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Cake au chocolat marbré

Cake marbré au chocolat

Publié dans Chocolat, Gâteaux pour toute la famille par Anne le 20 mai 2012

L’autre jour, en me baladant sur Facebook, je suis tombée sur une photo de gâteau marbré qui m’a diablement fait envie. C’était sur la page personnelle de Céline du Palais des Délices. Cela m’a donc donné envie de refaire...

Cake marbré au chocolat

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Pâte de coings maison

Publié dans Bonbons et autres douceurs, Confitures par Anne le 6 novembre 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 24

Pâte de coings

J’adore la pâte de coings. C’est un plaisir automnal toujours renouvelé. Les coings sont un peu casse pieds à couper, mais cela en vaut la peine. Merci Jean Yves pour la recette ^_^

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Temps total : 60 mn

  • 2,5 kg de coings
  • 2 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille

Lavez les fruits, brossez-les pour et ôter les poils. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou un sachet à thé. Coupez les fruits en quartiers sans les peler.

Mettez 1,5 litre l’eau à bouillir. Quand l’eau est à ébullition mettez y les morceaux de coings, la mousseline (avec pépins + trognons) et laissez blobloter 20-25 minutes jusqu’à ce que la préparation compote et que le fruit soit tendre.

Égouttez, enlevez le sachet et mixez finement le coing. Pesez, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre  (environ 2 kg). Mettez ce mélange purée de coings sucre dans une sauteuse, ajoutez une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement (attention ne trempez pas les doigts, c’est bouillant). La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plateaux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.

Pâte de coings

Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c’est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n’est pas impératif. Je ne l’ai pas fait.

Délicieux tel quel et succulent avec du fromage.

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  • Pâte de coings
  • Gelée de coings
  • Que faire avec des coings ?
  • http://www.electromeninges.fr electromenagere

    C’est vrai que le coing est saoulant à couper !

  • http://atablecpret.blogspot.com Roseline

    elle très belle nne, ta pâte de coings ! Nous aussi, nous sommes amateurs !
    cette année, j’ai fait la fainéante et je l’ai faite au thermomix : http://atablecpret.blogspot.com/2010/10/pate-de-coings-au-thermomix.html
    et je remets ça la semaine prochaine !!!
    bisous et bon week-end :)

  • http://lechaudronmagique.blogspot.com applemini

    Je suis dans les coings en ce moment aussi; je viens de faire une confiture de coings au vinaigre balsamique; du pur bonheur avec un toast au foie gras.

  • http://1aixoise.wordpress.com la pintade aixoise

    Miam… C’est tellement bon, ça marque tellement l’entrée dans la saison froide, le début de la route vers Noël. J’aime les produits qui ont vraiment une forte saisonnalité :) Merci pour cette belle photo… Il faudrait que je m’y mette aussi mais j’ai la flemme de l’épluchage là…

  • http://teksite.cetici.com Teki

    Les pâtes de coing c’est délicieux, mais quel dommage de ne pas en profiter pour faire de la gelée.

    Quand j’ai des coings c’est gelée + pâtes, avec les mêmes coings. Il faut profiter au maximum du fruit.

    La gelée
    http://www.cetici.com/teksite/?p=900

    et les pâtes, dans la foulée ;)
    http://www.cetici.com/teksite/?p=899

  • Sylvaine

    J’ai une solution (enfin « ma » solution) pour contourner le fastidieux découpage des fruits frais :

    - je les lave bien, je les enveloppe tels quels dans du papier-aluminium et je les mets au four (180°) pendant une petite heure.

    - Ne me reste plus qu’à laisser refroidir et éplucher (la peau devenue très fine, se détache facilement). Dès lors, retirer trognons et pépins devient un jeu d’enfant !!!

    - Après, eh bien je fais comme indiqué : je dessèche dans une cocotte à fond épais.

    Si ça peut vous inspirer …

  • Aurélie

    Elle bien réussie cette pâte de coing. Ne pas hésiter à la marier avec du fromage de brebis, c’est succulent!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci Sylvaine pour l’astuce :)
    Merci à tous

  • http://pigut.mintyway.com/ Mlle Pigut

    Super, elles sont l’air super réussies, ça me fait très envie, merci pour la recette!

  • http://incroyablesaventuresinexistantes.hautetfort.com/ Papillote

    j’adore ça ! ma mère en fait chaque année

  • http://www.oisivemaispasque.blogspot.com/ oisive

    aah la pâte de coings ! tellement de bons souvenirs, ça me donne l’eau à la bouche tout ça

  • http://recettedumonde.over-blog.com nadegeferrus

    Salut !! il y a un forum sur OB pour réagir face a ce mélange de catégories ! je t’invite a venir donner ton avis !! Ensemble on fera plus de bruits !! Gros bisous http://forum.over-blog.com/thread-2698785-0.html

  • http://laposegourmande.blogspot.com julia

    avec un peu de manchego…mmmh!

  • audrey

    Ici en argentine on sert la pâte de coing en dessert avec un fromage du style ceux à pâte cuite! Moi je coupe de fines tranches de fromage et de fines tranches de pâte de coing que j’intercale puis je les découpe joliment, je parsème le tout de raisins secs et de noix grossièrement hachées et enfin je dépose sur tout ça de fin filets de miel!!! Merci pour la recette anne!

  • http://missepicuria.wordpress.com/ Miss Epicuria

    C’est trop bôôô, on oserait à peine le manger… en fait si, on oserait, d’ailleurs, j’arrive !

  • Romarin

    Qu’est-ce que ça a l’air bon , je vais essayer d’en faire tiens, ça me donne vraiment envie et je n’ai jamais testé. mais dis-moi donc, Anne, est-ce que je peux conserver ces pâtes de fruits et si oui, comment et combien de temps ? Merci et en plus on en apprend davantage ds les commentaires précieux.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Coucou Emmanuelle
    Cela se conserve genre des semaines au frais dans une boite en fer blanc.
    bises

  • http://izakitchen.canalblog.com/ iZa

    Bonjour, je suis en plein dans la pâte de coings. On peut y rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson des amandes, des pignons et des raisins secs, un peu comme des mendiants : c’est délicieux !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Quelle bonne idée , merci :)

  • caro

    Mmmmh que tes photos sont jolies !

    A voté sur Elle ;-)

  • http://petitecuisine.wordpress.com Claire

    Rien de plus régressif pour moi que la pâte de coings, celle-ci est lumineuse !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci Claire. C’est si bon :)

  • http://mariecharrier.canalblog.com Marie Charrier
  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Super :)