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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Le Tangy lemon cake de Brid – [le cake au citron de Brid]

Publié dans Cakes, Voyages par le 27 août 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 53

Juste avant l’été, j’étais allée en Irlande grâce à Chef Damien et BordBia pour découvrir les produits irlandais et plus particulièrement leurs viandes, extrêmement savoureuses. Nous  avions visité notamment l’élevage de Padraic and Brid McMahon, situé à Fieldstown Farm à quelques kilomètres de Dublin.

Padraic and Brid McMahonBrid et Padraic Mc Mahon

Ils nous avaient reçus avec énormément de gentillesse. Nous avions commencé par un tour de la propriété avec Padraic et au retour, Brid nous avait offert thé, café et son fameux cake au citron, son Tangy lemon cake, que nous avions dévoré jusqu’à la dernière miette. Voici sa recette, telle qu’elle nous l’a transmis. Merci Brid.

Tangy lemon's cake de Brid

Pour un cake :

  • 175g de beurre
  • 175g de sucre en poudre
  • 3 œufs battus
  • 175g de farine avec levure incorporée (ou 175g de farine + 1/2 sachet de levure chimique)
  • écorce râpée de 2 citrons bio

Et pour le sirop :

  • 115g de sucre en poudre
  • Jus de 2 citrons

Préchauffez le four thermostat 6 [180ºC].

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un appareil léger et mousseux, puis ajoutez ensuite progressivement les œufs en continuant de mélanger. Incorporez délicatement la farine et l’écorce de citron.

Versez le mélange dans un moule beurré et faites cuire au four pendant 1h1/4-1h1/2, jusqu’à ce que le centre soit bien cuit et que la pâte soit levée et dorée.

Sortez du four mais laisser le cake dans le moule.

Pour confectionner le sirop : faites chauffer le jus des citrons avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci fonde puis faites bouillir pendant 15 secondes. Versez le sirop sur le cake dans son moule et laissez refroidir.

Une fois refroidi, le sirop de citron forme une croûte.

Le démouler juste avant de servir.

C’est très bon. Pour les régimeuses, c’est un poil gras, il faut le reconnaître. N’hésitez pas à diminuer la quantité de beurre si vous préférez plus light.

Enjoy !

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  • http://isacuisine.canalblog.com/ zabou1501

    Dès que je fais un gâteau au citron, c’est ta recette que j’utilise, je vais aussi tenter celle-ci qui semble tout aussi bonne !
    Merci Anne!
    Isa

  • http://philomavie.blogspot.com philo

    Il me plaît bien ce cake !

  • Mnêmosunê

    Moi qui ne savait pas quoi faire de mes citrons, j’ai trouvé !

    Merci !

  • http://www.virginiebichet.org Virginie B

    mmmm j’adore ça…et le tenterai bien !

  • http://www.electromeninges.fr/ electromenagere

    Le cake au citron, le meilleur cake au monde !
    Celui du livre de Ladurée est à se damner aussi !

  • http://www.lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/ trinidad

    extrêmement tentant.

    je le tenterai. merci !

  • http://satsuki010.livejournal.com/ Giuliana

    yummi, ça a l’air délicieuse *O*!!!

  • http://www.babethcuisine.blogspot.com Babeth59

    Comme quoi, ce sont toujours les recettes les plus simples qui restent les valeurs les plus sures!…

  • http://toqueetpopote.blogspot.com Toque et Popote

    Oh, un irish lemon cake! un vrai de vrai! so delicious!
    Merci!
    Myriam

  • http://humcasentbon.over-blog.com/ ManueB

    J’adore cette texture mouillée, miammmmm trop bon…..

    manue

  • http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

    j’adore le cake au citron, avec beaucoup, beaucoup de zeste!!!
    56oceane

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    C’est vrai que c’est bon, avec du citron. Je préfère le moelleux au citron ou le cake mousseline au citron mais celui ci est sympa.

  • http://cuisine-saine.fr Karen (cuisine saine)

    J’avais suivi les aventures sur twitter ca avait l’air super sympa :) (sinon j’ai pas encore eu l’occasion de te dire félicitations pour ton blog tout neuf ;) )

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci Karen :)

  • http://autochroniques.20minutes-blogs.fr/ Julie

    Justement, je désespérais de trouver une recette qui me donne envie de me mettre au fourneaux !
    A y est !
    Merci !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    De rien :)

  • Flo23

    Bonjour !

    J’aurais besoin d’un renseignement : j’aimerai trouver de la farine complète T150 et de farine de blé T 65 pour un levain mais je n’en trouve pas. Connaîtriez vous un site internet ?

    je vous remercie beaucoup

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Bonjour. La T65 se trouve en grande surface au rayon bio. Sinon, vous trouverez cela facilement dans n’importe quelle épicerie bio la 65 et la 150. Je ne vous conseille pas trop d’acheter de la farine par internet, le produit étant lourd, les frais de port sont vite rédhibitoires :)

  • http://lemondedebblinou83.blogspot.com/ bblinou83

    La gastronomie irlandaise vous a marquée lorsque vous avez votre tour la bas avec les autres bloggeuses.

  • cateariege

    le cake est trés bon mais peut etre 1 peu trop sucré;surement possibilité de réduire la quantité de sucre du sirop
    merci pr ton blog qui est le meilleur que je connaisse

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    OUi je pense aussi. Diminuer un peu beurre et sucre. Ou n’en manger que de petits bouts ;)

  • Angie

    J ai adore tout simplement…
    Me encanto!!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    muchas gracias ^_^

  • Vion

    Bonjour,

    Où puis-je trouver du lait fermenté (ribo ou autre) ? J’habite dans le Pas de Calais et, je n’en ai jamais vu…..

    Merci
    Cordialement A.-M.V

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Bonjour :)

    Dans n’importe quelle grande surface ou épicerie. Je vous montre quelques photos ici,

    http://www.papillesetpupilles.fr/2011/03/lait-fermente.html

    sinon on le trouve aussi sous le nom ElBen

  • Amandinecaudoux

    Bonjour,j’aimerai faire ce gâteau pour ma pièce montée ,et j’aimerai savoir si je peux préparer ce gâteau la vieille et si oui comment le conserver (au frigo mais dans quoi ?). Sera t il encore bon ? Merci d’avance ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Amandine.

    je ne sais pas quoi te dire je n’ai pas essayé – tu peux le garder à mon avis enveloppe de papier Alu à température ambiante (c est ce que je tenterai)

  • https://plus.google.com/114601354937026484647 Chloé Broughton

    +Elsa Serra  sounds yummy!

  • https://plus.google.com/111202899416698844248 Brigitte Coulhon

    Merci. je vais essayer

  • https://plus.google.com/105181563199727736542 Maangchi Kim

    yummy!

  • http://www.facebook.com/674253228 Myriam Vanheesbeke

    Mmmmmmmmm il fait envie avec un bon thé

  • http://www.facebook.com/1076300846 Perrine Sylvestre

    coucou Anne, as tu gouter le key lime pie aux states? cette tarte meringuée au citron vert est un vrai delice, et encore le mot est faible!!!

  • http://www.facebook.com/6457767973 PAPILLES ET PUPILLES

    @perrine j adore ;) et j’ai vu les petits citrons spéciaux dont ils de servent ;)

  • http://www.facebook.com/1847861577 Danièle Lang

    Key lime pie? connais pas aux States! Sinon, ce cake au citron parait délicieux et moelleux à souhait!!!

  • http://www.facebook.com/6457767973 PAPILLES ET PUPILLES

    Danièle Lang ce sont des tous petits citrons verts. Les Keys sont des îles au sud de la Floride (entre la Floride et Cuba).

  • https://plus.google.com/114665655977938444284 Papilles et Pupilles

    merci :)

  • Tiéri

    Bonjour, je suis l’ovni masculin du billet, il me semble, et je me permets une remarque: le cake, que je viens de faire, est superbe (pas encore goûté) mais archi cuit au bout de 40 min à 180°. je m’en doutais, d’ailleurs, et je surveillais du coin de l’oeil. Donc 1H15 à 180°, vous allez pouvoir ajouter une brique à votre mur !
    Merci pour cette recette, en tout cas. je vous en dirai des nouvelles dès dégustation.
    PS : j’ai tenté hier le cake de Pierre Hermé selon votre billet, et, ô cruelle déception : je me suis retrouvé avec un truc atroce : le gâteau n’est pas monté, ou pas assez, et l’intérieur était compact et luisant. ça m’arrive assez souvent avec les cakes… please, que fais-je mal pour mériter ça ? Si vous avez la solution, je louerai votre nom ad eternam ! ;-)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Hello Tiéri :) Vous n’êtes pas l’OVNI masculin ;) ) 40% des visiteurs de P&P sont des hommes mais il est vrai qu’ils commentent moins en général. Pour le temps de cuisson, tout dépend des fours. Brid n’utilise pas une chaleur tournante, peut être que vous si ? De toute façon, vous avez super bien fait de raccourcir chez vous si la texture vous convient. Le cake de Pierre Hermé n’est pas monté ? Je cours voir la recette. 

  • Tiéri

    Pardon, je me trompe : ce n’était pas une recette sur votre blog, le cake au citron de P. Hermé. cela dit, ce couac m’arrive souvent, alors si vous avez la solution…
    Je profite de ce second passage pour vous dire ce que j’aurais dû dire dès le premier : bravo pour votre blog, très convivial, facile à suivre, et stimulant. Vraiment !

  • Tiéri

    ça alors ! et en plus, vous répondez plus vite que l’éclair ! Sainte-Papilles, soyez bénie ;-)
    La recette est sur un blog, celui de mercotte, dont voici le lien : http://www.mercotte.fr/2010/07/21/un-grand-classique-tout-simple-le-cake-au-citron/
    merci Papilles, c’est adorable de soutenir les patissiers maladroits de mon espèce.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Re ^-^
    Alors je pense que vous parliez du cake de Christophe Felder 

    http://www.papillesetpupilles.fr/2012/02/cake-au-citron-de-christophe-felder.html/ 

    Pas monté ? Avec de la levure dedans ? Incredibeule? Est elle périmée ? Je pose la question parce que cela arrive parfois.  L’intérieur compact et luisant ? Auriez vous un ennemi avec une poupée vaudou dans votre entourage ? :) Bon je pense qu’éventuellement vous travaillez trop la pâte. Je n’ai pas d’autres pistes de réflexion comme cela a priori. 

    Courage, vous allez réussir ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    No problème :) Cela venait peut être de chez Mercotte ? En tout cas pour le PH, je ne sais pas s’il comporte des blancs en neige. Si c’est le cas ne les montez pas trop, qu’ils puissent se développer un peu à la cuisson. Et ne travaillez peut être pas trop la pâte. Courage. 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    mdr :)  

    Je viens de regarder la recette chez Mercotte. il faut vraiment bien suivre les conseils qu’elle donne : Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien  mélanger tous les éléments. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
    La pâtisserie c’est hyper précis. Il faut vraiment faire comme indiqué et ne pas laisser place à trop de fantaisie ;)

  • Tiéri

    ah, je n’ai pas coché « suivre les coms » et j’allais manquer vos réponses ! Merci pour vos réponses dear, je vais tenter d’être aussi silencieux et discret que mes congénères mâles sur ce site – et surtout, de ne plus vous soumettre de questions balotes. Quant à votre suggestion d’ennemie investie dans la magie noire, je vais enquêter ! Merci encore.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Au contraire au contraire, ca remonte les quotas ;) Et n’hésitez pas à demander à Mercotte aussi, elle est top :)

  • Tiéri

    sur la tête de Sainte-Papilles, j’ai suivi la recette à la lettre – et Dieu (et mon entourage) sait que cela m’est pénible… Seule erreur, peut-être : je n’ai pas enfourné tout de suite ma préparation, car mon four était occupé par un saumon (plus docile le cake). D’un autre côté, ça m’arrive souvent avec d’autres cakes, et pourtant, j’enfourne illico ! ;-)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je ne vois plus que le vaudou :) ou un four imprécis ? 

  • Tiéri

    ça marche ! Je reviendrai poster – mais pas trop : on va me traiter d’envahisseur, plus d’Ovni ! Et je vais sonder Mercotte, sur vos conseils.
    à bientôt !

  • Tiéri

    Dear, je suis NUL en patisserie, mais très bon chez Darty : mon four est top (ridiculement top pour un tocard comme moi, au demeurant) !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    lol

  • Tiéri

    Quel talent, Papilles : me faire réussir un cake ! ça méritait une photo. Merci encore (je confirme : sirop très – trop – sucré).

  • Tiéri

    Si je puis me permettre : quand on sait que trois oeufs pèsent 180 gr, on se dit que Brid vous a filé la recette… d’un quatre quarts avec des zestes de citron en sus ! ;-) Mais c’est très bon.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    lol :)

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Myriam Vanheesbeke Myriam Vanheesbeke Mmmmmmmmm il fait envie avec un bon thé

8 août 2012, à 16:15
Perrine Sylvestre Perrine Sylvestre coucou Anne, as tu gouter le key lime pie aux states? cette tarte meringuée au citron vert est un vrai delice, et encore le mot est faible!!!

8 août 2012, à 17:43
PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES @perrine j adore ;) et j'ai vu les petits citrons spéciaux dont ils de servent ;)

8 août 2012, à 22:49
Danièle Lang Danièle Lang Key lime pie? connais pas aux States! Sinon, ce cake au citron parait délicieux et moelleux à souhait!!!

9 août 2012, à 02:47
PAPILLES ET PUPILLES PAPILLES ET PUPILLES Danièle Lang ce sont des tous petits citrons verts. Les Keys sont des îles au sud de la Floride (entre la Floride et Cuba).

9 août 2012, à 12:22

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Chloé Broughton Chloé Broughton +Elsa Serra  sounds yummy!

8 août 2012, à 12:50
Brigitte Coulhon Brigitte Coulhon Merci. je vais essayer

8 août 2012, à 13:35
Maangchi Kim Maangchi Kim yummy!

8 août 2012, à 14:14
Papilles et Pupilles Papilles et Pupilles merci :)

9 août 2012, à 10:39