Beurre Bordier au yuzu
Le beurre Bordier au yuzu, c’est le genre de produit qui réveille une assiette en une noisette. Le yuzu apporte cette fraîcheur d’agrume, entre citron, mandarine et pamplemousse, avec une petite amertume très élégante. Dans un beurre légèrement salé, cela donne quelque chose de vif, parfumé, mais pas agressif.
Je l’aime surtout quand il arrive à la fin, sur un produit simple : un poisson blanc, des langoustines, des Saint-Jacques, des légumes vapeur, une tartine encore tiède. Il fond doucement, parfume sans écraser, et donne ce petit coup d’éclat qui fait dire : “ah oui, quand même”. On reste dans la cuisine facile, mais avec une touche beaucoup plus chic. Le yuzu a ce talent-là : il fait voyager sans sortir la valise.
La Maison Bordier raconte que ce beurre est né après un voyage au Japon. Le yuzu, agrume très utilisé dans la cuisine japonaise, est incorporé à un beurre légèrement salé. Le résultat fonctionne particulièrement bien avec les produits de la mer, mais pas seulement.
Avec quoi servir le beurre Bordier au yuzu ?
Il est parfait avec un dos de cabillaud en papillote, un filet de bar, du merlu, des crevettes, des langoustines ou des noix de Saint-Jacques juste poêlées. Ajoutez une petite noisette au dernier moment, hors du feu ou juste avant de servir. Le beurre fond, le yuzu se réveille, et le plat gagne en fraîcheur.
Il marche aussi très bien avec des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles, des asperges, des artichauts ou un riz blanc. Rien de compliqué : il faut juste lui laisser un peu de place.
Côté sucré, ne l’oubliez pas. Sur une tartine avec une fine couche de confiture de fraise, c’est étonnant et très bon. Il peut aussi accompagner une brioche toastée, des sablés ou des crêpes. À petite dose, toujours : l’idée n’est pas de transformer le goûter en parfum d’ambiance.
Pour tout savoir sur les beurres de la maison, vous pouvez lire mon article : Beurres Bordier, des beurres d’exception. Vous retrouverez aussi ici les différents beurres Bordier sur Papilles et Pupilles. Et pour en savoir plus sur cet agrume japonais, vous pouvez lire : le yuzu, un agrume tendance.
Un site : Maison Bordier.
Bon appétit !