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Bruschetta de magret séché, roquette et melon

Pour la recette, je vous la laisse découvrir sur le site mon melon mon été : petites tartines de melon, magret et roquette.

Pour le choix du melon, j’ai appris grâce à Christophe Couteleau, responsable commercial de l’entreprise familiale des melons rouge gorge, qu’il existait 2 types de melons charentais, le jaune et le vert.

Je n’avais jamais fait attention à cela et pourtant cela change tout. Il nous a expliqué, lors de notre visite de Rungis que le melon charentais jaune était beaucoup plus goûteux et sucré que son confrère qui lui ressemble bigrement. Le melon charentais vert a lui été créé il y a une trentaine d’années seulement pour répondre au besoin des grandes surfaces qui souhaitaient un melon qui ne mûrisse pas trop vite dans les linéaires. Pour ce faire, il a été conçu un melon qui contient moins d’éthylène (qui si j’ai tout bien compris est une hormone végétale). Ce nouveau type de melon, le melon charentais vert présentait un double avantage : le producteur n’était pas dans l’obligation de ramasser son melon tous les jours et le distributeur pouvait le garder plusieurs jours dans son rayon sans qu’il ne subisse trop d’altérations. Oui mais voilà, l’éthylène est aussi un catalyseur de goût. Moins d’éthylène c’est peut être plus facile mais c’est moins bon. Depuis que je sais cela, je fais hyper attention quand j’achète.

Je vous redonne le lien vers la recette : Petites tartines de melon, magret et roquette.