Verrines de caviar de courgettes à la crème de Parmesan

Verrines de caviar de courgettes à la crème de Parmesan
Pour le caviar de courgettes :
- 2 belles courgettes
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 pincées de sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la crème de Parmesan :
- 20cl de crème liquide
- 100g de Parmesan
- poivre du moulin
Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais.
Réalisation de la crème de Parmesan : Couper le Parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu’elle attache. Débarrasser et laisser refroidir.
Monter les verrines : Garnir les verrines au 2/3 avec le caviar. Au moment de servir, tiédir à peine la crème de Parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de Parmesan et un tour de moulin à poivre. Ajouter, si vous voulez à ce moment des petits morceaux de tomates confites.
Ces verrines sont parfaites pour l’apéro !




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