double

Comment les préparer :

• Pour les haricots secs : Tremper les haricots Tarbais une nuit dans l’eau froide (ils vont doubler de volume). Le lendemain matin, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et salez à mi cuisson. Si vous êtes pressé(e), faites cuire 30 minutes à l’autocuiseur.
• Si les haricots sont frais, blanchissez-les sans trempage, en démarrant à l’eau froide et en portant rapidement à ébullition. Rafraîchissez à l’eau froide puis reprenez  à feu doux, comme pour les haricots secs, pendant 30 à 45 minutes.

Des recettes avec des haricots Tarbais :

• Salade de haricots Tarbais aux crevettes roses
• Garbure béarnaise
• et d’autres recettes avec des haricots Tarbais (clic)