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Croquettes de pommes de terre au foie gras de David Martin

Croquettes de pommes de terre au foie gras © Leozmedia

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles pommes de terre à purée (400g)
• 5 jaunes d’œufs
• 40 g de beurre doux
• 150 g de foie gras cuit
• 100 g de chapelure
• 3 cuillères à soupe d’huile (25cl)

Faire cuire à l’eau (avec la peau) les pommes de terre. Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette en “purée”. Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre aux pommes de terre écrasées. Bien mélanger. Couper le foie gras en petits cubes. Ajouter les cubes de foie gras au mélange. Bien mélanger. Poivrez et salez.

Dans une poêle, mettre de l’huile et la faire chauffer. Faire de petites quenelles à l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères à soupe) puis les faire frire dans l’huile chaude. Une fois les petites quenelles bien dorées, les déposer sur un papier absorbant. Déguster chaud.

Source : Communiqué de presse CNIPT