Butternut © LENA GABRILOVICH shutterstock
La butternut, c’est un peu la star de l’automne. Son nom (qui signifie doux beurre) résume tout : une chair fondante, légèrement sucrée et une couleur orange qui met du soleil dans l’assiette quand les jours raccourcissent. Avec sa silhouette en poire et sa peau beige sable, impossible de la manquer sur l’étal du marché.
La taille idéale ? Entre 20 et 30 cm, ni trop rikiki, ni trop mastodonte.
D’où vient-elle et quand en profiter ?
Née en Amérique du Nord, elle s’est très bien acclimatée chez nous et pousse aujourd’hui dans de nombreuses régions françaises. On en profite de septembre à décembre : la saison où l’on rêve de veloutés fumants, de gratins dorés ou de morceaux rôtis avec juste un filet d’huile d’olive. Bref : la butternut, c’est l’automne qui se cuisine.
Légume ou féculent, on tranche ?
La question revient souvent : est-ce un légume ou un féculent ? Disons qu’elle aime brouiller les pistes. Peu calorique (45 kcal/100 g), riche en fibres, en vitamines et en bêta-carotène (qui devient vitamine A), elle coche beaucoup de cases santé.
Côté nutrition, son indice glycémique (IG ~50) reste modéré pour une courge sucrée. En clair : elle n’occasionne pas de pic de glycémie et reste un bon choix pour se faire plaisir sans excès.
Retenez surtout ceci : elle est riche, colorée, vitaminée… et elle fait du bien au moral comme au cœur.
Comment l’apprivoiser ?
Pas besoin d’un diplôme de super Ninja pour s’en sortir. Contrairement à d’autres courges très dures, la peau de la butternut est fine et facile à éplucher avec un bon économe.
Peut-on la laisser ? Oui, mais seulement dans les cuissons longues et rôties : au four, la peau devient tendre et comestible. Pour les soupes, currys, purées ou poêlées, mieux vaut l’éplucher : la peau reste trop ferme.
Ensuite :
- Coupez la courge en deux
- Retirez les graines (une cuillère à glace, c’est magique)
- Détaillez en dés, tranches ou frites selon la recette
Butternut ouverte
Et côté pratique ?
Excellente nouvelle : la butternut est une championne de la conservation. Entière, elle se garde 2 à 3 mois dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur).
Vous pouvez aussi la congeler coupée en cubes, crue ou légèrement rôtie, pour avoir toujours un plan B savoureux sous la main.
Les meilleures cuissons
La butternut aime la douceur. Ne la surcuisez pas : elle perdrait sa jolie saveur. Le bon test : la lame d’un couteau doit s’y enfoncer comme dans du beurre.
- Au four : la version la plus gourmande. Coupez-la, arrosez d’huile d’olive (et d’un soupçon de beurre), salez, poivrez, ajoutez cumin ou muscade. 40 à 60 min à 180 °C et c’est le bonheur.
- À l’eau : pratique mais moins parfumé. 10 à 20 min dans l’eau bouillante, idéal pour une purée. Attention : elle se gorge d’eau.
- Au micro-ondes : la solution express. En deux demi-courges filmées, 10 à 15 min. Quand on a la flemme, c’est royal.
Alors, prêts à inviter la butternut dans votre cuisine ? Velouté soyeux, gratin doré, frites croustillantes… Elle a plus d’un tour dans sa chair orangée.
Envie de cuisiner la butternut ? Découvrez toutes mes recettes à la butternut.