Beurre Bordier aux algues
Le beurre Bordier aux algues, c’est un peu la Bretagne sur une tartine. Du beurre, du sel, des algues, et tout de suite cette petite note marine qui vous envoie du côté de Saint-Malo, sans même enfiler un ciré jaune.
Ce beurre est né en 1986, lors d’un repas entre amis commerçants de la rue de l’Orme, à Saint-Malo. J’aime bien cette histoire, parce qu’elle ressemble aux meilleures idées gourmandes : un dîner, des produits, des gens passionnés, et soudain quelque chose d’évident. Plus tard, la rencontre entre Jean-Yves Bordier et Henri Courtois, fondateur de Bord à Bord, a donné toute son ampleur à ce beurre marin.
Il associe trois algues : la laitue de mer, le nori et la dulse. Chacune apporte sa couleur, son parfum, son caractère. Résultat : un beurre iodé, salin, mais pas brutal. Il ne hurle pas “marée basse” dans l’assiette, et c’est tant mieux.
Comment utiliser le beurre Bordier aux algues ?
Il est excellent sur des Saint-Jacques juste poêlées, quand le beurre fond doucement et vient parfumer le jus de cuisson. Il marche aussi très bien avec des poissons blancs, des crustacés, des huîtres chaudes, des moules, des palourdes ou des pommes de terre vapeur.
Plus simple encore : une tartine de pain de seigle, une fine couche de beurre aux algues, et vous avez déjà quelque chose de très bon. À l’apéritif, coupé en petits morceaux sur du pain grillé, cela fonctionne aussi très bien. Pas besoin de sortir la grande batterie de cuisine.
Je l’aime particulièrement quand il reste dans son rôle : une touche finale. On en ajoute un peu, on laisse fondre, et le plat gagne en relief. Si vous en mettez trop, évidemment, cela peut vite prendre toute la place. Comme souvent avec les produits de caractère, la main légère fait le meilleur travail.
Pour tout savoir sur les beurres de la maison, vous pouvez lire aussi mon article : Beurres Bordier, des beurres d’exception. Vous retrouverez également ici les différents beurres Bordier sur Papilles et Pupilles.
Un site : Maison Bordier.