Salade croustifondante aux graines germées ©Kercadelac
Cette salade sucrée salée fait partie de ces recettes que je prépare quand j’ai envie de fraîcheur, de contraste et d’un petit twist inattendu. Le croquant des pommes Granny, la douceur du fromage de chèvre et la fraîcheur des graines germées créent un équilibre très agréable, sans lourdeur.
Le détail qui surprend toujours ? Quelques dés de quatre-quarts dorés à la poêle. Sur le papier, c’est inattendu. À table, ça fonctionne vraiment bien.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 4 personnes
- 200 g de quatre-quarts
- 4 pommes vertes Granny Smith
- 1 bûche de chèvre
- 10 noix
- 1 barquette de graines germées de poireaux
- 1 barquette de graines germées de betteraves
- 2 citrons verts
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 gouttes de vinaigre de framboises
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Lavez les pommes, puis découpez-les en petits dés sans les éplucher. Arrosez-les immédiatement avec le jus des citrons verts afin d’éviter l’oxydation. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner quelques minutes.
Découpez le quatre-quarts en petits cubes. Faites-les dorer rapidement dans une poêle sèche, sur feu moyen, jusqu’à obtenir une surface légèrement croustillante. Réservez.
Dans chaque saladier, répartissez les graines germées. Ajoutez les dés de pommes avec leur marinade, puis les rondelles de chèvre et les noix grossièrement concassées. Terminez par les dés de quatre-quarts.
Juste avant de servir, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques gouttes de vinaigre de framboises.
Salade sucrée salée aux pommes, chèvre et graines germées
Astuce
Pour un petit plus nutritionnel, ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin ou de graines de courge. Elles apportent du croquant et de bons acides gras, sans déséquilibrer la salade.
Questions fréquentes
Quelle pomme choisir pour une salade sucrée salée ?
La Granny Smith est idéale. Elle reste ferme, bien croquante et apporte une acidité qui équilibre le fromage de chèvre.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui en partie. Les pommes peuvent mariner à l’avance, mais l’assemblage se fait au dernier moment pour préserver les textures.
Par quoi remplacer le vinaigre de framboises ?
Un vinaigre balsamique blanc ou un vinaigre de cidre doux fonctionnent très bien.