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Saumon vapeur sauce thé Matcha et fondue de poireaux aux raisins

Recette et photo : Atelier des Chefs

L’atelier des Chefs vous invite en janvier à cuisiner Détox, pour conjuguer plaisir et bien-être avec un apport calorique modéré. Au menu : le thé (riche en antioxydants), le poisson (riche en oméga 3 et préventif aux maladies cardio-vasculaires) ou l’utilisation de modes de cuissons plus sains : la cuisson en papillote ou à la vapeur (moins de gras).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon (150g)
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 25 cl de lait de coco non sucré
• 10g de thé matcha
• 6 pincées de fleur de sel
• 10g de farine de blé
• 12 poireaux
• 50g de raisins secs blonds
• 1 Pomme
• 10g de beurre doux
• 6 pincées de sel fin
• 6 pincées de piment d’Espelette

Couper les poireaux en 2 pour bien les laver. Couper ensuite le blanc en fines lamelles. Éplucher les oignons et les émincer également en fines lamelles.

Dans une casserole, mettre la moitié du beurre et faire revenir les oignons à feu doux pendant 2 minutes avec le sel fin. Ajouter ensuite les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, avant d’ajouter les poireaux. Mettre de l’eau à mi-hauteur des poireaux, couvrir et laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher la pomme et la couper en petits cubes. Faire revenir les échalotes à feu très doux pendant 2 min avec le reste de beurre et du sel fin. Ajouter ensuite la farine et les dés de pomme, cuire encore durant 2 min. Mettre le lait de coco et porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 5 min. Stopper le feu et mettre le thé à infuser. Mixer ensuite la sauce et la filtrer si besoin, puis la garder au chaud.

Dans un cuiseur vapeur, mettre les pavés de saumon assaisonnés de fleur de sel et de piment d’Espelette, et les cuire pendant 10 minutes.

Répartir harmonieusement la fondue de poireaux dans les assiettes, poser les pavés de saumon à côté et ajouter un cordon de sauce.

Le plus du Chef pour réussir votre saumon vapeur sauce thé vert et fondue de poireaux aux raisins : Vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson comme le cabillaud.

Le site : Atelier des Chefs

Source : Communiqué de Presse – Atelier des Chefs