Cheesecake au citron, au mascarpone et aux sablés Bretons

Ce cheesecake au citron vert, je l’ai repéré dans un dossier de presse signé Ker Cadélac, et je dois dire qu’il a tout bon. En effet, il est frais, facile, et avec cette touche acidulée qui réveille les papilles sans les assommer.

En plus, c’est une version individuelle, parfaite pour vos desserts d’été, les goûters en terrasse, ou pour impressionner sans passer trois heures en cuisine.

Le seul impératif : prévoir un peu de temps de repos au frais (au moins 4 heures), pour que la crème prenne bien grâce à la gélatine. Le reste ? Fingers in the nose.

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 3 minutes - Temps d'attente : 4 heures

Pour 4 personnes : 

• 16 galettes Bretonnes
• 60 g de beurre mou
• 150 g de mascarpone
• 150 g de St-Môret
• 20 cl de crème liquide (entière)
• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 2 citrons verts pressés
• 50 g de sucre en poudre
• 4 cercles de 6 cm de diamètre (Et si vous n’avez pas de cercles, une boîte de thon vide bien lavée fait très bien l’affaire. #TeamMacGyveer)

Préparation

Préparez la base biscuitée : Réduisez les galettes bretonnes en poudre (au mixeur), puis ajoutez le beurre mou. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Répartissez ce mélange au fond des cercles et tassez bien. Réservez au frais.

Préparez la crème : Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Chauffez la crème doucement, puis incorporez-y la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.

Assemblez la préparation : Dans un saladier, fouettez le mascarpone, le Saint-Môret, le sucre et le jus de citron vert jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la crème avec la gélatine et mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans les cercles. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Astuce gourmande : Servez ce cheesecake au citron vert avec un coulis de framboises pour une touche de peps et de couleur. Frais, fruité, ultra simple… et totalement addictif.

Bon appétit !

Questions fréquemment posées :

Peut-on remplacer la gélatine ? Oui, par de l’agar-agar (1,5 g) mais attention au mode d’incorporation : il faut le faire bouillir.

Peut-on utiliser un seul fromage ? Oui, mais l’association mascarpone / Saint-Môret apporte un bon équilibre entre fondant et fraîcheur.

Peut-on préparer les cheesecakes à l’avance ? Oui, c’est même mieux ! Tu peux les faire la veille pour le lendemain sans souci.

Enjoy !