Haricots longs verts et violets © Thanthima Lim shutterstock
On trouve ces haricots longs sour les nomes de dolique asperge ou encore snake beans. Cette plante herbacée grimpante appartient à la familles des fabacées. Son nom latin, Dolichos Sesquipedalis, qui peut se traduire par « long d’un pied et demi » fait référence à sa taille puisque ces haricots peuvent mesurer jusqu’à 90 cm de longueur.
Le haricot kilomètre serait originaire d’Afrique centrale puis se serait répandu d’abord en Inde et en Chine grâce aux marins portugais puis aurait voyagé jusqu’en Europe, dans les Caraïbes et en Amérique.
Les gousses sont vertes, cylindriques, assez fines, et très longues à maturité (30 à 80 cm en moyenne). Elles contiennent chacune une douzaine de grains. On les récoltes quand elles meurent une trentaine de centimètres, de la mi août jusqu’à fin septembre.
Comment cuire les haricots kilomètres
On les cuit comme des haricots verts normaux, soit entiers, soit coupés en morceaux. Pensez à bien les effiler avant. On peut aussi les faire revenir au wok (les couper au préalable en tronçons). On les trouve dans les épiceries asiatiques. Pour les bordelais, j’en ai aussi achetés cet été au Marché des Capucins.
Ils sont un peu plus croquants que nos haricots classiques. Leur saveur ressemble à celle des haricots verts, avec des notes d’asperges.
Des recettes avec le haricot kilomètre :
Je vous propose ces deux recettes :
Enjoy