Tangy Lemon Cake de Brid
Juste avant l’été, j’ai eu la chance de partir en Irlande avec Chef Damien et Bord Bia, à la découverte des produits irlandais : viandes, fromages, paysages et sourires inclus.
Parmi les moments les plus doux : notre visite chez Padraic et Brid McMahon, à Fieldstown Farm, non loin de Dublin. Après une balade dans les prairies vert tendre, Brid nous a accueillis autour du thé, du café… et de son Tangy Lemon Cake.
Un cake au citron moelleux, acidulé, lumineux : on en a mangé jusqu’à la dernière miette ! Parce que certaines recettes ont ce petit goût de « fait maison » qui réchauffe autant le cœur que les papilles, je partage aujourd’hui celle de Brid. Un vrai concentré de douceur et de soleil irlandais ☘️.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour un cake :
- 175 g de beurre
- 175 g de sucre en poudre
- 3 œufs battus
- 175 g de farine avec levure incorporée (ou 175 g de farine + ½ sachet de levure chimique)
- Les zestes de 2 citrons bio
Pour le sirop :
- 115 g de sucre en poudre
- Le jus de 2 citrons
Préparation du cake au citron
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), chaleur statique.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
Ajoutez progressivement les œufs battus, puis incorporez la farine tamisée et les zestes de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30.
Le cake est prêt quand la lame d’un couteau ressort sèche.
Laissez-le dans son moule pendant que vous préparez le sirop.
Imbibage au sirop de citron
Dans une casserole, chauffez le jus de citron et le sucre jusqu’à dissolution complète. Faites bouillir 15 secondes, puis versez le sirop encore chaud sur le cake dans son moule. Laissez refroidir : le sirop forme une fine croûte citronnée irrésistible. Démoulez juste avant de servir.
Astuce Papilles & Pupilles
Ce cake est généreux et plein de peps. Pour une version plus légère, diminuez légèrement le beurre. Et pour accentuer le côté « sunny Irlande », ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans la pâte : effet fraîcheur garanti.
Brid et Padraic Mc Mahon
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer le cake à l’avance ? Oui, il se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire. Le lendemain, il est encore meilleur : le sirop aura bien pénétré, et la texture sera plus fondante.
Peut-on le congeler ? Oui, sans souci. Congelez-le entier ou en tranches, bien emballé. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir, il gardera tout son moelleux.
Peut-on ajouter un glaçage ? Bien sûr ! Mélangez 60 g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Nappez le cake refroidi pour une touche brillante et acidulée façon « tea time » irlandais.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle a voyagé avec moi depuis Dublin, qu’elle sent le beurre, le citron et la générosité. C’est le genre de gâteau qu’on partage avec un grand sourire, une tasse de thé et un souvenir en tête. Un peu de douceur irlandaise à chaque bouchée !
Enjoy ! 🇮🇪💛
Bonjour Anne,
Nous nous sommes régalés à l’heure du thé avec ce cake moelleux, parfumé, savoureux et acidulé juste comme j’aime (très bonne idée d’arroser le gâteau avec cet excellent sirop au citron ) !
Bonsoir Lisiane. Je suis ravie que cela t’ait plu 🙂
Bonjour Anne et merci pour tes délicieuses recettes, même si j’arrive rarement à les réussir.
Comme tu n’avais pas spécifié, j’ai mis du beurre légèrement ramolli et mélangé au sucre, et même en incorporant les œufs au fur et à mesure, et en battant longtemps, j’obtiens une texture granuleuse et j’ai l’impression que le beurre n’est pas bien incorporé… Aurais tu un conseil à me donner, et éventuellement une solution pour rattraper cette texture ?
Un grand merci pour ton aide,
Béatrice
Coucou
Il ne faut pas que ton beurre soit fondu. Tu le mets à température ambiante et tu bats jusqu’à avoir cette consistance. Si tu trouves la consistance granuleuse c’est certainement les grains de sucre. Il ne faut pas pas très longtemps. Genre 5 minutes et c’est bon.